Boteco do jb

Aze Sushi

2012-01-23T12:35:00.008-02:00

Tenho certeza de que os nobres e raros leitores não se incomodarão com esse breve texto, sobre mais uma nova casa japonesa.

É que é bem difícil encontrar uma casa nipônica que sirva ótimo sushi por preço mais camarada, o que é o caso do Aze Sushi, cujo principal cozinheiro é ninguém menos que um dos grandes mestres da cidade, Edson Yamashita, que trabalhou por sete anos em Tokyo e chefiou por outros sete o formidável Shin-Zushi.

Infelizmente temos que dar um bruta desconto pro ambiente horrível, com direito à três (!!) tvs toscas, apresentando o melhor do pop catástrofe. Quando o bicho Demian Takahashi foi, rolou show do abominável Capital Inicial. Nas duas vezes em que estive, fui agraciado com a dobradinha Celine Dion / Bee Gees. Acho que dei mais sorte, pois minha programação pelo menos era engraçada.

Teste seu auto-controle e se divirta com a situação adversa!

Serenity Now!

Voltando à comida, os temakis são Tokyo Style e imploram para ser provados. Quem acha que temaki é comida tranqueira é porque não conhece a excelente leitura de Yamashita-san.

Não tem shochu e o preço do sake é bem salgado, mas a cerveja é gelada e por acessível taxa de rolha de $20, pode-se levar sua bebida.

O sushi tem a mesma qualidade do Shin-Zushi, o que não é pouco. Equilíbrio perfeito entre todos ingredientes, com destaque para o excepcional arroz e a boa variedade de peixes fresquíssimos, muito bem conservados. Quem conhece o restaurante do Paraíso sabe do que falo. E a comparação é inevitável.

Além disso, bom negócio é tirar o chefe da cozinha e pedir para ele te servir Omakaze. Garanto satisfação plena ao samurai médio. Dependendo dos ingredientes do dia, pode pintar chawanmushi com uni, tempurá de carapau com shissô, entre outras delícias. Mais simples que o tradicionalíssmo Shin-Zushi, mas mais barato, também.

Pra encerrar, evite o meia boca e decadente Nespresso. Prefira o bom chá da casa.

O restaurante fica na Dr. Renato Paes de Barros, 769, no maldito Itaim Bibi, Grande Moema. Talvez a localização explique o ambiente esquenta de balada da vila olímpia.

Mas minha recomendação é ignorar o ambiente, a decoração, o serviço ultrapassado (com direito à maitre enchendo seu copo, de 20 em 20 segundos) e comer MUITO bem, sem ter que vender um rim para pagar a conta.

O Aze Sushi não é falso bom e barato, como tantos outros pretensiosos endereços paulistanos. A comida - como já disse, mas faço olímpica questão de ressaltar - é boa de verdade, vale cada escudo investido.

Que abram mais negócios bons por preços simpáticos, pois o ano só está começando!

Kampai!

Tempo de glória

2012-01-13T23:37:00.011-02:00

Pra quem não sabe, sou sãopaulino típico, daqueles que vão ao estádio umas duas vezes por ano e não levam o troço muito a sério.

Sei que o Tricolor já teve dias melhores, mas o sucesso exige a queda, não é mesmo?

Lembranças de times memoráveis não me faltam, desde 1980, ano em que comecei a acompanhar a bagaça, com mais atenção. Nesse tempo todo, tive a honra de ver jogar craques como Valdir Peres, Dario Pereira, Zé Sérgio, Muller, Raí, Toninho Cerezo, Rogério Ceni, entre tantos outros...

reforços de peso, para o paulistão 2012

Muitos campeonatos ganhos, inclusive três mundiais, fizeram a alegria desse aldeão que não vai muito com a cara de nenhuma torcida organizada.

Mas, pra vocês - meus três ou quatro leitores - não falarem que sou torcedor parcial, que não tem autocrítica sobre as derrotas e fracassos de seu time, citarei algo, em especial, que me afetou como uma punhalada no coração, muito mais que a contratação da besta do Adílson Batista, esse que já foi tarde.

Compreendo que patrocínios são necessários, mas ver a camisa que admiro há décadas com o logo do Habib's foi de foder o cu da cobra, traição no mais alto grau!

se liga na vista do restaurante!

Eis que 2012 chegou, o mundo (ainda) não acabou e o grande tricolor se redimiu do kibegate, com a abertura de excepcional restaurante japonês no Estádio do Morumbi (portão 17), comandado com maestria por Koji Yokomizo, cozinheiro experiente, de talento único e bom gosto indiscutível.

Que seja o primeiro passo para a retomada do caminho da glória!

Um Onsen-Tamagô cuja lembrança de seu dashi persiste em minha boca até agora, abriu o jantar da melhor maneira possível.

Em seguida, fui apresentado a inesquecíveis e indispensáveis ostras, cujo sensacional caldo provocou sorriso imediato. Logo eu, que sempre fui cético ao extremo com ostras que não sejam cruas, fui rapidamente convencido por essa leitura do chefe.

Aliás, tudo que leva caldo é preparado com esmero e dedicação comovente. Quem tem mínima noção de cozinha sabe o trampo que isso dá. Que continuem assim!

Buta no kakuni com textura do porco perfeita, caldo bárbaro e ousado toque de umê, que deu agradável acidez ao suculento prato, bem acompanhado de cremoso purê de mandioquinha com karashi e aspargos, deram sequência à farra.

Golaço atrás de golaço.

Quem conhece Koji sabe o quanto ele é bom com corte de sashimi, item indispensável em qualquer jantar que você faça lá.

Eu, que sou maníaco pelos tofus do Shin-Zushi e do Bueno, me viciei na hora pelo flan de tofu desse novo estabelecimento.

Foi servida também maravilhosa terrine de foie gras com robalo, que abriu apetite para tenra carne de wagyu, grelhada à perfeição.

O cardápio é completíssimo, com preços acessíveis e o omakasê custa e vale (cada centavo) entre $100 e $180, dependendo do apetite do hooligan médio.

Pacotes especiais para jogos e shows serão devidamente oferecidos, no tempo certo. Se o espetáculo for grosseiro, os sushis de Koji te confortarão a alma, que também deve ser alimentada com generosas doses de sake.

Ponto alto do banquete foi o Teppan Gyutan (língua bovina).

Puta que pariu! Viveria à base disso, com muita cerveja, é claro!

Nesse estilo de casa normalmente a confeitaria fica em segundo plano, coisa que não acontece aqui. Comprove o fato você mesmo, fechando seu jantar com um autêntico choux cream.

Saldo da noite?

Nada menos que formidável!

Quem sabe a qualidade desse restaurante não contagia o glorioso São Paulo Futebol Clube?

Avante, esquadrão!

E longa vida ao Koji!

Kampai!

38

2011-12-28T15:52:00.008-02:00

Certamente foi nos idos dos 13 anos que me achei um tanto especial, que estava aqui para fazer alguma diferença.

Pois é.

Na verdade, o processo de cair a ficha da consciência de minha insignificância demorou um bocado para acontecer.

No meio desse sonolento processo, fiz várias coisas, em todos os aspectos: fui feirante, camelô, cozinheiro, chefe de cozinha, comerciante, dj, filho, briguento, dono de cadela, namorado, leitor, bebum, blogueiro e mais um bocado de coisa que minha memória sequelada não permite que eu lembre, pelo menos na velocidade desse texto, pra sorte de vocês.

Enfim...

Em tudo que fiz predomina a mediocridade, não no sentido depreciativo, mas sim na pegada mediana e literal da expressão.

A coisa mais aproximada de trabalho bem feito foi o Sinhá, de onde saí após apenas cinco anos e meio de atividade, sendo que aquilo é trabalho para a vida inteira.

O tempo foi passando e, no próximo trinta e um de dezembro, ao completar tediosos 38 anos, posso dizer oficialmente que meu quarto de século já passou, na mais absoluta sonolência.

Isso não é pra ser uma postagem melancólica, ou algo que o valha, mas sim a mais pura e mera constatação, que faço olímpica questão de dividir com vocês.

Até porque, afinal, não somos quase todos medianos, medíocres? Não conheço pessoalmente ninguém que faça a diferença, que aponte em novas direções.

Embora não dirija carruagem alguma, me recuso a ser dirigido. Já que meu quarto de século passou, ficarei à margem do caminho, zombando dos seres que apodrecem achando que fazem algum bem, alguma diferença.

E criticando quem tira proveito da falta de parâmetro dos outros, para se beneficiar. Canalhice é um troço que me tira do sério, ainda não tenho paz de espírito para ignorar isso, na mais absoluta tranquilidade. Nem sei se quero ter, acho que não.

Uma vez devidamente posicionado, é óbvio que não farei nada em prol da humanidade, e nem a favor dos meus, até porque não tenho absolutamente mais ninguém, o que não deixa de ser previsível.

Claro que o suicídio é uma possibilidade. Mas embora pense seriamente sobre o assunto, dificilmente desenvolverei esse processo, afinal, que diferença tal ato faria? Até porque, com minha condição física, e se tratando de minha família, o óbito pra valer não demorará tanto assim. Esperarei minha hora, com serenidade.

De certa forma, aos poucos, desenvolvo o suicídio social, praticando a morte em vida, o que tem sido doloroso, lento e gradual, porém inevitável.

Mas, pelo menos enquanto eu mesmo me aguentar - como já disse - estou na área, fisicamente em algum balcão ordinário de bar, e virtualmente, por aqui.

Comida? Bebida?

Sim, obrigado!

Essas são as drogas que me mantém vivo, porra!

Por isso que às vezes fico tão brabo com certos tipos de empreendimentos que são verdadeiros atrasos na suposta evolução do homem, esse ser que não deu muito certo. Aliás, tem certo tipo de negócio que considero como verdadeira prova de que o homem tem trajetória, e não evolução.

Um desejo pra 2012?

Ora, que cada um siga seu processo com seu cada qual, à sua maneira.

De preferência, com boa bebida ao lado!

Ergo um brinde pra vocês, daqui desse mal cuidado balcão virtual!

Evoé!

Questão de vocação

2011-12-25T20:48:00.001-02:00

Você trabalha?

Por que? Pra que?

A meta de seu trabalho é o dinheiro que vai para seu bolso, nada mais que isso?

Se sim, espero que esteja bem empregado em uma agência bancária, cartório, ou qualquer outro negócio burocrático do tipo, onde talvez consiga até desenvolver mediana carreira e seguir satisfeito com a situação.

Esse é o caminho natural que quem não trabalha com o coração deveria seguir, em minha desimportante opinião.

Que não enveredem pela gastronomia.

Puta que pariu!

Pois convencer alguém a pagar pra você colocar comida dentro de seu organismo, e ainda se tornar um freguês, é questão delicada, nada fácil, que envolve uma série de fatores.

Do simples botequim ao requintado restaurante é necessário amor pelo ofício e a consciência de que o que importa é o trabalho, o processo.

Dinheiro? Sim, obrigado! Óbvio que é muito bem vindo! Mas nunca deve ser meta, e sim consequência de dedicado trabalho de toda equipe, que faz parte do processo.

Toda equipe? É aí que a coisa começa a pegar, se você realmente se importa com o processo, já que o que mais tem é garçom e cozinheiro que simplesmente não tem a menor vocação para isso, só ligam para seu horário e seu salário, se comportam como se tivessem um emprego qualquer, não dão a mínima pro trabalho.

Claro que há também restauradores cretinos, que se preocupam apenas com seu lucro, se aproveitando da falta de parâmetro de seus clientes (não tem fregueses, e sim clientes!) para servir qualquer lixo, de qualquer jeito, muitas vezes fazendo lobbys patéticos com pseudo-blogueiras, puxa-sacos de plantão, entre outros vermes, para atingir sucesso e assim alimentar também seus inflados egos.

Então fica aqui minha dica pro jovem profissional da gastronomia abrir os olhos, e escolher bem seu patrão.

E, embora saiba o quanto está difícil mão de obra no setor, peço para os bons chefes desse ramo que gostamos tanto para selecionar da melhor forma possível sua brigada, que deve ser treinada à exaustão e lembrada sempre da importância do processo.

Qual é o processo?

Porra! É o de servir bem o freguês! De fazer com que tenha valido a pena o cara sair de casa! Que ele sorria! E veja sua necessária alimentação como verdadeira elevação de espírito!

Todos só temos a ganhar.

O cenário está mudando, a concorrência ainda maior, e as dificuldades impostas pelo Estado estão cada vez mais inacreditáveis para o cada vez mais pobre empregador médio.

Mas...

Quem são os bons? Quem decide isso?

É você, meu caro!

Você!

Escolha com o coração lugares que te faça feliz!

Pois hoje o que não falta é palhaço que enche o bolso de bufunfa, servindo as piores comidas possíveis (por muitas vezes bem cara) e tirando o maior sarro da cara de seu próprio cliente, sempre citando a batida regra da oferta/procura.

Até quando, senhores?

Minha (alta) aposta é que sobrará quem trabalha com amor e (necessária) competência.

Que caiam picaretas gastronômicos! Inclusive a maldia mídia marrom-glacê!

Ou que, pelo menos o cenário melhore, um pouco.

Pois não é possível enganar a muitos por tanto tempo (espero).

Termino a postagem com um brinde aos grandes profissionais da gastronomia, que se preocupam com seu freguês, realizando belíssimo trabalho!

Não são poucos, felizmente!

Bravo!

Vida que segue

2011-12-20T05:41:00.010-02:00

Aos trancos e barrancos, mas adiante.

O Marião (Bortolotto) diz algo como Não é a vida que a gente quer, mas sim a vida que a gente pode levar.

Qualquer hora dessas me conformo e acabo aceitando isso - será que fui inexato na citação? - mas, por enquanto, sigo na contramão, com o maior orgulho de minha ingenuidade. Existe limite para tolice?

Infelizmente 2011 não foi assim exatamente um ano agradável pra mim, e tem sido um tanto difícil manter o bom humor, desafio que enfrento, de frente, zombando da dita má fortuna, na cara dela, sempre que consigo.

Tenho aprendido a me virar sozinho, cozinhando muitas vezes apenas para mim mesmo e, às vezes, para dois, não mais que isso.

Caminhar à tarde por essas ruas lapeanas que fazem parte de minha mediana história cumpre bem o papel da terapia, especialmente pelos bons botecos que encontro no caminho, onde um salaminho alimenta corpo e espírito, desempenhando perfeitamente a função de almojanta.

Minha péssima memória não me faz lembrar quem disse que O bar é o hospital das almas, mas que a frase é bonita e efetiva, é.

Além dos chinelos, o fusca e o Tofu tem sido excelentes companheiros. Nessa altura do texto, me parece fundamental citar o carinhosíssimo apoio de Manuela, que não saiu do meu lado nem por um minuto, nos momentos mais delicados.

Mas, voltando ao tema canino, até tenho considerado a hipótese de comprar um pug, apesar do real medo de que o cachorro se deprima com minha apatia e se jogue do décimo andar, aqui do prédio.

tofusca

Ando tão desligado que outro dia abri a porta do elevador pra uma moça oriental bonita e, na tentativa patética de ser gentil, perguntei, com voz impostada, qual era seu andar, no que ela respondeu, de prontidão, pouco amigavelmente: "Décimo, Júlio. Moro no 103, sou sua vizinha de parede há sete anos!"

Maior mico. A real é que nunca me dei muito bem com pessoas, sempre fui meio atrapalhado. Qualquer hora dessas, capaz de fazer como Salinger, me isolo e foda-se. Terrível será ficar sozinho, sem o talento dele, mas acho que encaro a parada, de boa, se necessário.

Lembro que nada é certo, o tempo é de pausa, de reflexão. Abrir um boteco, com uma comida na qual eu acredito, também é opção atraente, principalmente se o valor de locação dos imóveis diminuir uns 753%.

