Arturito

Fui ao Arturito duas vezes, bem no começo e não gostei de algumas coisas. Ainda tenho algumas ressalvas com a casa, como a acústica mal planejada e o serviço de vinhos fraco e caro, que, inclusive, cobra taxa de serviço sobre a rolha, o que, na minha opinião, é um absurdo.

Acontece que gosto muito de polvo e na primeira visita provei o deste restaurante, que estava maravilhoso, com a cocção correta, tão difícil de achar por aí, e um gostinho de lenha irresistível. Fiquei com este prato na memória. E com exceção do ojo de bife, que veio fora do ponto pedido, toda a comida pedida nas duas primeiras vezes estava ótima.

A informação de que Paola começou a fazer seus próprios embutidos e a lembrança do polvo me fizeram voltar ao Arturito. Fui com Talitha e um amigo querido e a comida estava tão boa que em menos de uma semana voltamos para confirmar essa excelente impressão e para Talitha fotografar a comida, sobre a qual escreverei um pouco a seguir...

Sempre digo que todo restaurante tem que fazer seu pão. Paola faz mais de um tipo e serve com uma gostosa e leve manteiga. Um deles me agradou em especial, servido bem quentinho, com a casca crocante e a leveza que deve ter.

Da salumeria provamos um ótimo chorizo picante com erva doce, um magret de pato curado espetacular e, por fim, as tais linguiças artesanais feitas à base de coelho e porco, que chegam a emocionar de tão boas, e fizemos questão de repetir. Ninguém faz uma linguiça tão boa em São Paulo.

Das entradas, destaque para a salada de carpaccio mais equilibrada que já comi, com lindas folhas, carne levemente dourada no forno à lenha, queijo manchego, chips de tomate, limão siciliano e um molho que nasceu para essa salada.

Comemos também gostosos quiabos, um puta tomate san marzano com queijo de cabra e uma excelente alcachofra com ovo de codorna.

Pratos principais: o polvo que estava tão bom como da primeira vez. Não conheço nenhum restaurante ocidental que acerte o ponto do polvo como o Arturito.

Provamos também um suculento peixe do dia (robalo) que se entregava a cada garfada e acompanhava uma gostosa saladinha e uma suculenta abóbora gratinada.

Tagliatelle ao Limone com um pouco de pimenta-do-reino, manjericão, parmesão, azeite e miga de pão que estava com ponto correto e bem gostoso também.

Mexilhões maravilhosos, equilibrados, preparados com um pouco de vinho branco. Nota-se um cuidado especial da casa com peixes e frutos do mar. Cuidado que deveria ser óbvio, mas poucos têm. Inclusive, vi vários pratos à base de camarão saindo da cozinha com o melhor aspecto possível. Confesso que até sonhei com eles outra noite.

De todos os pratos, o que mais me agradou foi um levíssimo nhoque de ricota de búfala com o classudo tomate san marzano e a puta linguiça da casa. Certamente, uma das melhores coisas que já comi.

A Paola, além de ter uma competente subchefe, a Débora, trabalha com uma chefe confeiteira que assina as excelentes sobremesas da casa.

O ponto alto são os profiteroles, de longe, os melhores da cidade, com recheio de sorvete de mascarpone, caramelo de laranja e chocolate Valrhona.

Mas também tem ótimos sorvetes, obviamente artesanais, e uma sobremesa com doce de leite e banana prata que remete à infância - e eu tomaria um balde agora mesmo.

A grande pedida para acompanhar as sobremesas é o limoncello caseiro, de sabor intenso e pouco doce, como deve ser.

O ótimo Taleggio Colombo acompanha um bom pão de mel.

Pra fechar, um ponto fraco: o caro, fraco e cada vez mais onipresente café nespresso, que não está à altura de toda a comida servida.

Imprescindível a menção de sua brigada de salão, que adora trabalhar lá e é muito bem treinada. Explicam fluentemente qualquer item do cardápio, e apenas se o freguês perguntar.

A cozinha do Arturito está no auge de seu esplendor e torço para que esse auge permaneça por muitos e muitos anos.

Lindo trabalho.

Parabéns para a Paola e toda sua equipe!