Aos poucos, volto a escrever por aqui, na maior parte das vezes, com o propósito de apresentar bons lugares, onde os donos trabalham por vocação, com o maior amor.

E também sempre que pagar um mico, em malditos comércios onde vendem comida como se fosse sapato, continuarei contando.

Flores aos artistas e pau na canalha!

Meu estado de espírito atual é melancólico.

Lembro que melancolia é diferente de depressão, que por sua vez não tem nada a ver com tristeza. Três coisas que embora sejam até próximas, são bem diferentes.

Curiosamente o blog tem tido o mesmo número de acessos diários, mesmo com pouquíssimas postagens, o que me anima a continuar, por mais um pouco, pelo menos.

De maneira que a verdadeira razão dessa breve e dispersa postagem é dar um OI a vocês e avisar que - na medida do possível - estou de volta.

A propósito, obrigadíssimo pelo carinho recebido nos comentários do post sobre minha mãe, e também via twitter.

Quanto aos poucos (mas bons e suficientes, que deram a maior força!) amigos, não escreverei nomes, pois tenho o temor de - lesado que sou - esquecer alguém, cometendo assim tremenda injustiça.

Bom, então aí vai...

OI.

Avante com a viga, moçada!

Dona Nice

2011-12-06T20:22:00.007-02:00

Foram três meses de estadia no Seo Camilo, onde sempre estiveram presentes agonia, angústia e outros males, que foram combatidos diariamente com bom humor, única arma que se mostrou eficaz nesses dias terríveis, que terminaram exatamente na hora da Ave Maria, de uma segunda-feira nublada.

Após o óbito, veio a sensação de derrota com o óbvio alívio, pelo término do sofrimento desumano que ela passou.

Mas levarei comigo algumas poucas e boas cenas hospitalares...

Como a dela se dirigindo à uma enfermeira do estabelecimento, com a qual ela não ia muito com a cara, com os seguintes dizeres: "Olha, sei que estou doente e que aqui não posso fazer nada, mas você fique bem esperta lá fora, viu? Tenho gente minha na rua..."

Irresistível, a Dona Nice.

Outro dia, logo após ser diagnotiscada, ao ser abordada pela psicóloga do hospital, com eufemismos estúpidos, reagiu imediatamente: "Menina, sei que não tenho um tumorzinho do mal; estou com CÂNCER, e não sairei daqui. Vou MORRER! Por que fala desse jeito? Não sou criança! Vai tomar no seu cu!"

Nenhuma das duas profissionais voltou ao quarto. Mas eu me diverti muito. E me reconheci, em seu senso de humor, que aliás é bem peculiar em minha família.

Claro que ela também se divertiu nessas situações. A conheço bem e - faço questão de ressaltar - me reconheço nela.

Outro momento histórico - e triunfal! - se deu quando driblamos a segurança hospitalar para ela tomar tranquilo banho de sol, na escadaria da igreja ao lado. Levamos juntos, patética e monumental bronca da chefe da segurança. Foda-se! Faríamos tudo de novo.

Fato é que ela, apesar de ter sido paciente obediente e exemplar, no fundo sabia que morreria. E isso permitiu que se despedisse de seus mais queridos, à sua maneira. Foi bonito, comovente. Se eu pudesse escolher, morreria de maneira parecida, pois tem uma meia dúzia de pessoas que prezo muito, e gostaria de me despedir decentemente, assim como ela fez.

Pra mim - ateu convicto e incorrigível - morreu, acabou. E que ninguém me encha com teses opostas. O que fica, o que deve ser celebrado, nesse caso, é a vida dela, que traz inúmeras lembranças excelentes, muito além do hospital.

Guardarei para sempre, na memória, o cheiro da refoga de seu arroz e feijão, que foi minha maior inspiração para abrir um restaurante de comida caseira, tempos depois.

E a educação livre ao extremo, pela qual sempre fiz minhas escolhas, sem interferência alguma, muitas vezes pagando por isso, pelos meus próprios erros.

Educação que ela deu com meu queridíssimo mestre e pai - falecido em 97, aos 41 anos - com quem aprendi a me armar desde cedo. Sobre ele, escrevo outra hora, se tiver inspiração e tempo, pois os homens da família morrem cedo.

O que não falta é história boa, a seu respeito!

Curiosamente, numa coincidência infeliz, ele foi nessa no mesmo hospital de Dona Nice. E, apesar do carinho e profissionalismo de toda equipe de médicos e enfermeiras, não quero nunca mais nem passar na frente desse logradouro.

Enfim...

Evito falar de mim e dos outros. Prefiro discutir sobre coisas, sobre os processos, quem me conhece sabe que isso é puríssima verdade.

Mas além da óbvia satisfação que devo aos queridos leitores (pelo longo sumiço) queria registrar de alguma maneira o amor, máximo amor por aquela que tenho como a melhor mãe do mundo.

Talvez essa maneira que escolhi para me expressar seja um tanto desastrosa, mas nunca fui muito hábil com as palavras.

E não reparem se eu não pintar no boteco por mais alguns dias.

É que ultimamente não tenho achado muita graça em porra nenhuma.

"Tome tento, menino!" - certamente foi a frase que mais ouvi, em minha insignificante e medíocre vida.

Estou tentando, mãe. Tá cada vez mais difícil, mas quem sabe um dia consigo? Bons exemplos em casa nunca me faltaram!

maremontidimerda

2011-11-24T20:37:00.001-02:00

Via de regra, em São Paulo, ir a uma pizzaria aos domingos não é exatamente assim um programa tranquilo.

Por isso que, logo ao chegar, antes mesmo de descer do automóvel, perguntei sobre o tempo de espera, quando me informaram que demoraria cerca de vinte minutos para a liberação de uma mesa para dois mortais.

Pois encarei.

E me fodi, é claro!

Eu e minha companheira ficamos encostados em pé, em um balcão qualquer e tomamos poucos chopps Stella, caros - se não me falha a memória, $7 - com pouco gás e menos de 300 ml.

Após quase absurdos 50 minutos, nos deram uma mesa ridícula, bem no meio do salão, de frente para abominável falecida samambaia.

Oremos pela natureza morta, que tentei retratar, logo abaixo.

No longo tempo de espera, pude observar monumental quantidade de queijo nas pizzas modelo mongaguá fora de temporada com preços de Jardins.

Por isso, pedimos uma dita de origem napolitana, individual, básica, marguerita, com pouca margem de erro, para depois pedir outra, se essa não fosse muito ruim.

Pois bem...

Ruim é pouco para descrever a bagaça.

Massa molenga com tomate tão ácido que faria Seo Marzano levantar do túmulo e o Vesúvio entrar em erupção.

Não arriscamos sobremesa, mas cometi o erro infantil de pedir um café, que chegou sem creme e frio.

FRIO! PUTA QUE PARIU!

Saímos com fome e raiva, após pagar conta acima de cem reais, onde foi cobrado absurdos 12% por serviço horrível, ineficiente e desencontrado.

E nem entrarei no mérito do DESserviço de manobrista, que deixou o carro na rua, sem avisar.

Engraçado que o público não tava nem aí para o lixo de comida servido e o serviço amador. Peruas de salto alto gargalhavam no salão, rodeadas de seus machos filhotes de Luciano Huck.

Pro caralho, essa comida e essas pessoas!

Pro caralho!

E viva o Souza, onde terminei mais uma noite, devorando suculento churrasco com queijo e vinagrete, muitíssimo bem acompanhado de Heineken geladíssima, por conta de menos de vinte reais.

Até!

Sobre tabernas, sanduíches, sachês e O quindim

2011-10-25T20:06:00.006-02:00

Vivemos, em São Paulo, época estranha, onde encontramos novos bares e restaurantes bem caros travestidos de tascas e tabernas, que originalmente são pequenos comércios, com propostas simpáticas, em conta.

Até suposto Izakaya na afetadíssima Vila Nova Conceição já foi encontrado...

E da-lhe, da-lhe Seo Ipe Moraes, proprietário da abominável Adega Santiago, todo pimpão, na capa do Guia da Folha dessa semana, divulgando sua nova e nada em conta casa, localizada onde ficava o saudoso Bar do Léo, esse sim patrimônio pinheirense, que a mídia nunca deu bola. É que jornalista gosta de novidade, né? Não precisa ser boa, não. Basta ter uma estórinha boba criada por acessória de imprensa bem relacionada com uma ou duas blogueiras boa vida, que logo o círculo da hucklândia já se fecha.

A hucklândia - pra quem não sabe - é como chamo esse tal mundinho dito gastronômico, composto por alguns chefs, empresários, jornalistas, blogueiras e até twitteiros toscos onde o que vale é o falso elogio, o tapinha nas costas e onde não tem espaço para críticas negativas. Tudo é caetanicamente lindo, divino e maravilhoso na super jeca hucklândia.

Mas, deixemos essas coisas desagradáveis de lado, por um instante, pra falar de um comércio naturalmente desprezado pela mídia, mas que tem seu valor, especialmente no bairro de Pinheiros.

Há 22 anos, uma família, de origem japonesa, comanda modesto negócio restaurador, localizado na Fradique Coutinho, altura do número 527. Lá fazem pães, doces, sanduíches, omeletes, pratos feitos e mais uns troços. Até reconfortante e por vezes necessária água de coco servem, por lá.

Todo dia - mesmo nos mais quentes - tem saborosa sopa, que sempre muda de sabor. Apenas às quartas, pinta a de ervilha. Mas vá cedo. Aliás, o lugar, com cara de boteco, parece feito para ir durante o dia. Inclusive a cerveja é invariavelmente geladíssima, indico muito.

Burger alto, caseiro, dentro do pão feito lá mesmo. Muito mais gostoso que esses burgers ordinários bem fininhos, feitos nos Oregons da vida. E três vezes mais barato. Afinal, quem não tá com o saco na lua de pagar quase vinte pratas por um sanduíche qualquer? Nem entrarei no mérito de lugares cretinos como o General Prime, que é muito macumba pra turista. Imagino que a amiga leitora, dona de casa, não frequente aquele tipo de antro, não.

Foco, JB, porra!

Bem, voltando...Coxinha gostosa, com recheio bem temperado, pode ser pedida, como entrada. Tem outros salgados, pra quem gosta de emoções mais fortes. Ainda não arrisquei, mas carrego comigo a impressão de que esse dia chegará.

Além do burger, há várias opções de sanduíches para o pinheirense se aventurar. Provei o misto quente, que veio com quatro fatias de queijo prato, três de presunto gordo, dentro de gostoso, crocante e quente pão francês feito na casa, obviamente. Síntese de equilíbrio.

A gostosa pimenta caseira combina com tudo, e aqui sachê de catchup/mostarda não tem vez, não, pra felicidade plena da freguesia, que usa e abusa das bisnagas reinantes. Aliás, como odeio sachê! Maldito e trabalhoso pedaço de plástico que nem higiênico é, já que muitos metem a boca de dia no mesmo canto onde ratos fazem a festa e baratas dançam iê iê iê, na calada da noite.

Foco, JB, porra! Esse espaço é pra escrever sobre comida.

RANGO!

Enfim...

Até aí, tudo gostoso, caseiro e autêntico, mas nada espetacular, que valha longa viagem, é mais para o pinheirense mesmo, que vê seus bons bares agonizarem e fecharem, um a um...

Só que provei o quindim...

Puta que pariu!

Um espetáculo esplendoroso, a versão deles. Na verdade, é um clássico bem feito - o que garanto a vocês que não é fácil fazer - mas há tempos não encontrava um assim, beirando a perfeição! Doce que vale a visita, esteja você onde estiver.

Café? Melhor não pedir, não. E leve esse parágrafo a sério, por favor.

O que realmente importa é que pra cada taberna genérica de boutique, pra cada tasca tosca que abrir na cidade, já temos inúmeros comércios simples, autênticos, tocados pelos donos, praticamente em todos bairros da cidade. Ainda somos maioria!

Inclusive espanhóis e portugueses, como os excelentes Maripili e Tonel, ambos devidamente já divulgados, aqui no blog.

E você, o que prefere? Um bar/restaurante caríssimo, inspirado em lugares simples, mas que de simples não tem nada, ou comércios genuínos, autênticos e acessíveis, geralmente tocados por famílias?

Eu fico com a segunda opção, onde como melhor, gasto menos, não passo nervoso e vou vestido como quero, de boa.

Basta de neo-jeca afetação!

Até!

Viva a resistência!

2011-10-18T22:29:00.012-02:00

A Casa dos Cariris - de Lourdes e Felipe - é um dos segredos mais mal guardados da cidade; todos apreciadores da boa culinária mexicana sabem que a casa fica em Pinheiros, que tem que estar no mailing daquela que tem a honra de ser conhecida como cocinera atrevida para ir, coisa e tal...

Tudo muito gostoso, sempre com chilis saborosíssimos, recém chegados do México, cerveja gelada, tequilas divinos, margaritas de tamarindo...enfim, já escrevi sobre isso e continua tudo certo por lá. A Casa, tão bem decorada pelo esplêndido artista Felipe, continua sendo um dos melhores programas paulistanos, pelo menos para esse escriba.

Outra coisa que sempre digo e faço o necessário reforço é que via de regra - em São Paulo - comida boa é étnica, geralmente feita pra servir sua comunidade (não é o caso de Lourdes, que atende a todos, com máximo prazer), o que só prova que estamos no começo de longo caminho para construir cenário gastronômico mais aprazível, nesse país de dimensões continentais.

Mas o que quero realmente lhes dizer é que na última segunda-feira, em iniciativa formidável, a Casa dos Cariris abriu apenas para fumantes ou simpatizantes do fumo, desafiando assim esse Estado que por tantas vezes se comporta como patética babá do cidadão.

Outra coisa: Semana passada, no péssimo caderno Comida, da Falha de São Paulo, meu comparsa Barça escreveu brilhante texto lamentando a ausência da boa e velha comida de rua, tema que também já abordei por aqui, com menos talento, obviamente.

Aproveito o momento oportuno para usar esse gancho do André, pois o mal deve ser combatido!

Governante que proibe venda de comida de rua ajuda a matar a gastronomia nativa, que deve ter base popular. Conheço inúmeros cozinheiros que adorariam ter seu negócio próprio, vendendo boa comida na rua, uma idéia melhor que a outra, mas o prefeito não deixa.

Pra não falar no dinheiro de tributos que a cidade deixa de arrecadar com essa estúpida proibição. Talvez seja mais cômodo continuar cobrando valores absurdos de quem se mete a abrir um restaurante. Pra quem não sabe, um dos principais motivos dos preços altos praticados é a quantidade monumental de impostos cobrados pelo adorável governo.

Nem entrarei no mérito da ridícula proibição da importação de alguns ingredientes e também da lei do couvert, que falei há tão pouco tempo...

Fato é que é cada vez mais chato sobreviver nessa cidade cada vez mais politicamente correta e supostamente limpinha.

Mas, na última segunda-feira, pelo instante de algumas horas, alguns riram muito, em clima festivo, com excelente comida, ótima bebida, companhia da melhor qualidade e mandando a lei anti-fumo para a puta que pariu! Eu mesmo fumei pelo menos dois cigarros de palha. E gostei. Quer saber? Comecarei a fumar! Foda-se!

Faço aqui, nesse breve e medíocre texto, pretensioso convite aos poucos leitores que me restaram...

Que lhes parece, se formos mais desobedientes? Se mandarmos leis estúpidas à merda, a começar pela que proibe a venda de comida de rua? Invadamos as ruas da cidade com barracas e carrinhos! O que poderão fazer?

Regularizarão a bagaça, porra! É só pressionar!

E por aí vai, em tudo...

Utópico? Talvez...

Acontece que, no fundo, não passo de um romântico incorrigível...

Mas que fique registrada a idéia!

É que teve uma época, há pouquíssimo tempo, na qual viver em São Paulo era muito mais divertido!

Pois quem quer fumar um cigarro, comer pão com papoula ou sanduíche de pernil na porta do estádio, geralmente deseja apenas se divertir; não é intenção de ninguém cometer crime, fraude, ou o caralho de botas que o valha.

Enquanto isso, nesses tempos de trevas, fiquemos com os lugares onde podemos agir naturalmente, sem ninguém nos apontar como criminosos. Que cada um ache seu canto e divulgue para os seus!

A real é que, aos poucos, o povo se revolta e se organiza contra essa tirania babaca. Conheço vários lugares que sobrevivem de maneira alternativa, cada um à sua maneira...

Viva a resistência!

E que venha a revolução!

Ave, Lourdes Hernández!

Evoé, Felipe Ehrenberg!

Fuja De Papillon

2011-10-13T20:00:00.006-03:00

Pior que a luz avermelhada e a decoração poluída é a maldita batida lounge que soca o ouvido de qualquer cidadão que adentre na espelunca cujo nome remete ao antigo personagem, que tem o irônico sonho de fuga.

Mas, como pra mim, nada é mais importante que a comida/bebida, e estava com fome e sede, como quase sempre, insisti na permanência.

Puta engano. Deveria ter fugido.

O serviço também chama a atenção. "Você já conhece o nosso ceVIXI?" - me perguntou o saltitante garçom. Preferi não arriscar, não.

Minha cerveja, - Heineken long neck, por salgados oito reais - prometida gelada, estava OK, tomável, e a intomável caipirinha (amarga, com limão cortado em quatro pedaços, boiando no meio do copo) de Manuela chegou praticamente junto com sua abominável salada de queijo vagabundo, porcamente empanado, com folhas murchas, que nem o mais lariquento dos maconheiros conseguiria comer.

Antes dos principais, pedimos patética, frustrada e pretensiosa tentativa de samosas, que mais parecia um biscoito cream cracker vencido, de marca genérica, bem muchiba mesmo, com recheio qualquer e risível chutney, sem picância alguma, mais sem graça que Geraldo Alckmim.

Como a entrada foi catastrófica, pedimos algo bem básico, de principal: a desprezível salada já descrita para Manuela e Filet au Poivre, para mim.

Puta que pariu!

Batatas oleosas e murchas acompanhavam a carne passadíssima (e é evidente que pedi mal passada), que estava tão dura quanto o corrimão da Estação Santa Cruz, às seis da tarde. O molho? Não via um poivre tão encharcado de detestável creme de leite desde os longínquos anos 80.

Óbvio que não encaramos sobremesa. Mas, em atitude mais estúpida que otimista, arrisquei horrível café espresso, cujo sabor me recuso a descrever, pois não quero correr o risco de vomitar no teclado.

A conta? Cento e tantos caríssimos reais, já que praticamente não tocamos em nada. Do que foi servido, só bebi as duas cervejas meia boca, e olhe lá!

Até quando a cidade será assaltada por lugares supostamente bons e baratos, que servem qualquer merda aos seus clientes?

E até quando terá quem pague por isso?

Caralho!

Após deixar Manuela (com fome) em sua casa, fui para o Seo Camilo pernoitar com minha mãe, que permanece internada.

Antes, passada rápida no Souza, onde bebi duas Heinekens grandes bem geladas e comi redentor bauru, feito no maior capricho. Conta? Vinte e poucos justos reais, já a lanchonete simplesmente entrega o que cobra, coisa que muitos - como o Papillon - não fazem.

Em lugares mais simples, a margem de erro é menor, geralmente tratam a comida e o freguês com mais e devido carinho. E, se não for tão bom, o prejuízo também é obviamente menor.

Mas, se estiver na Fernando de Albuquerque, na altura do mais celebrado que bom Mestiço, não bobeie...

Fuja de Papillon!

A chuleta da Dona Edi

2011-10-10T18:32:00.003-03:00

Já são quase dois meses de rotina hospitalar. Na verdade, meio que perdi o senso de noção de tempo há uma cara...

Mais que nunca tenho ido a lugares que servem comida que me confortam, e se Dona Margarida é minha mãe japonesa, nesse domingo visitei minha mãe baiana, a Dona Edi, do Bar do Biu.

Tenho certeza que em algum lugar desse blog já escrevi sobre esse logradouro que é verdadeiro clássico do bom, gostoso e barato na cidade.

Na esquina da João Moura com a Cardeal Arcoverde fica esse negócio, que é tocado com muito talento e competência por simpática família invariavemente presente. O lugar tá sempre lotado de gente sem afetação que provavelmente gargalharia de quem acha o celebrado Le Jazz bom e barato.

Após tradicional linguiça - que sempre peço - pra acompanhar primeira de muitas cervejas geladas que vieram no decorrer da tarde, Dona Edi trouxe delicioso vatapá com caruru, que ela pensa em colocar no cardápio...

Bote no menu, Dona Edi! São Paulo lhe será eternamente grato, se fizer isso! Bote!

Geralmente porco é minha primeira opção e no Bar do Biu tem um espetáculo de chuleta, que pode ser pedida a cavalo, se essa for sua preferência.

Mas, dessa vez, Dona Edi pediu pra servir a especiaria como se estivéssemos em sua casa, e é óbvio que seu pedido foi concedido, ainda mais com a carência de comida materna que tenho sentido, nesses dias...

Iscas suínas aceboladas com arroz branco, couve assustada feijão preto, farofa e esplêndida batata frita alegraram eu e a caravana cearense que invadiu o Biu, no último domingo.

E é por isso que escrevi esse breve texto, para lhes indicar O prato: Chuleta Suína à Moda de Dona Edi!

Até!

BAN

2011-09-24T19:12:00.007-03:00

Haraguchi-san tem mais de quarenta anos de bons serviços prestados à gastronomia e, na última quarta-feira, inaugurou sua nova casa, o BAN.

Embora o negócio tenha acabado de abrir, dá gosto de ver a alegria do Chefe e já dá pra comer várias coisas.

O balcão frio está sob os cuidados do super talentoso Nobu-san, ex Shin-Zushi, que anda bem empolgado com a oportunidade de trabalhar com esse grande mestre. Embora Haraguchi-san seja mais conhecido por sua cozinha quente, poucos sabem que ele também é um sushiman fenomenal.

Atenção toda especial pra chapa, onde o grande Francisco - que trabalhou catorze anos no Suntory, sete no Japão e acompanha o Chefe há muito tempo - faz o melhor teppanyaki do Universo.

Sair do BAN sem provar o buta no shogayaki (que tá na principal foto do post!) é de uma estupidez sem precedentes.

Da cozinha o mestre manda os melhores pratos possíveis. Quem conhece um pouco do trabalho de Haraguchi-san sabe do que falo. Quem não conhece, não tem senso de noção do que é felicidade suprema.

Durante o almoço o que predomina é o tradicional teishoku, bom e barato, como deve ser. Dona Margarida e parte da brigada do Izakaya Issa costumam dar plantão nesse período. Hoje mesmo comi suculento tonkatsu, e provei um pouco do equilibrado karê, que veio com perfeito gohan.

A casa é enorme, tem várias salas e em breve inaugurará bonito terraço, onde fumo será liberado. Eu, homem de hábitos antigos, pelo ótimo balcão ficarei. É lá que confortarei minha alma, nesses dias especialmente difíceis pelos quais tenho passado.

Pra beber, boa oferta de sake e shochu, por preço acessível, além de cerveja gelada. Se quiser encarar uísque, também tem.

Aliás, todos preços do cardápio são simpáticos. E tudo é muito gostoso, por ter a óbvia assinatura de um dos melhores chefes de cozinha em atividade na cidade de São Paulo.

Longa e próspera vida ao BAN!

Ave, Haraguchi-san!

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Após publicar esse post, voltei por mais duas ou três vezes ao Ban e continuei comendo muito bem.

Mas recebi comentários no blog e recados no twitter de gente que teve más experiências no restaurante.

De maneira que acho necessária essa ressalva.

Até!

Italy

2011-09-23T11:58:00.003-03:00

Sei que já escrevi inúmeras vezes que, justamente por não ser crítico gastronômico, tenho liberdade total para ir onde quiser; dificilmente pago mico de ir em lugares novos nos quais não acredito, pois não tenho esse compromisso.

Mas acontece que gosto de atualizar o blog com novidades e, por conta disso, às vezes erro feio, embora tenha poucos, porém bons acertos por aqui.

Enfim, faço a mais olímpica questão de compartilhar com vocês, mesmo que de maneira breve, meu mais novo mico: a maldita visita ao Italy, nova casa de Paulo Barroso de Barros, do celebrado Due Cuochi.

A começar pelo couvert com dois tipos de pães pesados, duros e secos, que nunca deve ser pedido. Não daria esses pães nem ao mendigo do farol, que merece e deve ser tratado com mais dignidade.

De feioso carrinho metálico, saem opções de antepastos ASIAticos que nos remetem imediatamente às cantinas oitentistas mancianas horrorosas, com suas abomináveis versões para berinjelas e abobrinhas que morreram à toa. Avallone e Chico Lang talvez aprovassem as especiarias.

Meu prato principal foi espécie de porqueta gordurosa e gelada em seu centro, que acompanhava aspargos molengas e as batatas mais oleosas do mundo. Pra decorar a catástrofe, ridículo ramo de tomilho por cima, que estava mais perdido que filho de puta no dia dos pais.

O prato pedido por Senhora JB se tratava de patética tentativa de ravioli de mandioquinha com recheio de taleggio muito do ordinário. Como veio gelado, pedimos para esquentar. Quando voltou (morno), ela não comeu, não. Massa pesadíssima, ruim mesmo. Puta que pariu.

Ressalto que a casa teve a gentileza de não cobrar pelo prato não consumido, mas a essa altura nosso almoço já tinha ido pra casa do caralho. Puta situação desagradável.

Tiramisú gelatinoso e nojento antecedeu o intomável Café do Centro, que nem em centro de macumba deve ser servido. Como se não bastasse a má qualidade do grão, o café ainda foi pessimamente tirado, servido sem creme e com os petit fours mais desprezíveis da Galáxia, com direito a Madelleine mais dura que cimento queimado. Nem na Flor do Piqueri servem algo tão catastrófico.

Conta acima de cem reais, mesmo com um dos pratos retirados, em almoço sem bebida alcóolica, com apenas duas águas que, aliás, estavam quentes.

Se volto, para tirar a má impressão?

Nem a pau, Juvenal!

Ainda mais quando por menos dinheiro, almoço infinitamente melhor no Epice ou no Tappo, pra citar poucos exemplos.

Mas a casa estava lotada, com espera...

Até quando os paulistanos continuarão a celebrar casas supostamente boas e baratas, mas que servem esse tipo de lixo quase atômico?

Haja!

Fagundes, 220

2011-09-18T15:17:00.007-03:00

Como escrevi no post anterior, meus dias não tem sido muito fáceis. Acompanho minha mãe no Seo Camilo, onde tento dormir quase todas noites. O processo é lento, doloroso e exige paciência oriental.

Comer e beber? Alterno breves saídas em lugares das ruínas da Pompéia com idas aos bares/restaurantes/izakayas de coração.

Na verdade, independente de meus problemas pessoais, fato é que tenho cada vez menos paciência para os mais novos endereços meia boca da cidade.

Mas, como esse balcão completa inacreditáveis quatro anos hoje, resolvi celebrar com breve texto sobre outro balcão - bem especial - que conheci nessa semana, e gostei muito, mas muito. Muito mesmo. Muitão.

Um dos grandes cozinheiros da cidade - Kuroda-san, do Bueno - teve a brilhante iniciativa de comprar pequeno e antigo bar, ali ao lado, na Rua Fagundes, 220.

Dentro, O balcão com nove ou dez cadeiras e duas mesas pequenas alegram o salão de iluminação agradavelmente escura. Pra que mais?

Abre às dezoito da tarde e em noites mais animadas fecha às cinco da manhã. Para os mais empolgados, rola festivo karaokê. Tímido que sou, prefiro ficar no canto do balcão, observando o movimento silenciosamente.

Com muita sorte, dá para ver formosas damas interpretando lindas canções românticas em performances memoráveis!

Ao chegar, é preciso apertar a campainha. Logo Arita-san te recebe com largo sorriso, para felicidade geral de todos envolvidos.

Vinte e cinco dinheiros dão direito a uma cerveja e aos três ou quatro otoshis do dia, que sempre são bons. Costuma ter, por exemplo, delicioso tofu, receita do pai de Kuroda-san. Também pode pintar nirá em conserva e pepino com missô apimentado. Além do obrigatório amendoim.

A pouca - porém muito boa - comida acompanha perfeitamente shochu ou uísque. Na real, considero esse balcão ideal para encher o latão de maneira monumental e monstruosa.

Lembro aqui que não sou alcóolatra. Já passei dessa fase há tempos! Sou alcóolico e tenho muito orgulho disso. Tacinha de vinho é para amadores.

Se bater fome maior, o lugar tem apenas um bom e suficiente prato, que Arita-san aprendeu a fazer com uma senhora, antiga dona do bar: Tonkotsu Lámen, servido com caldo suíno untuoso e deliciosa costelinha rosada, com tremenda cocção. Embora o prato seja perfeito pra te levantar no fim de noite, ontem jantei lá por volta das dezenove da noite e retornei ao hospital todo pimpão.

Antes de ir embora, ainda dá pra encarar gloriosa maçã verde, que te redime de qualquer besteira que se tenha feito, no auge da inevitável euforia. Eu mesmo tive certa sensação de ter pago mico, numa noite qualquer e a maçã me salvou. Se não lembro, não fiz.

Como é costume no bairro, não se aceita cartão. Leve bufunfa em espécie. Mas os preços são bem amigáveis.

Kuroda-san me falou que reformará o logradouro, que logo ficará mais habitável. Se bem que, pra mim, está excelente exatamente assim. Especialmente a iluminação. Fico na torcida para que grandes mudanças não ocorram.

Oremos.

Que esse puta balcão do caralho tenha longa e próspera vida!

Banzai!

Dias em Pompéia

2011-09-05T19:15:00.006-03:00

Há algum tempo, assumi comigo mesmo o compromisso de atualizar esse espaço pelo menos quatro vezes por mês.

E, em minha desimportante opinião, até que os últimos textos estão bem do meu gosto, principalmente se comparados com os do começo desse blog, que fará quatro anos nesse mês, se assim minha saúde permitir.

Mas, falando em saúde, infelizmente minha mãe não está muito bem, motivo pelo qual nas últimas semanas praticamente tenho morado no Seo Camilo.

Nas poucas folgas, vou aos meus preferidos, onde sempre como bem e sobre o qual já falei à exaustão por aqui. Lugares como Shin-Zushi e Epice, por exemplo.

Como pelo menos uma refeição é necessária, tenho me alimentado nos arredores das ruínas da nobre Pompéia.

Fui algumas vezes ao Nama Baru café arte e gastronomia. Difícil crer como um lugar que leva café em seu nome serve um Toledão obviamente intomável. Quanto à arte, simplesmente não entendi a menção.

Sobre a gastronomia - que é o que interessa - até que a comida é boa sim, embora irregular. Saladas gostosas, trouxinhas ok, entradas qualquer nota e um ensopado à base de barriga de porco e pernil, com molho de tamarindo e arroz jasmim (Arnaldo Lorençato escreveria que o prato é escoltado pelo arroz e coroado por especiarias) que vale a visita, embora ele possa vir com mais ou menos pimenta, dependendo do humor do cozinheiro. Comparada com a comida do hospital, até que a cozinha neo-thai tem lá certa personalidade. Tudo é uma questão de perspectiva. Mas fuja da cerveja quente e do massudo brownie, elaborado com chocolate Haroldo. Prefira o bem feito e caseiro sorvete de tamarindo. Por fim, nunca peça o catastrófico café Toledão pra encerrar o almoço (só abrem de dia e logo mudam para imóvel na Rua Barão do Bananal). Ah! O som ambiente é o pior possível. Vai de Emerson Nogueira ao Lounge Som das Baleias do Pacífico.

Do outro lado da rua, mais pra baixo tem o bom e velho Degas. Lugar pra beber cerveja gelada e pratos old school, como o ótimo Filet a Cubana. Tudo em conta. Mas, atenção! O prato individual serve de dois a três gauleses médios e um prato inteiro atende perfeitamente a uma tribo etíope.

Do mesmo lado da rua, jamais entre no Pompéia Pizza Bar e Tranqueiras, a não ser que queira ter uma experiência parecida com uma noite em Peruíbe fora de temporada. A pizza é inesquecível, no pior sentido da expressão, com monumental quantidade de queijo com gosto de chiclete vagabundo.

Enfim, meu companheiro pra essas noites difíceis tem sido o bom e velho Souza, ou Fecha Nunca, para os mais íntimos do pedaço, onde frequento há um bom tempo, já.

Lá bebo minha cerveja gelada, como bom churrasco com queijo e vinagrete e até arrisco razoável frango a passarinho.

E me divirto, na medida do possível, como com a grafia da conta, logo acima.

Assim tem sido meus dias...

Foi mal pela falta de posts e até a próxima!

Deméter na Roça

2011-08-23T19:52:00.010-03:00

Sempre é bom voltar à Gonçalves, cidade que prezo muito, embora eu não seja assim o melhor amigo da natureza.

Cachoeiras, trilhas e afins?

Não, obrigado!

Me movimento apenas o necessário, obviamente.

Mas durmo melhor nas montanhas...

Além disso, gosto de frio, e aquele cenário foi perfeito para namorar Manuela, que finalmente chegou em definitivo, pra alegria desse vosso modesto e obeso mórbido blogueiro que vos escreve.

Nem os desastrados funcionários da recém vendida Pousada Serravista estragaram a viagem, apesar de duas ou três empenhadas tentativas.

Embora seja bem verdade que o novo dono do empreendimento tenha sido muito gentil, se oferecendo até para eventual ressarcimento de cobranças indevidas e pagas, a real é que tem coisa que dinheiro não cobre, não.

Sobre comida? Poucas novidades por lá...

Após hesitar por anos, fui conhecer o tal Nó de Pinho, e a experiência foi inesquecível, no pior sentido da expressão.

Pratos que lembram um trabalho de educação artística de crianças de três anos formam o leque de abomináveis e catastróficas opções do inacreditável menu, cuja mera lembrança me desperta incômoda ânsia de vômito. Não indico esse lugar nem ao meu pior inimigo.

Boas visitas ao Toninho (Le Gourmet) e ao Sérgião (Porto do Céu) compensaram a visita ao Nó de Pinho.

A cidade tem dois ou três charmosos e simples restaurantes escondidos entre as montanhas - como o Ovídio e a Wilma - com fogão a lenha e tudo o mais, onde infelizmente não se come muito bem, não. Melhor seria se ficassem ainda mais escondidos.

Mas, então...

Onde tem comida gostosa e genuinamente caipira em Gonçalves?

No Deméter na Roça!

Próximo ao centro, ~~mais precisamente em São Sebastião das Três Orelhas~~, Adriano recebe os fregueses no salão enquanto sua mãe, Dona Neusa, cozinha e manda suculenta comida para o buffet da simpática casa.

Dona Neusa tem mais de quarenta anos de profissão e é uma das melhores cozinheiras que conheço. Simplesmente não sei da existência de lugar melhor pra comer em Gonçalves.

Saladas bonitas abrem a refeição. Incrível como as folhas em Gonçalves são frescas e saborosas. Aliás, o único lugar onde comi salada ruim por lá, foi no maldito Nó de Pinho, onde enfiam inacreditável óleo de gergelim torrado em cima das folhas, estragando geral o gosto delas.

A freguesia do Deméter é recepcionada pelo quentinho e aconchegante bolinho de arroz de Dona Neusa, frito na hora. Tremenda bola dentro!

Em todas opções principais, do lombo na cachaça aos caprichados arrozes, nota-se a ótima mão da talentosa cozinheira, muito boa de tempero. Os purês são imperdíveis e a farofa de maracujá com bacon, única.

Sobremesas caseiras, como ambrosia e arroz doce, são oferecidas em charmosa bandeja. Recomendo apenas pra quem gosta de doce bem doce.

Mas o forte café de coador, que fica à disposição de todos em uma garrafa térmica azul, é passado na hora e deve ser bebido.

O buffet custa trinta e dois dinheiros e do Deméter se sai com a cada vez mais rara sensação que se pagaria mais por comida tão boa...

Da-lhe Deméter na Roça!

Mitsuyoshi

2011-08-16T14:31:00.013-03:00

Assim como tem lugares antigos que não souberam envelhecer, que simplesmente ficaram datados, há quem saiba envelhecer, há quem se torne clássico.

O Mitsuyoshi se encaixa na segunda categoria, obviamente.

Embora o salão tenha concorridas mesas, melhor é ficar em um dos dois disputados e festivos balcões; um com boa comida fria, outro com excepcionais robatas.

Na parte fria, a oferta de peixe sempre é muito boa, podendo pintar prejereba, tainha, pargo, entre outras coisas. Inclusive muita coisa é pescada pelo próprio dono, o boa praça Pedro.

Enorme porção de excelente karasumi por apenas vinte reais alegra qualquer aldeão. E os sashimis são muito bem cortados, veja só que lindão o buri aí de baixo...

Sushis bons também, claro. Principalmente pela já citada grande oferta de peixes. Mas, respeitosamente, não considero o sushi como grande atração da casa.

De maneira que sugiro se sentar na frente do simpático robateiro e passar boas horas nesse balcão de responsa. Se quiser karasumi (que deve ser pedido!), sashimi ou outra coisa, peça para a simpática garçonete importar do balcão alheio, que ela cumprirá a missão com máxima eficiência.

Mas reforço que as robatas são excepcionais; seu apetite etíope deve ser preservado para essa inevitável batalha, em minha insignificante opinião.

Tratar bem o robateiro é primordial para necessário atendimento caprichado. Por exemplo, só ele pode te dar a valiosa informação de qual é a boa do dia.

Não sou fã do brócolis popularmente conhecido como ninja, o acho mais bonito que gostoso. Prefiro o outro, chamado por muitos de brasileiro, que no Mitsuyoshi é tratado com o maior respeito e ainda vem com delicioso alho por cima.

Algumas opções pedem saboroso missô (Arnaldo Lorençato escreveria que são coroados com missô), caso da berinjela, quiabo e da cebola, que é uma das melhores opções. Que cebola, cavalheiros! Que cebola!

Pra beber, shochus e sakes por preços acessíveis e difíceis de achar por aí. Se preferir cerveja, a Serramalte é bem gelada e acompanha bem a linguiça com pimenta. Oinc!

Tem época pra tudo - Luciana Fróes costuma dizer que algumas coisas são sazionais - e lembro a todos que sardinhas já começam a dar a cara por essas bandas paulistanas, inclusive no Mitsuyoshi.

Também é tempo de tainha, e além do ótimo karasumi do outro balcão (grande porção por apenas vinte dinheiros!), o robateiro grelha ovas frescas na hora, se essa for sua preferência.

A robata de pimentões vermelhos é deliciosa, irresistível e obrigatória!

Perninhas de lula são inevitáveis e o ovo de codorna vale muito a espera!

Com sorte, ainda pinta uma manjubinha...

Enfim, nesse balcão rola a verdadeira farra da robata! Tudo feito com esmero e carinho, bem diferente das catastróficas casas de espeto que ainda persistem em existir na cidade, mas felizmente sairam de moda!

Pra fechar o banquete, ideal é pedir porção de gostoso gohan, pra comer com furikake.

Tudo bom, saboroso e acessível aos mais diversos tipos de bolsos e paladares!

Diversão garantida, para gregos e baianos!

Puta balcão, desse clássico paulistano, o Mitsuyoshi!

Ah! Embora não goste muito de dar o serviço de lugares mais conhecidos (existe um site mais apropriado pra isso, o Google), sempre há quem pergunte endereços de logradouros, então aí vai: O Mitsuyoshi fica na Rua Dr. Rafael de Barros, 163, pertinho da Paulista.

Papel de bandido

2011-08-13T14:05:00.012-03:00

Até quando restaurador paulistano fará papel de bandido, perante pseudo-elite de novos ricos que adoram tratamento supostamente rústico no estrangeiro, mas aqui exige taças bregas e caras, manobrista na porta, um garçom por mesa, entre tantas outras coisas que encarecem a conta final?

Jantar em São Paulo é mais caro que no chamado Primeiro Mundo? Sim! E por muitas vezes, é pior também.

Mas viver em São Paulo é mais caro que na maior parte do mundo! Ou um apartamento neo-jeca vale milhões de reais?

E táxi? Existe algum mais caro? Poderia passar horas dando exemplos...

Voltando à restauração, escrevo esse breve texto pra dizer que o Estado, por muitas vezes, também trata o restaurador como bandido.

Como se não bastasse nossa lei trabalhista de merda, onde o comerciante entra como réu por qualquer coisa, e inúmeros tributos, agora vem esse lixo paternalista da tal lei do couvert.

Será que o freguês não tem capacidade escolher sozinho se quer que seja servido o tal couvert? Precisa do Estado pra tarefa tão árdua?

O que vem agora? Agentes do governo farão uma marcha pelo couvert livre?

E quem fiscalizará isso? Clientes ocultos, pagos por nós, que darão um flagrante à qualquer deslize de um novo garçom? Imagino a cena...

"O senhor serviu couvert pra minha senhora, sendo que só eu pedi! E nem informou que além de pão, vinha alichela! Também não disse o valor! Pra delegacia, todo mundo! Cadê o patrão? Fugiu? Manda a viatura buscar o elemento!"

Garanto que é desejo da maior parte dos comerciantes trabalhar direito, na mais absoluta legalidade. Mas parece que transparência simplesmente não interessa pra quem tem algo a ganhar com leis obscuras, feita com quem não se importa com isso.

Pro governo, restaurador brasileiro é otário que paga 2534 impostos (inclusive em ingredientes) e também é um bandido a ser perseguido, isso não é de hoje.

E tem tanta coisa a mais...

A vida de quem tem um restaurante é simplesmente um inferno kafkiano!

Mas quem paga a conta é o freguês, que não tem nada com isso!

Sobre bares e empanadas

2011-08-10T23:36:00.005-03:00

Não é segredo que São Paulo passa por terrível e rápido processo de Moemização, com seus prédios neo-jecas rodeados por abomináveis e devassos botecos chiques, que alimentam os novos ricos, sedentos por um choppinho quente e uma porçãozinha de plástico qualquer. Não gostam de bares, nem de bebida. Se alimentam na base do que chamam de baladas.

Mas é fato também que existe a resistência!

Resistência que muitas vezes vem em forma de botecos simples que divulgo por aqui, com o maior prazer, sempre que lembro.

Caso curioso é o bom Bar das Empanadas, que frequento há décadas. Embora a parte nova seja uma espécie de anexo para maurícios e patrícias - juro que já vi mais de uma vez mulherada de salto por lá! - o salão old school permanece intacto, e é lá que fico sempre, geralmente na mesma mesa, muitíssimo bem acompanhado de cerveja de 600 ml cu de foca e suculenta bolacha de provolone, bem fininha e crocante.

Dependendo da posição de sua cadeira dá pra ignorar os coxinhas da hucklândia, de boa. Se a fome apertar, os sanduíches, saídos direto da chapa, são excelentes! Prefira os clássicos, servidos na frança, como o Americano.

Mas...e as tais empanadas?

Olha, embora a maioria dos recheios até seja bem gostoso sim, não gosto da massa, que acho pesada, bem pesada, muito pesada mesmo. E, por isso, vou ao Bar, escolho minha mesa na ala antiga e, de boa, fujo das empanadas.

Até porque, em rápida caminhada pinheirense, se chega ao antigo Bar do Seo Zé, situado na esquina da Simão Álvares com a Cardeal Arcoverde.

Seo Zé não é personagem tosco inventado por dono de boteco chique. Ele existe e atendeu as poucas e boas mesas desse boteco por muitos anos. Tamanho era seu carisma que o bar - que à noite é dominado por universitários, com o perdão da palavra - acabou sendo batizado informalmente com seu nome.

Há seis anos quem tá no comando da parada é o simpático Seo Ananias, que trabalhou em bares pinheirenses nas últimas três décadas e em algum ponto de sua carreira aprendeu a fazer deliciosas empanadas com certa senhora chilena, cuja misteriosa história um dia será revelada.

Empanadas feitas artesanalmente no maior capricho por ele mesmo, na minúscula cozinha de seu boteco. Bonito ver a dedicação do cozinheiro!

Massa leve e dourada, com recheios úmidos e bem temperados. Como a saída é constante, os salgados mal ficam na estufa, sendo servidos invariavelmente quentinhos.

A versão que leva carne, ovo e azeitona é a síntese do equilíbrio e o recheio de escarola, queijo e bacon é o meu preferido, de longe!

Pra beber, cerveja véu de noiva desce bem com as empanadas. Além das tradicionais Brahma e Antarctica, rola Heineken e Serramalte, pra alegria desse obeso mórbido que vos escreve.

Tudo com preço de boteco, como deve ser.

Embora a noite seja mesmo muito movimentada, o dia é tranquilo e ideal para passar umas horas com celular desligado...

Bebendo, comendo e ignorando a existência de horrores como o São Bento.

Viva a resistência!

Boteco de primeira

2011-08-04T22:40:00.006-03:00

Comunicação não é o que você diz, e sim o que o outro entende.

Pois bem...

A intenção, no post anterior foi a de comunicar minha saída do Sinhá, não do blog. Escrevo bastante, sempre, e não publico todo material produzido; material que deve aumentar agora, espero. Nem todo texto merece ser publicado e só posto o que acho que tem a ver com esse espaço que, aliás, aprecio muito. Foi isso que tentei dizer, talvez com pouca fluência.

Meus dias tem sido tranquilos, alterno idas ao Sinhá (pois tenho acompanhado todo o processo de transição com o maior carinho do mundo) com passeios que quase sempre acabam num balcão qualquer.

Caminhar pela Lapa, nessa época do ano, é muito prazeroso, e essa tem sido minha principal atividade. Infelizmente, devido ao meu abominável estado de saúde, não consigo andar por mais de meia hora, cenário que pretendo mudar em breve. Mas, se me canso, sempre tem um autêntico botequim para me acolher.

Para destinos fora da Lapa, uso um automóvel para a locomoção.

Também tenho lido mais, meta finalmente alcançada após tantos anos de correria. Acabei de ler a nova e boa biografia de meu escritor preferido, J. D. Salinger.

Embora tenha algumas idéias de projetos de bares e restaurantes, e já até tenha pintado atraentes convites nesse sentido, a idéia de aposentadoria antes dos 40 anos me seduz cada vez mais, posto que seguramente sou homem com mais passado que futuro.

Aposentadoria da área gastronômica, deixemos claro. Pois o ato de escrever é sagrado e obrigatório. Simplesmente faz parte de mim e reforço que continuarei atualizando o blog, além de tentar por em prática antigos projetos de escrita, em outras mídias, inclusive papel, sonho desse homem antiquado que vos escreve.

Além das caminhadas lapeanas, tenho revisitado lugares óbvios, como esse boteco de Higienópolis, fundado em 1968, ano do Fusca que bem me conduz.

Localizado na esquina da Marques de Itu com a Martim Francisco, o Ugues é tão legal que é mais justo dizer que fica no alto de Santa Cecília, bairro mais simpático e que tem a cara do bar.

Por anos bati cartão todo sábado lá, pra encarar uma das feijoadas mais concorridas da cidade, e sempre valeu a pena.

Achar cerveja bem gelada em São Paulo, se não estiver em ruas lapeanas, não é tarefa muito fácil, e o Ugues cumpre bem essa função, inclusive servindo Heineken grande.

A coxinha do Ugues deveria ser considerada patrimônio da cidade e o croquete é meu preferido, de longe. Também rola bom bolinho de bacalhau e devemos considerar que todos salgados são fritos na hora do pedido, no maior capricho. A pimenta caseira é absolutamente indispensável!

Quem sempre me atende é o simpaticíssimo e eficiente Chico, que trabalha há décadas nesse bar, onde se come muito bem. Vários pratos saborosos por lá. Tudo em conta, como deve ser.

O burger é famoso e vale ser conferido, tem aquele gosto de chapa suja que é para poucos e raros, e me agrada um tanto. A versão com alface, maionese, queijo, tomate e bacon, conta com a santa proteção de uma omelete e é emocionante, verdadeiro sanduíche de resistência.

Se estiver sozinho, certeza que beberá em paz, ninguém enche o saco, no duro! A cerveja permanece gelada até o final, o salaminho é cortado bem fino e pode ser pedido em meia porção.

Enfim, no Ugues tá tudo certo, não tem o que mexer. Quer uma aula de coerência em boteco? Vá lá!

Eu, que estou bem e agradeço aos tantos comentários na postagem anterior, continuo na busca de meu equilíbrio salingeriano, e sigo na espera de minha garota, a Manuela, que chegará em poucos dias em terras paulistanas com seu fiel escudeiro, Tofu.

Prioridade máxima terei em levar Manuela e Tofu em lugares simples, bons, com alma!

Lugares como o excelente Ugues!

Evoé!

Sinhá

2011-07-28T21:19:00.011-03:00

Fui criado comendo arroz, feijão, bife e batata; de maneira que, sinceramente, não me vejo comandando um restaurante japonês, italiano ou francês, pois essa não é minha natureza.

Isso posto, abrir o Sinhá foi, antes de tudo, uma questão de coerência. Nesse restaurante, tentei servir o rango com o qual me identifico desde a mais tenra idade, quando minha mãe e avó cozinhavam com o coração.

Referências lapeanas de um tempo em que se comia muito mais em casa. Até hoje, meu cheiro preferido na cozinha é o da refoga de alho, cebola, tomate e salsinha.

Voltando ao restaurante (Foco, JB! Foco, porra!) minha idéia sempre foi servir comida trivial e bem feita por um preço acessível. Espero ter sido bem sucedido, nesses quase seis anos de trajetória.

Aos treze anos de idade, em minha ingenuidade adolescente, achei que poderia fazer alguma diferença. Agora, apenas agora, um pouco antes de meu quarto de século se completar, tenho plena consciência de minha insignificância.

Nessa jornada, certo é que o Sinhá é a única coisa razoavelmente bem feita que fiz, com devido suporte de eficiente equipe e tantos fregueses queridos.

Fregueses que são a razão da existência de qualquer comércio e devem ser tratados como reis. Acho delicadíssimo o fato de alguém ir a um lugar e pagar para ser alimentado. Trato isso com o maior respeito e é uma honra que tantos escolheram meu logradouro para tal coisa. No duro!

Em minha visão, o Sinhá foi um trabalho com começo, meio e fim. Hoje o restaurante está em seu auge, dentro de minhas limitações, é claro.

Fim de um período, obviamente. Pois é chegada a hora de nova fase, hora de manter e elevar ainda mais o padrão de excelência da casa.

Acontece que estou nesse ramo de servir as pessoas desde os seis anos de idade, quando subia em caixas vazias para vender frangos na banca de feira do meu pai.

Poucos sabem, mas até cds piratas na Avenida Santa Ifigênia, já vendi. Quando passava o rapa, corria pra me esconder na igreja, com minhas tralhas!

Mas esse tempo todo servindo me cansou um pouco e trouxe consequências físicas horrorosas.

Pois bem...

Para mim, é tempo de necessária pausa para óbvia reflexão, para rever o que quero fazer nesse tempo que me resta, pois os homens de minha família tem o péssimo hábito de morrer cedo (meu pai mesmo embarcou com apenas 41!) e é bastante provável que eu seja um homem com mais passado que futuro.

Se meu destino for o de passar toda minha vida servindo aos outros, voltarei ao sacerdócio, sem problemas; mas meu momento atual exige retirada estratégica, e entendam isso como assunto estritamente pessoal.

Enfim...

Vendi o Sinhá!

Já que considero esse negócio como um filho muito querido, tomei o cuidado necessário de acompanhar e preparar o time, por um tempo.

Afirmo com segurança que hoje mais atrapalho que ajudo, ou seja, considero minha missão cumprida. A partir de agora, fico na torcida de que tudo continue dando muito certo.

Deixo a chefia da cozinha do restaurante nas preciosas mãos da minha comparsa Talitha - melhor cozinheira que conheço e pessoa de caráter único - sem a qual simplesmente não conseguiria efetuar essa transação.

Na verdade, justiça seja feita, Talitha está à frente da produção da comida já há algum tempo, com carinho, talento e competência. Nem passa pela minha cabeça outra pessoa para esse comando.

Enquanto houver gente que sai para comer, apenas para comer, sem ligar para a Hucklândia que afeta o afetado mercado gastronômico paulistano, a continuidade do sucesso do Sinhá é garantida, assim prevejo.

O que farei agora?

Como já mencionei, antes de tudo, pausa e reflexão. Não sei se por duas semanas ou pelo resto da vida que, pode ser dinâmica, ou estável. Que Vovônnegutt me perdoe, mas considero que tudo é apenas uma questão de perspectiva.

Certo é que lerei mais, escreverei mais - não necessariamente nesse espaço, pois o que importa é o processo da escrita, não sua publicação - e me cuidarei um pouco...Tentarei também me desvencilhar de algumas dessas quase dez arrobas que me atormentam e dificultam tanto meu cotidiano.

Bem, voltando ao Sinhá (Foco, JB! Foco, puta que pariu!) Não citarei mais nomes para não cometer injustiças, mas essa breve postagem existe para agradecer a todos que fazem parte dessa bonita história, da qual participei ativamente até há pouco, com o maior orgulho...

Valeu, povo!

Foi do caralho!

Galinhada do Gabin

2011-07-24T13:36:00.014-03:00

Como já disse algumas vezes, a grande vantagem de não ser um jornalista gastronômico é ter a liberdade de ir onde quiser, de acordo com minha óbvia vontade. Não pago o mico de visitar três vezes o mais novo boteco chique meia boca da cidade, ou mais um restaurante chato, caro e pretensioso; entre tantas outras coisas...

Sobre o Dalva e Dito, fui apenas uma vez, no almoço. Não gostei e dei meu depoimento, na época. Recentemente ouvi alguns elogios sobre eventual melhora da comida que me despertaram certa atenção, qualquer hora confiro isso, talvez...Talvez!

Mas não tenho a menor curiosidade pra conhecer a tal galinhada, servida na madrugada de sábado, ao som de djs ou grupos de samba, pois não tenho vocação pra balada e nem paciência pra quem quer ver e ser visto, que me parece ser o perfil do público dessa casa em forma de caixote.

Na verdade, prefiro lugares onde o dono está sempre presente e chama seus principais fregueses pelo primeiro nome. Claro que isso é coisa minha, gosto extremamente pessoal, coisa de quem nunca teve interesse em conhecer Disneyworld.

Isso posto, me permitam que lhes apresente uma Casa do Norte singela, tocada por simpática e talentosa família paraibana, no bairro de Perdizes, mais precisamente na Rua Aimberê, quase esquina com a Afonso Bovero, ao lado do Bar do Marquinhos.

Lugar para comprar favas, cachaça, pimentas e também beber e comer algo, é claro. Na cozinha, trabalham a esposa de Seo Gabin, Dona Graça, que conta com a preciosa ajuda de Elias, que também atende as poucas mesas, com o menu do dia e boas histórias decoradas na cabeça.

Pra beber, não deixe de pedir a excelente cachaça paraibana Serra Limpa, que é servida em dose generosa no meu preferido copo americano médio, aquele mesmo no qual se toma cerveja.

Seo Gabin foi zelador de prédio residencial por anos e achava seu trampo um tanto chato, convenhamos, com absoluta razão.

Após muita conversa, foi natural a abertura da Casa do Norte que não tem e nem precisa de nome na porta, e alimenta a muitos, especialmente seus amigos e bem aventurados caminhoneiros.

Mesmos amigos cuidam do abastecimento de ingredientes confiáveis do estabelecimento. Nessa semana, por exemplo, pintou no pedaço genial castanha de caju, que já valeu a visita.

O caldo de mocotó é untuoso, saboroso e o melhor que já tomei, sem a menor sombra de dúvida. Tem que mandar com a incrível farinha e o saboroso molho de pimenta caseiro.

A galinhada, de sabor caseiro e marcante, acompanha salada, arroz agulhinha bem soltinho, deliciosa mandioca cozida na hora (com boa manteiga de garrafa à parte) e um feijão de corda bem temperado, cozido com quiabo e coentro.

O preço cobrado pelo prato descrito no parágrafo anterior foi de apenas trinta e seis dinheiros, e deu conta de quatro aldeões com apetite de javalis selvagens. Elias ainda ofereceu - como cortesia - refil do feijão de corda, pra comer com farinha e pimenta, que não dispensamos, é claro!

Necessária a menção de que o bom Elias, botando a maior fé no apetite dos gauleses em questão, ainda mandou com a galinhada, bela porção de carne seca, servida com bem dourada mandioca e cebola.

Na última quinta à noite, dei sorte de pegar batata doce na casa, que me foi servida com a ótima carne de sol. O ideal é sempre perguntar pra alguém da eficiente equipe qual é a boa do dia.

Garanto que sempre terá cerveja gelada, cachaça da boa e comida caseira de primorosa qualidade, preparada com o maior carinho!

Sinceramente, não preciso de muito mais que isso.

Afinal, conhecer a Galinhada do Dalva e Dito pra que, mesmo?

Longa vida ao Seo Gabin e a todos pequenos comerciantes da cidade!

Evoé!

Rolê no Centro

2011-07-18T20:18:00.007-03:00

cardápio

A real é que pouco se fala nas coisas realmente boas do centro da cidade. Isso quando não se faz alarde babaca por bobagens como o cinema meia boca Belas Artes. Quem tem mais de trinta e cinco anos sabe a melhor coisa que a esquina da Consolação com a Paulista abrigou foi o saudoso Bar Riviera, que deveria ser tombado, mas fechou há muito tempo, silenciosamente, sem protestos. Cinemas no centro? Tínhamos vários bons e lindões, que aos poucos se transformaram em igrejas evangélicas, pornôs de quinta categoria ou foram simplesmente abandonados. Quem conheceu o Comodoro sabe bem do que falo.

Hoje voltei ao grande Ita, restaurante discreto, sem placa, fundado no começo dos anos 40 e tocado há décadas, com a maior competência e extremo carinho por dois irmãos portugueses. Um deles, Luís, se gaba de fazer todas as sobremesas, diariamente. O pudim, de apenas $2,50, é bem gostoso. Mas tem também creme de abacate e outros clássicos.

O Ita fica na Rua do Boticário, perto do Largo do Paissandu. Não tem mesas, e sim um charmoso balcão em M. Os próprios donos te atendem, com a valiosa ajuda de dois ou três cabras. O comércio bomba!

pimenta e sal

Lugar democrático, onde passa lojista da Galeria do Rock, pedreiro e tudo quanto é tipo de gente, assim como no Estadão; com a diferença que só vai ao Ita quem quer comer, de fato. Lá não tem turista e nem foodie (tenho asco por essa expressão) metido a besta.

No Ita todos tem o mesmo e bom tratamento. Logo que se senta, alguém bota pão francês na sua frente, que deve ser comido com sal e azeite, geralmente localizado ao seu lado direito.

Embora se sirva caprichados sanduíches, considero o Ita ideal para almoçar. O cardápio variado fica em lousas localizadas à direita e à esquerda do balcão. Também rola espelhos, onde se escreve as sugestões do dia. Na sexta-feira tem duas opções de bacalhau (desfiado por $16 e em posta por $22) que valem muito a pena. No caso do desejo de encarar a posta, recomendo que se chegue o mais cedo possível, pois a iguaria pode acabar, sim. Eu mesmo, já me dei mal.

Hoje comi um PF denominado como Bueno, onde foi possível saborear bisteca de lombo suíno, zóião, arroz e feijão. Mandei tudo com excelente pimenta caseira. Isso, mais refrigerante e bem servida fatia de pudim saiu por treze dinheiros. O pão é justa cortesia. Refeição no Ita agrada e satisfaz tanto a gauleses, quanto a escandinavos.

Uma das características de bom custo benefício é quando você sai do logradouro com a sensação que pagaria mais pelo que foi consumido, coisa cada vez mais rara na cidade. O Ita cumpre essa função, com louvor.

Curiosamente, o restaurante não serve café, desde que abriu.

Aproveitei a deixa e fui conhecer a cafeteria nova do Aldo, dono do excelente Café Giramondo.

Na simpática Galeria Ipê (Sete de Abril, 111) fica o Café no Vidro, lugar para NÃO se tomar café espresso. Lá, só café de coador, que é feito a partir do meu grão preferido, o Fazenda Pessegueiro.

broas de milho

Pra acompanhar, ótimo pão de queijo e broa de milho esplendorosa. Tudo simples, bem feito e em conta. O café, por exemplo, sai por $1,25. Tomei três! Seo Aldo acertou mais uma vez, nesse puta negócio espetacular! Verdadeiro tapa na cara de tantos que abrem cafeterias ruins, metidas a besta e caras.

Que o velho e abandonado Centrão seja celebrado pelo o que realmente tem de bom!

Longa vida ao Ita e ao Café no Vidro!

Evoé!

Almoço do Epice

2011-07-12T13:16:00.013-03:00

Muito já se falou sobre os preços convidativos de alguns almoços de restaurantes paulistanos e, sinceramente, não tenho muito o que acrescentar sobre o assunto.

No Tappo Trattoria, pelo preço do prato principal, se come também entrada e sobremesa. E o grande Shin-Zushi - que atualmente é meu restaurante preferido na cidade - trabalha com preços muito simpáticos nesse período, inclusive com pratos do dia!

Mas, esse breve post existe para mencionar o almoço do Epice, que é sensacional!

De terça à sexta, por 39 dinheiros se come entrada, principal e sobremesa, em um puta cardápio bom, que o Chefe Alberto Landgraf prepara diariamente, com os (nobres) ingredientes da noite.

Lembremos que a água é na faixa, hábito que vem se espalhando por aí, pra nossa sorte.

O couvert, composto por quatro tipos de pães, azeite, flor de sal e manteiga, é o mesmo da noite e não é cobrado no almoço.

Na última vez em que almocei no Epice meu prato principal foi uma simples, suculenta e deliciosa barriga de porco braseada acompanhada de perfeito purê de batatas.

As entradas são um show à parte!

O excelente steak tartar que ilustra a foto principal do post não é feito do óbvio filet mignon e acompanha batatas gostosas, além de ótimo pão feito na casa.

Falando em pão, outra entrada que mandei dia desses, foi pão com presunto serrano e cogumelos a cavalo, com ovo pocheado, de gema mole e suculenta, vinda de uma galinha de responsa!

Geralmente tem um peixe, que outro dia era a trilha, tão gostosa quanto difícil de achar por aí, nesses menus óbvios e sonolentos que assolam São Paulo.

A torta de chocolate belga, que pode pintar como sobremesa, é a melhor possível, e vem com saborosíssimo sorvete artesanal de baunilha. 100% muito foda!

Ah! E é chegar e sentar, que o movimento é bem tranquilo, pelo menos por enquanto.

E aí? Tá esperando o que pra encarar a parada?

Sa Gun Ja

2011-07-01T19:41:00.004-03:00

Pois nessa semana comi muitíssimo bem numa rua tranquila, residencial, lá no Morumbi, bairro que abomino. Quem mandou falar mal do Itaim?

Embora tenha discreto luminoso na porta da casa, o lugar lembra muito uma casa, mesmo. Nem pense em ir sem ligar antes, pois a possibilidade de ter que voltar pra casa é enorme, se reserva não for feita.

Duas ou três salas compõem o charmosíssimo ambiente. Inclusive, assim que se acomodar, o garçom fechará a porta. Se precisar de algo, é só apertar a campainha da sala. Estranho, mas funciona.

Não se intimide com os hashis (não sei o nome certo, em coreano) Tchô-Kal de prata, que tem o nível de excelência da comida.

A atenciosa dona tá sempre na área, para dirimir eventuais dúvidas sobre o incrível menu.

Não, nunca fui pra Coréia, mas frequento alguns restaurantes que me recebem muito bem, especialmente no Bom Retiro, alguns deles apresentados pelo bom Pascoal.

Mas esse endereço do Morumbi é muito especial. Todo rango tem um carinho que nunca vi em lugar algum.

A começar pela acelga no kimchi, de molho untuoso, espesso e apimentado. Só por isso, já vale a pena.

Pequenas, saborosas e inesquecíveis panquecas abrem a refeição de maneira formidável. Pedi a versão com porco, obviamente.

Ainda sobre porcos, tenho minha mais nova costelinha suína preferida. 100% puta que pariu! Mais, não falo. Quem quiser, que vá conferir. Indico muito, mas muito mesmo.

Além do tradicional Soju, tem Heineken, que é servida mais gelada em noites que executivos da LG jantam em outro lugar. Em casa oriental, a comunidade tem prioridade de atendimento, sempre. E, tudo bem. Não me incomodo com isso. Ainda mais com a comida esplendorosa servida lá.

Lógico que comi o Bul Go Gi (churrasco) de contra-filet, que estava maravilhoso, com destaque para a pimenta verde que o acompanhava.

Faltou encarar um monte de rango, coisa que farei com o maior prazer. Muitos frutos do mar por lá. E barriga de porco, também.

Um tipo de caldo com pastéis parecidos com guioza fez a alegria dos gauleses presentes na noite.

Pra fechar, potente Bi Bim Bap, servido na panela de pedra, com mais pimenta à parte, para os raros, para os destemidos.

Pedaços de melancia ajudaram na digestão.

Não é barato. Gasta-se um pouco mais de cem reais por pessoa, com rango, Heineken e serviço. Se você não for tão ignorante quanto esse já não tão jovem obeso mórbido que vos escreve, gastará menos, certamente. Mas vale! Como vale!

Leve dinheiro, pois não é lugar pra passar cartão, não. Se liga!

Sempre que puder, voltarei ao excelente Sa Gun Ja, que fica na Rua Santiago Dantas, 192. O telefone é 3758-2296. Não esqueça de reservar!

Que restaurante, senhores!

E que rango!

Sanduíche de porco no Itaim

2011-06-25T14:03:00.021-03:00

Não gosto do Itaim Bibi, bairro que considero parte da Grande Moema, onde incluo também Vila Olímpia e Vila Nova Conceição. Sei que talvez esse quadrado maldito exista apenas em minha imaginação, mas fato é que esse lugar não é minha São Paulo, e essa não é minha vida.

Nasci e vivo na Lapa. Minha São Paulo é a cidade operária, em torno da linha de trem que parte da Luz, passa pela Barra Funda, Bom Retiro, chega no destino principal - a Lapa, obviamente - e se extende até a Vila Leopoldina. Todos bairros planos e cercados de botequins onde se bebe de dia, todos os dias.

Santa Cecília, Pompéia e Pinheiros também são bairros possíveis. O centro - que adoro - faz parte da Luz. E a Liberdade talvez seja a próxima parada.

Basicamente essa é minha cidade, e esses são os lugares onde minhas cada vez mais exaustas pernas lapeanas conseguem chegar quase que tranquilamente. Sei que essa ótica é um tanto estranha, mas estou bem assim e nem um pouco afim de mudar.

Acontece que, na busca de excelência em comida e bebida, abro mão de certos princípios. Geralmente me dou mal, especialmente nos lados da Grande Moema.

Pois, nessa semana - justiça seja feita- fui bem sucedido na antiga Chácara Itaim, que pertencia ao Seo Leopoldo Couto Magalhães, que buzinava seu calhambeque alegremente (bi bi) há tantas décadas, sem imaginar como o tempo faria mal ao pedaço.

Trata-se de um bar de estilo novaiorquino (existe essa palavra?), pertencente a um coreano, com comida e bebida de primeiríssima qualidade.

O comércio é realmente muito bonito e confortável, apesar de não despertar a menor vontade de sentar no balcão. Puta que pariu! Por que nunca pensam no balcão? Quase sempre trata-se de um banquinho desconfortável, onde o freguês fica de castigo, de frente pra parede. Sabe que às vezes vou ao mega decadente Finnegan's só pelo balcão, que é meu preferido na cidade?

Os garçons parecem importados da Fun House, e - com exceção de um, mais arisco - todos se esforçam bastante para um bom atendimento. O som ambiente, embora tenha bons momentos, precisa melhorar (pois ninguém merece ouvir Mika!) e nas noites de quinta rola um jazz ao vivo bem tocado, em altura suportável. Eu colocaria rock em alto e bom som todas noites, assim como um balcão decente, mas o bar não é meu, o dono provavelmente pouco se importa com minhas ponderações e obsessões, nem deve saber o que é a Grande Moema, onde é a Lapa, até porque mal domina a língua portuguesa.

O que importa é a excelente comida de lá, que me fez voltar por duas noites seguidas no bairro com fama de antigo cemitério indígena.

Saborosos dadinhos de tapioca com coalho, claramente inspirados no Mocotó, abrem bem a refeição. Mas, se me permitem (mais uma!) opinião, peça o delicioso milho, pois não tem nada parecido em São Paulo. Muito, mas muito bom.

As onions rings são especiais, as melhores que já comi, crocantes e bem temperadas. Já a coquetelaria é apenas razoável. Meu Dry tava meia boca. Achei caído. Chopp Heineken garante a felicidade, dependendo de quem tirar. Ou beba a encorpada e bela Brooklyn Lager, que é uma tremenda cerveja.

Deliciosas chicken wings, imersas em molho (pouco) picante, satisfazem esbeltos gregos e afegãos médios.

O grande destaque do enxuto e bem executado menu é um dos melhores sanduíches que já comi na minha curta e insignificante vida: barriga de porco, pepino, creme azedo, pasta de feijão e pimenta coreana, algo assim...perfeito equilíbrio entre sabor, textura e tudo mais. Vem em três pequenos e macios pães chineses e é inspirado no pork bun, do Momofuku. Inclusive batizaram o sanduíche com o mesmo nome. O original, nunca provei. Mas viveria à base desse, facilmente.

O burger - embora feito na chapa - é fresco, úmido, suculento, dos mais saborosos. Se pedido no ponto, vem rosado por dentro. Aleluia! A versão com chili é excelente. O único porém é que poderia ser mais bem montado. Gosto de comer sanduíche com a mão, não com garfo e faca.

De sobremesa, mal encarei um seco brownie que vinha acompanhado do gorduroso sorvete Haagen Dazs. Melhor passar sem. E o café é o abominável Nespresso, que é bem a cara do Itaim, o que não deixa de ser coerente.

No geral, puta casa bem montada, com boas cervejas e rango que atinge altos picos de excelência. E com preços simpáticos!

Pena que não fique no meu pedaço...

Mas, coragem! Tire seu passaporte da gaveta e vá sem medo ao maldito Itaim, que valerá muito a pena!

ô se vale!

Ah! O nome do lugar é Butcher's Market e fica na Bandeira Paulista, 164, perto da Nove de Julho.

Cheers!

Dias em Fortaleza

2011-06-21T20:03:00.004-03:00

Bem que o Holiday Inn tentou estragar minha viagem, não resolvendo o enorme problema no ar condicionado do meu quarto, que mais parecia uma filial do Inferno, de tão quente. Não consertou também o chuveiro, que lembrava um cano, de tão paumolescente que estava a água. Absolutamente lamentável. Nunca, em hipótese alguma, fique nesse hotel, localizado na Praia de Iracema, onde fica um Marcel genérico, que não chega aos pés da unidade da Rua da Consolação.

Mas nada tiraria meu bom humor, pois estava lá para visitar minha garota, e isso obviamente já fez a viagem valer muito a pena, independente de qualquer coisa.

Como o foco desse modesto balcão é a discussão sobre rango e birita, vamos a algumas impressões gastronômicas dessa cidade cearense, que fui pela segunda vez, há duas semanas...

Curiosamente, dessa vez, não encarei lagosta, nem caranguejo. Mas, do que não comi, o que me fez mais falta foi uma certa panelada que ficará pra próxima visita.

O melhor lugar em que jantei, na minha primeira vez, em 2008, foi o Cantinho do Faustino, que era uma simpática e acolhedora casa onde o próprio chefe recebia a freguesia com sorrisão no rosto e comida de primeiríssima qualidade. Lembro bem que ele mesmo cuidava com o maior carinho de ervas e hortaliças, que cresciam em sua laje.

Soube que mudou de endereço e fui conferir a...

Catástrofe!

Restaurante tão grande que seria justo se mudassem o nome pra Faustino de todos os cantos. O que antes era charmoso, atualmente lembra uma churrascaria. A comida, que era esplendorosa, hoje é apenas ok, pra ser gentil, pelos bons tempos de outrora. Comi peixe fora do ponto e queijo coalho aromatizado de carne de Sol. Saber crescer é uma arte que Faustino não domina.

Em Fortaleza, come-se bem nos lugares mais simples. Um exemplo de lugar supostamente fino, porém decepcionante é o imponente Âncora, que me serviu um filé de sirigado que parecia ter sido cortado na máquina de frios, de tão fino que estava, além de insosso e seco.

Mas, falemos de coisas boas, como boa comida e cerveja gelada...

Pegue a estrada até o Beach Park, ignore o parque - obviamente - e siga em frente, mais um pouco, até a Prainha...

Pare em um dos primeiros quiosques, a Banca da Dani, que recebe bem a todos, inclusive espécimes da cor moreno-vodka, caso meu e de Manuela. Em nenhum momento fomos expostos ao maldito Sol.

Embora cerveja muito gelada seja verdadeira instituição cearense - onde for, se encontra a bendita - na Banca da Dani tive a impressão que a ampola é tratada com ainda mais carinho. Sabe aquele ponto em que o líquido está a um triz do congelamento, mas ainda desce super bem? Então...

Naquele calor camusiano, isso faz um bem
danado.

Seguinte: escolha sua lagosta ou peixe (ambos fresquíssimos) e peça pra prepararem na brasa. Demora quase uma hora, e vale a espera.

Como vale!

Enquanto esperávamos lindo pargo, mandamos pra dentro ovas de sirigado fritas, com alho por cima, que foi o aperitivo ideal para a cerveja geladíssima.

Sobre o pargo? Tinha tudo que espero em um peixe: ponto, frescor e sal. Além do puta gosto bom da brasa.

Se exagerar na birita, não faltam redes na sombra para merecido descanso.

Preços? São tão baixos que me recuso a postar!

Enquanto a boa comida de rua agoniza em São Paulo, em Fortaleza comi, numa adorável praça da Cidade 2000, o melhor acarajé que já provei fora fora da Bahia, na Barraca do Tito. Rangão obrigatório na cidade, em minha opinião.

Uma última dica de comida e passeio de primeira é o Centro das Tapioqueiras, perto do Aeroporto, acho eu. Várias bancas com senhoras muito habilidosas. Comi uma tapioca a cavalo cuja lembrança é a mais agradável possível.

Ter alguém que conhece o pedaço ajuda muito. Todos lugares ruins fui eu, o turista, quem escolhi. Acarajé, tapioca e a Banca da Dani foram escolhas acertadas de Manuela, que não é boba e sabe das coisas.

Logo volto, para comer lagostas, caranguejos, paneladas e - principalmente - rever minha garota, que vale qualquer viagem!

Evoé!

Cervejaria Nacional

2011-06-18T18:25:00.004-03:00

Gosto muito de cerveja, bebida que pra mim tem poucas categorias: pilsen, trigo, vermelha ou preta, pouca coisa a mais que isso, me perdoem a ignorância.

Existem as cervejas cotidianas e as ditas especiais. Ambas tem seu valor. As especiais gostava muito de bebe-las no saudoso Drake's. Hoje as tomo no Melograno. E no Shopping Padoca Villagrano, ambos na Vila Madalena.

Mas tem também o chopp, que - sempre segundo minha ignorância - é uma cerveja mais fresca e que combina mais com nosso clima tropical, embora tenha chopp de tudo quanto é tipo e espécie.

Em São Paulo, o tipo de chopp mais bebido é aquele pilsen bem levinho que o Bar do Léo consagrou, e a Companhia do Comércio e os Altman ajudaram tanto a divulgar. É bom, sim; especialmente nas noites mais quentes.

Mas sugiro que os bebedores atentem para a considerável quantidade de ótimos chopps e grandes cervejas artesanais que se estabeleceram no mercado nos últimos anos. E tantos outros que não param de surgir. Creio que cervejeiros se reproduzem mais rápido que coelhos, acho até que vi um documentário na Discovery sobre esse importante tema.

Nessa semana fui conhecer a Cervejaria Nacional, casa do pioneiro mestre cervejeiro Dudu, que produzia - vejam só - o chopp que levava o nome do Drake's.

O bar/fábrica fica na Pedroso de Moraes, em Pinheiros, um pouco antes da Teodoro, no lado ~~direito~~ esquerdo, sentido Rebouças.

Cinco ou seis chopps fresquíssimos satisfazem felizes gauleses e selvagens godos, além desse modesto lapeano, proprietário de potente sede de natureza afegã, que vos escreve.

A água, seguindo exemplo de novas casas paulistanas, é na faixa. Bom pra todos. E as cervejas tem inspiração em lendas folclóricas como a loira do banheiro e o saci, que podem até despertar certo temor num primeiro momento, mas recomendo bebe-las com devida coragem. O que importa é que são realmente muito boas.

Cardápio cuidadoso e caprichado, com destaque para a brasa, de onde provei saborosos vegetais, suculenta costelinha de porco e estupendas coxinhas de asas de pato, que particulamente achei uma puta idéia incrível e bem executada.

Deve-se ter a virtude da paciência com o gentil, porém muito confuso serviço. Alguns atendentes se comportam como se tivessem mais perdidos que filhos de putas no dia dos pais. O resultado é que tudo demora um tanto, ou simplesmente não chega. Se demorar uns quarenta minutos, peça novamente.

A qualidade do som ambiente é nostálgica; é como se te levassem para dentro do radinho de pilha do seu avô.

Da cozinha saem pratos como rabada com polenta e risoto de costelinha, que pretendo encarar na próxima semana, se o Dudu não ficar muito puto com esse post. Como já disse algumas vezes, já perdi a conta dos lugares onde não posso voltar, ou não sou muito bem recebido, sei lá o porquê.

Tem coisas como a empadinha de camarão e o churrasquinho com queijo que talvez seja melhor não pedir, não. Creia-me. Se insistir, é por sua conta e risco, certo?

Vale a visita?

Claro que sim! Pra caralho!

As excelentes cervejas e as incríveis coxinhas de asinha de pato são tão boas que apagam todos os deslizes da casa/fábrica novinha, que acabou de abrir!

Salve, a Cervejaria Nacional!

Jun Sakamoto por Fritz Brenner

2011-06-15T17:38:00.008-03:00

Já disse várias vezes por aqui que alguns amigos me enchem de orgulho. Segue texto muitíssimo bem escrito, de autoria do Fritz...

A PRIMEIRA E A ÚLTIMA VEZ NO JUN SAKAMOTO

É possível se contentar com as coisas mais estranhas. Eu já me contentei com
aquela porção de shitake que vem dentro de um papel-alumínio nos rodízios de
R$ 29,90; já me contentei com Azuma Kirin servido em copo quadrado com sal;
já me contentei com temakis e combinados; já fui feliz com sushi de salmão.

Um dia, porém, os genéricos “peixes brancos” com o admirável frescor de um
freezer Cônsul ficaram para trás. E os kanis perderam o poder de saciar.
Lembro exatamente de quando se deu essa mudança. Lembro exatamente do
momento em que cruzei o Rubicão dos restaurantes japoneses.

Foi no Jun Sakamoto.

Minha ex-namorada (atual esposa) tinha uma amiga que era amiga do célebre
sushiman. E ela, a amiga, queria porque queria nos levar no restaurante
dele. Eu tinha o pé atrás--e  a mão fechada. Não queria gastar o equivalente
ao PIB do Piauí para engolir umas fatias de robalo sobre uns bolinhos de
arroz. E ainda diziam que o Sakamoto era mal humorado. E a gente teria que
sentar no balcão e conversar com ele. Sempre tive problema para conversar
com pessoas que conheço, quanto mais com pessoas que não conheço. Minha
namorada queria ir, mas não: definitivamente não era uma boa ideia.

Claro que fomos. E naquela noite, nossa vida, gastronomicamente falando,
mudou. Peixe cru não era apenas uma alternativa à pizza. Era o auge da
gastronomia. E o célebre sushiman, no final das contas, era um sujeito
bastante simpático. Saímos de lá sabendo que nunca mais voltaríamos a um
Flying Sushi da vida. E quando demos por nós, estávamos em lua de mel na
Itália procurando restaurantes japoneses em Milão, indo atrás de torô em
Roma, desesperados por um sushi de uni em Veneza. Pasta? Risoto? Bisteca?
Comida de bárbaros.

Desde então fomos várias vezes a vários restaurantes japoneses de primeira
linha. Mas, por um motivo ou outro, nunca mais voltamos ao Jun Sakamoto.

Até a semana passada.

Foi depois de um mês em que ficamos, tanto eu quanto minha mulher,
severamente doentes. Assim que nos recuperamos, resolvemos comemorar. Liguei
no Jun Sakamoto para fazer reserva. A atendente disse que não tinha mais
lugar para a degustação com o célebre sushiman, e perguntou se tudo bem a
degustação ser feita pelo assistente. Hesitei três segundos. Nesses três
segundos, pensei nas vantagens de não ser atendido pelo chef: minha mulher
puxaria assunto com ele, diria que é amiga de uma amiga dele, que o
restaurante dele mudou a nossa vida (gastronomicamente falando) e que não
sei o quê e não sei o que lá. Enfim, teríamos que conversar durante o jantar
inteiro. E eu --acho que já disse isso-- tenho problemas com *conversas*. E
fantasiei: ele já é famoso, deve fazer tudo rapidinho pra ir pra casa
correndo. Deve montar o sushi pensando no jogo de golfe do dia seguinte, ou
na apresentação do filho na festa junina da escola. Já o assistente deve
querer mostrar serviço. Deve se esforçar em dobro. Em triplo. Em quádruplo.
E não deve puxar conversa. Respondi que tudo bem.

No dia seguinte, peguei uma garrafa de Chablis Grand Cru e lá fomos nós ao
pequeno restaurante da rua Lisboa.

O restaurante estava quase vazio. Sentamos num canto do balcão. No outro
canto, Jun Sakamoto atendia um casal. Só um casal. Éramos as únicas pessoas
no balcão, excetuando um sujeito que pedia temaki atrás de temaki e se
vangloriava sem parar de frequentar o restaurante desde que abriu.

A degustação começou com um sushi de... o assistente--chamado de Zé pelo
sujeito dos temakis--não disse. Colocou o sushi na nossa frente e foi fazer
outra coisa. O que era aquilo? Degustação às cegas? Chamei-o de volta.
“Atum?”, perguntei. Ele respondeu olhando para outro lado: “Atum com foie
gras.” Esqueceu de dizer “gelado”. O atum estava gelado. Atum gelado com
foie gras.

Pouco depois chegou o segundo sushi. E de novo o Zé ficou quieto. E de novo
eu perguntei o que era. E de novo o peixe estava gelado.

E veio o terceiro. E o quarto. E de novo, e de novo.

Depois da quinta vez em que perguntei que peixe era, o Zé respondeu: “Vocês
nunca vieram aqui?” Como quem diz: “É sempre a mesma merda.”

E assim foi até o final da degustação. O Zé displicente, eu o obrigando a
explicar o que estava sendo servido. A displicência ostensiva do assistente
do célebre sushiman era, talvez, motivo para briga. Mas eu estava
comemorando o fim de um longo período de doença, e estava com minha mulher,
que é linda e adorável, tomando Chablis Grand Cru, e comendo o tipo de
comida que mais me agrada no mundo. Na hora não me ocorreu que eu deveria
ter brigado. Agora estou com vontade de socar o sujeito.

Apesar da temperatura inadequada, os sushis estavam muito gostosos. Menos um:
o de cavalinha. Foi um dos piores sushis da minha vida. A cavalinha estava
com aquele gosto forte de mar que só os peixes ruins têm. Quase cuspi.
Comentamos que estava ruim. O Zé fingiu que não ouviu. O Jun Sakamoto
continuava do outro lado do balcão, talvez lotado na imaginação da
atendente; para nós, simples mortais que vivemos tragicamente presos à
realidade, continuava quase vazio, com apenas um casal.

Dois comentários que não consegui encaixar harmoniosamente no texto:

Primeiro comentário: o restaurante abusa do chamado Truque da Flor de Sal. O
Truque da Flor de Sal funciona da seguinte maneira: o sushiman joga um sal
bonitinho em cima do peixe, às vezes em excesso, atrapalhando o gosto do
peixe, e o cliente, por ignorância, acha aquilo muito chique e sofisticado.
Mas flor de sal não é chique nem sofisticado. É sal. E é barato. Sempre
tenho quilos aqui em casa. As importadoras brasileiras é que cobram um preço
ridículo.

Segundo comentário: a degustação é supostamente composta de dezesseis
sushis, dois pratos quentes e uma sobremesa. Dou meus colhões ao cutelo se
serviram dezesseis sushis. Foram uns doze, no máximo.

A conta, com R$ 30 de rolha, mais água e café, deu R$ 620.

Quando fomos embora, percebemos que tínhamos atravessado outro Rubicão.
Esses restaurantes brasileiros, que oscilam entre o servil e o esnobe, que
não respeitam o valor exorbitante que cobram, que julgam que o cliente não
entende nada de comida até que prove o contrário (todo mundo tem o direito
de não entender de comida), esses restaurantes não servem pra limpar o
sapato de um bom restaurante de verdade.

Saímos de lá sabendo que nunca mais voltaríamos ao Jun Sakamoto.

Fritz Brenner

twitter.com/fritzbrenner2

Saiu o livro da Mara Salles!!!

2011-06-07T20:40:00.003-03:00

Está mais que certo quem diz que para Mara Salles, receitas não se reproduzem, se compreendem. Maior prova disso é seu restaurante, o excelente Tordesilhas, que há mais de vinte anos serve comida brasileira gostosa e inteligente em ambiente agradável e informal por um preço justo.

Imperdível seu buffet dominical, onde a própria chefe serve com talento, alegria e carisma sua fiel freguesia.

Se optar pelo cardápio, não deixe de pedir o queijo coalho que vem direto do agreste pernambucano, e emende com o delicioso barreado, ou o risoto mulato com costelinha de porco. E finalize com a espetacular cocada de tabuleiro.

Feijoada tão boa quanto a do Tordesilhas, nunca comi. Mas essa, é preparada com esmero pela sua mãe, a Dona Dêga, que pega no pesado desde cedo até hoje. Esse DNA explica muita coisa...

Fato é que nenhuma chefe reproduz a gastronomia brasileira tão bem quanto Mara Salles, essa incansável e talentosíssima pensadora.

Mara foca apenas no processo de seu trabalho, não dá a mínima pra essa maldita mídia chinfrim que nos rodeia.

E, afinal, o que importa além do processo, não é mesmo?

De alguma maneira, aqui mesmo, nesse blog, já disse e repeti essas palavras sobre o maravilhoso trabalho de Mara Salles. Sou da opinião de que o que é bom deve ser divulgado à exaustão.

Mas o real motivo dessa breve postagem é lembrar que Mara Salles tem muito a contar, e assim o fez em um esplêndido livro, que demorou anos e anos para ser escrito.

Fui ontem ao seu lançamento e não tenho a menor vergonha em dizer que me senti como um adolescente na fila de autógrafos, com meu exemplar recém comprado embaixo do braço.

O que falar do bom gosto de realizar a cerimônia no único dia em que seu restaurante está fechado? Toda equipe do Tordesilhas estava lá prestigiando sua chefe com o maior orgulho. E a família também, é claro!

Certamente Mara é uma das poucas pessoas capazes de me levar para o lançamento de um livro. E sabe que tava animado? Se liga na enorme travessa de torresmos que foi servida em plena Livraria Cultura e ilustra a foto principal desse post!

Obviamente devorei o livro inteiro hoje mesmo, de uma vez só, como se fosse uma comida muito gostosa.

Mara destila sua sabedoria com extrema fluência em linguagem de prosa. Fala de suas pesquisas, viagens, das miudezas da gastronomia brasileira.

E receitas! Ah, as receitas...que começam com as teoricamente mais simples, como arroz e feijão, passeiam pelas suas viagens pelo Brasil e culminam nas inspiradas criações do Tordesilhas.

Acrescento que o livro também tem uma história melhor que a outra. Mara tem o raro dom de te pegar pelo braço de uma maneira que você se sente ao seu lado, nos mais diversos ambientes.

Ambiências é o trabalho de uma vida de pesquisas da maior cozinheira brasileira da atualidade e deve ser comprado, lido e doado aos nossos filhos e netos.

Evoé, Mara Salles!

Josimar e as caipirinhas

2011-05-26T20:49:00.002-03:00

Eis que finalmente a Folha de São Paulo corre atrás do excelente Paladar, de seu concorrente, com um confuso e mal editado caderno gastronômico, intitulado Folha Comida.

Prova da edição porca é uma matéria da última semana, que sugere que um chefe prepare uma receita econômica, para um casal, com apenas trinta mangos.

Até seria uma matéria simpática se na lista de ingredientes não tivesse um pato inteiro (!!!!), pequi e mais alguns ingredientes! Em qual terreiro de macumba o chefe sem noção Pascal Valero roubou esse pato? E quem é o revisor que deixou passar esse erro grosseiro, tosco?

Me mostre as notas fiscais dessa compra, pois assim abrirei uma casa especializada, a batizarei de O Pato que ri, e contratarei Pascal como comprador!

Tão grave quanto o ridículo erro é o fato do jornal não ter publicado uma errata na edição seguinte e tirar o quadro (que parecia fixo) de circulação sem dar satisfação ao leitor!

Deprimente também é a matéria de hoje sobre as roupas das chefs...zzzz...Folha Moda e Comida???

Mas, o que esperar de um caderno que tem o arrogante e comprometido Josimar Melo à frente da confusa equipe de crítica gastronômica?

Sim, confusa! Pois além do Folha Comida, o jornal tem críticas gastronômicas no guia de sexta e também na revista de domingo! Oi? Como é? Bateu uma Folha Preguiça...

Hoje mesmo vi mais um exemplo - são inúmeros! - do comprometimento do principal crítico do jornal, aquele que adora falar e escrever bem do restaurante de seu afilhado (filho de Sofia Carvalhosa, assessora de imprensa de restaurantes e ex-mulher de Josimar), o Le Jazz.

O cara é simplesmente curador de um concurso que teoricamente elege as melhores caipirinhas paulistanas. O problema é que a tal gincana é organizada pela cachaça Nega Fulô.

Nem entrarei no mérito da (falta de) qualidade do aguardente, mas será que o comportamento do crítico em questão é ético? Curador de gincana patrocinada por marca de bebida? É isso mesmo? Tá liberado? O que o Manual de Redação da Folha diz sobre o assunto?

Aliás - sempre é bom lembrar - Josimar ajudou a trazer pro Brasil o Restaurant Week, festival gastronômico que aborda centenas de restaurantes criticados por ele mesmo!

Puta que pariu, Folha de São Paulo!

Até quando?

Será que o influente irmão de Josimar Melo ainda trabalha no jornal e protege o sujeito? Ou a permanência do crítico no cargo é apenas fruto da mais pura e cristalina incompetência?

Aliás, se ainda não fechou o guia da próxima sexta, a grafia correta do renomado chefe gringo é Gordon Ramsay, Josimar! Sem E! Na dúvida, procure no Google!

Ou você quer pagar de ignorante, também? Será que a caipirinha de Nega Fulô te subiu na cabeça?

HAJA!

Eñe

2011-05-19T17:33:00.004-03:00

Texto fodástico do meu amigo Álvaro! Se liga como foi o "jantar" do cara...

"É o seguinte: mochila tudo em cima da mesa aí!"

Sozinho na mesa, eu escrevia no celular quando escutei a ordem, vinda do meu lado esquerdo, mais precisamente da porta do restaurante espanhol Eñe, aonde eu tinha chegado alguns minutos antes. Era mais um arrastão. Só que não deu certo. O segurança fez alguma coisa que apavorou os cinco pilantras. Saíram correndo sem levar nada, e eu achei que estava a salvo. Mal sabia que sofreria um novo assalto, menos de duas horas depois. Seria perpetrado pelo próprio Eñe.

Meus três acompanhantes chegaram logo depois da tentativa de arrastão. O restaurante estava uns 70% lotado. Movimento normal, imagino.

Assumo: fui eu que sugeri o Eñe. Meus amigos estavam a fim de comida da Espanha, e o Eñe é um pouco menos pretensioso do que esses espanhóis que servem névoa de peito de pintassilgo com espuma de umbu. Nunca comi maravilhosamente lá, mas também nunca passei fome. Dá para encarar, digamos assim.

Pedimos, claro, umas tapas para começar. A inovação começou pela "tabla de ibéricos", que trazia embutidos variados e, no meio, uma montanha de gordura. O tom esbranquiçado me fez pensar que se tratasse de uma homenagem à linda Sierra Nevada, na Andaluzia. Mas fiapinhos vermelhos me mostraram a verdade: era uma porção de jamón, que deveria se chamar "grasón" (99% de gordura, 1% de presunto em si).

A decoração da mesa também era vanguardista: incluía uma pequena jarra de azeite e uma cumbuquinha com sal. Só percebi que não era decoração quando, depois de meia hora sentados (uma hora no meu caso, que cheguei bem antes da turma), meu amigo perguntou se não ia rolar um pãozinho. Veio uma cestinha com uns seis tipos de pão --o garçom só soube descrever três deles. Pelo menos demos algum uso ao azeite e ao sal.

Pedi também uns "huevos rotos" e gostei da evocação literária --imagino que as batatas que faziam parte do prato, de tão velhas, fossem uma referência à data da morte do poeta García Lorca (1898-1936).

Findas as tapas, pedimos um segundo vinho para preparar terreno para os pratos principais.

"Por favor, os cardápios". Notei certa apreensão no garçom.

"A cozinha não tá fechando, né? Não deixa o pessoal ir embora, segura eles lá", eu disse, brincando. Cinco mesas, três delas grandes, ainda estavam ocupadas. As pessoas bebiam e comiam. O garçom se vira na direção da cozinha, fica mais nervoso ainda, e vai buscar o maître na rua.

O maître chega e dá a notícia. Apesar de o restaurante estar ainda com bastante gente, apesar de ninguém ter nos alertado de nada, apesar de terem nos vendido o segundo vinho com todo o prazer, sim, nossos piores temores tinham se confirmado: a cozinha estava fechada! Baldes dágua eram jogados no chão. Vários rodos passando. Lembrei do bar do Pescador, que eu frequentava na Mooca, há uns 20 anos, cujo dono, o Adalberto, nos expulsava dali com chutes na bunda, e gritando: "Vocês não têm família, porra? Vão embora!".

A diferença é que o Adalberto era italiano da Mooca mesmo, não era um "renomado" chefe espanhol, nem cobrava mais de R$ 60 por um prato, nem R$ 200 por um vinho que não vale nem 15 euros.

Começamos a protestar. O maître treme. Vai à cozinha. Breve conferência com o cozinheiro. Volta à mesa. "Olha, dá pra sair só coisa simples, tipo umas tapas frias".

"Pô, mas tapas a gente já comeu! Queremos comida de verdade!"

Sem chance. A cozinha já estava em pleno processo de lavagem. Um casal, na mesa ao lado, ainda nem tinha pedido a sobremesa. Devem ter comido "turrón helado de almendras" ao perfume de Pinho-Sol e gotas de creolina.

Meu amigo, contando até mil, e com fleuma admirável, pediu que pelo menos nos dessem algum desconto no segundo vinho (servido de sacanagem, porque eles sabiam que a cozinha estava fechada).

De fato, acabaram dando algum desconto na altíssima conta, mas nada que compensasse tamanho esculacho no atendimento.

Para completar, o maître soltou a seguinte desculpa: "De fato, foi falha nossa não avisar que a cozinha fecharia. Mas é que o arrastão deixou a equipe abalada e eles terminaram tudo antes".

Sério, mandou mesmo essa.

Fomos embora na dúvida: se os ladrões perigosos eram mesmo aqueles do arrastão, ou se os bandidos de verdade usam terno e gravata, são donos e gerentes de certos restaurantes.

Álvaro Pereira Jr.

Emiliano

2011-05-17T19:40:00.003-03:00

Só tinha ido ao Emiliano uma vez, quando fiquei no lobby tomando cerveja. Até que foi legal, mas não digno de nota para compartilhar no blog.

Ontem finalmente voltei ao logradouro, mas dessa vez para jantar, após inúmeras recomendações de diferentes pessoas.

O som de novas cantoras de hip hop, em alto volume, contrastava com a sobriedade do imponente salão. Até que achei isso engraçado, apesar de não entender direito a razão.

Logo ao sentar, me trouxeram uma espécie de carolina recheada de gorgonzola com mostarda de Cremona que era um espetáculo de técnica, sabor e delicadeza. Primeiro prato que deu o tom de tudo que seria servido depois, nesse jantar que me impressionou bastante, no melhor sentido da expressão.

Couvert perfeito! Com destaque para excelente manteiga servida em temperatura adequada e inúmeros pães artesanais, todos muito bem feitos e quentinhos!

Pra beber, levei uns sakes. Aqui lembro que o restaurante não cobra rolha e o serviço é impecável, do começo ao fim! Formalidade na medida exata, sem excesso. Inclusive não se cobra pelo serviço de manobra automotiva.

Já que entrei no quesito bufunfa, citando rolha e manobra, ressalto que o Emiliano trabalha com preços acessíveis e entrega exatamente o que cobra. Por exemplo, o prato principal da minha companhia foi um estupendo nhoque de milho verde com pungente ragú de coelho que saiu por 49 pilas que valeu cada centavo. Aliás, toda grana gasta lá vale a pena.

Pra conferir, veja aqui o site do restaurante, que tem a decência de mostrar menu com preços de birita e rangão:

Tudo tava muito, mas muito bom, por vezes atingindo nível de excelência dificilmente alcançado por aqui, nessa terra paulistana que pode ser tão jeca e arrogante.

Se tem sardinha e/ou ovo, logo peço, isso é fato. Pois lá tem uma entrada que combina esses dois ingredientes tão queridos por mim. Trata-se de uma fina torrada com tomate, suculenta sardinha assada e sensacional ovo pochê por cima. Puta que pariu! O que pode ser melhor que sardinha a cavalo?

Como principal, mandei leitão de leite com farofa e maçã verde. 100% do caralho! Prato equilibrado, untuoso, daqueles que se tornam praticamente obrigatórios, após prova-los. Só em lembrar desse porquinho, tenho vontade de come-lo de novo, imediatamente!

Sobremesa? O melhor mil folhas do mundo e um prato com doces feitos com diferentes versões do melhor chocolate belga. Raríssimo ver confeitaria levada a sério, dessa maneira, com tanto talento e competência.

Mais doces acompanham o regular Café Illy (que destoou de tudo que foi servido), com destaque para uma tortinha de morango que lembrou minha infância.

Escrever mais o que, sobre esse jantar quase perfeito?

Vá ao Emiliano! Eu mesmo irei com mais frequência, na medida do possível.

Ave, Barattino!

Sabiá!

2011-05-04T17:25:00.002-03:00

Não canso de dizer que a Vila Madalena não soube envelhecer. Há muito deixou de ser um bairro boêmio para se tornar uma espécie de balada (tenho asco por essa expressão!) a céu aberto, habitada por patricinhas armadas com salto 15 e playboys trajados de camisa lacoste, todos à procura de vodka com energético, ou qualquer outra porcaria do gênero.

Deprimente cenário que só piora a cada dia!

Mas existem focos de resistência...

E essa breve postagem é pra falar sobre um lugar muito querido, reaberto na última terça-feira, o Sabiá, que fica na esquina da Purpurina com a Fidalga.

Trata-se de um dos bares mais bonitos da cidade, sem afetação nenhuma, descendente direto do Bartolo e dos grandes botecos da Vila que, se tivesse envelhecido bem, teria mais e mais lugares assim.

O bar, fechado quase há quase dois anos, volta em plena forma, com os donos presentes, empolgados e atentos a todos detalhes.

Cerveja bem gelada, uísque do bom servido por preço acessível e atendimento sem frescura!

Pra comer? Provei duas coisas, no primeiro dia: moela, dessas bem caseiras, acebolada e tudo e também uma gostosa coxinha com tempero caprichado e massa de mandioquinha. Mas tem também língua, sardinha, arroz com camarão...Tudo feito com o maior carinho pela equipe comandada pela charmosa e ultra simpática Grazi.

Ah! Também mandei um sanduíche de filé a milanesa, que tava ótimo. No final, esqueci de pedir o bonito caldinho de feijão preto, servido no copo americano, que não escapará na próxima vez.

Boa sorte ao Sabiá e seus comandantes!

Porque esse é o tipo de bar que merece ser prestigiado por todos!

Evoé!

Beth cozinha de estar

2011-05-02T20:39:00.003-03:00

Por curiosidade profissional, sempre que posso, almoço em restaurantes que funcionam em sistema de bufê. Algumas vezes muito bem, caso do Ráscal, que tem uma mesa de saladas que aprecio bastante.

Tinha ido apenas uma vez, há cerca de cinco anos, ao Beth Cozinha de Estar e minha experiência não foi nada boa. Oferta ínfima de comida mal executada, toda servida em temperatura pra lá de inadequada por preço bem alto.

Como já fazia um bom tempo desde minha até então única visita, voltei hoje ao restaurante, na maior boa vontade, mesmo.

Pequena oferta de saladas, com tigela de folhas diversas, murchas e quentes e também constrangedor tomate fatiado, temperado com patético orégano seco, esse ingrediente ordinário, tão usado em pizzarias delivery. Na mesa ao lado repousavam pastéis muito pesados (tive a impressão que a massa era Frescarini) e gelados, bem gelados.

pois é!

Da mesa quente provei feijão passadíssimo, filé de frango empanado, creme de milho ENLATADO, arroz e outros troços. Algumas coisas estavam mornas e outras simplesmente geladas. Mas, acima de tudo, nada tava gostoso. Bem chato, isso.

Meu suco de laranja estava aguado, passado e não o tomei, obviamente. Assim como apenas provei as terríveis sobremesas e o intragável, queimado e mal tirado café espresso.

Ainda sobre as sobremesas, uma curiosidade... Ao ler no cardápio que os sorvetes são artesanais, perguntei ao garçom se os mesmos eram feitos na casa. Sua resposta foi hilária: "É artesanal da fábrica, senhor!"

Sobre a conta, além de cobrarem três sucos de uva que não tomei, reparei que a coca cola é mais cara que a soda limonada. Cobrar mais caro pelo produto que vende mais é um tipo de esperteza datado, coisa bem anos 80, em minha opinião.

No total, R$160 para duas pessoas, por um almoço mixuruca, com comida bem abaixo da média, pra ser gentil. Só o bufê custou e não valeu R$45. Detalhe: sem álcool!

Taí mais um falso bom e barato, que é todo trabalhado pela mídia, que adora criar uma estórinha, seja ela boa ou ruim. Nesse caso é a de uma simpática senhora que tem um aconchegante restaurante que serve comfort food e zzzzzz...

Tô fora!

Oryza

2011-04-29T21:09:00.001-03:00

A real é que me ligo em arroz, e quando soube que abriu um restaurante com esse ingrediente como carro chefe, nas mais diversas maneiras, logo fui conferir, no segundo dia de funcionamento.

Outro troço interessante é que estava curioso pra saber como estava a casa onde já funcionou o ICI e o AK. O vermelho puteiro da fachada vem me chamando a atenção há dias e dias.

Sentei no andar superior, numa desconfortável cadeira para esse obeso escriba. Mas o pior foi ouvir um maldito som ambiente no pior estilo bossa lounge marley. De tirar o apetite mesmo. 100% deus me livre!

Infelizmente não tinha couvert, mas em seu lugar serviram uma das entradas: um, ou melhor, dois deliciosos bolinhos de risoto com bem feita geléia de pimenta. Da hora!

O atendimento é muito gentil, porém extremamente exagerado, coisa de quem tá começando, querendo agradar, tudo bem, logo acertam. Acendamos uma vela, oremos e esperemos pela sonhada melhora.

Mas a água é na faixa! Parece que esse hábito finalmente pegou. Aleluia!

Carta de vinhos acessível, com várias opções que não te esfolam. Não é preciso vender um rim pra beber bem na nova casa.

Aliás, o rango também tem pratos de trinta e poucos merréis.

Depois dos ótimos bolinhos, mandei um ovo com batata e pó de linguiça portuguesa. Quando se usa técnica a serviço do produto, com bons ingredientes, o resultado é comida gostosa. Foi o caso desse prato e de tudo que comi ali, na noite da útima quarta-feira.

Caprichado arroz de pato, bem temperado, úmido, dos melhores que já provei. Acho que Seo Alhos gostará. Mas, como já disse, tem arroz de tudo o quanto é jeito lá. O próximo que provarei - sim, pretendo voltar - certamente será o de carreteiro a cavalo.

Como sou um guloso de estômago furado, ainda comi deliciosa barriga de porco, guarnecida de gostoso purê de maçã com alecrim e espinafre salteado.

Sobremesa? Confesso que me assustei com a moderna possibilidade do sushi de manga (até porque quem gosta de sushi com fruta é a Ailin Aleixo) e me contentei com um básico e bem feito sorbet de melão, que foi trazido pela simpática chefe.

O excelente café Fazenda Pessegueiro foi tirado com o maior carinho, talento e competência.

Enfim, apesar do serviço despreparado e do ambiente desconfortável com som horrível, tudo que comi lá estava muito saboroso, e isso, pra mim, é o que vale! Além dos bons preços, é claro!

Taí mais uma bela inauguração!

Quitanda do Gaulês

2011-04-28T03:39:00.003-03:00

Quem me acompanha sabe que tenho como lema não sair de casa pra comer mal. Seleciono até os lugares novos e é fato que, com a experiência adquirida durante esses anos, me fodo cada vez menos.

Até porque não sou crítico gastronômico e não tenho que pagar o mico de visitar e retornar os mais novos restaurantes meia boca da cidade. Minha meta é engordar apenas por causas nobres, com rango e birita da melhor qualidade. Tô fora de encarar porcarias da pior procedência possível.

Não achei meu fígado no lixo.

Claro que tem que vezes me desarmo, e quando isso ocorre a queda é quase inevitável.

Nunca ouvi alguém falar bem daquele logradouro e o fato de sua principal unidade ficar ao lado do Ici Bistrô nunca fez com que eu sequer cogitasse entrar naquele respeitável comércio.

Mas acontece que tenho verdadeira obsessão por steak tartar, dificilmente passo mais de uma semana sem comer um desses.

Os meus preferidos se servem no Marcel e no Casserole. Mas era um sábado à tarde e esses dois restaurantes simplesmente não abrem nesse período.

Não sei porque o Ici ou o Le Vin - casas que também capricham nesse prato - nem passaram pela minha lesada cuca.

Ou melhor, sei sim. Tem dias que não quero me mover muito e achei que a unidade Perdizes da quitanda poderia ser uma boa opção de rango trivial na vizinhança.

Enfim, me desarmei.

Óbvio que não me dei bem, previsivelmente.

Logo ao sentar, chega aquele maitre assustador, que trabalhava no Kinoshita (outra casa do sócio Marcelo Fernandes) para declamar as sugestões de salmon do dia, com sua voz impostada que mais lembra a de um locutor de rádio. Só sucesso!!!!

Puta que pariu!

Com sorte, achei uma entrada decente: Ostras, que estavam frescas e, justiça seja feita, em bom estado e temperatura adequada. Educadamente, recusei a sugestão do Willian Bonner local de xuxar os moluscos no molho feito com base em KETCHUP, segundo sua declamação. Mandei pra dentro com limão, sal e ficou tudo certo!

Até pedir o maldito tartar...

Salada de alface crespa tricolor (verde, amarelada e queimada) que parecia ter sido selecionada do fim de feira mais próximo e batatas secas, murchas acompanhavam a carne crua que boiava no meio de tantos molhos. Nem uma criança do pré-primário lambuzaria tanto o prato. Acrescento ainda que a tal salada era temperada com uma espécie de molho golf, bem nojenta. Direto dos anos 70, talvez dissesse o locutor de cabaré...

Como paciência tem limite não pedi sobremesa, não. Mas arrisquei um café espresso que estava queimado, sem creme e frio. Nem na Rodoviária do Tietê se serve aquilo. Aliás, o blend tinha um curioso e apropriado nome: exotic!

Credo!

Embora já tenham me falado muito mal daquele lugar, nunca imaginei que uma experiência lá seria tão inesquecível, catastrófica a esse ponto.

Tem lugar que realmente não merece nenhuma visita.

A não ser que você seja um estúpido romântico, como esse que vos escreve...

Sobre a pesquisa da Veja SP

2011-04-20T21:04:00.005-03:00

trouxa que sou, respondi!

Trabalho há um bom tempo com gastronomia, ramo difícil, competitivo, onde geralmente se dá bem quem é herdeiro, rico, lobista ou uma mistura disso tudo. Claro que há poucas exceções. Mas, no aspecto geral da bagaça, o cenário está muito longe da badalação e romantismo que alguns chefs, jornalistas e blogueiras boa vida tentam esbanjar.

Moro em São Paulo, não nessa espécie de Ilha de Caras genérica onde chef posa uniformizada, porém tão maquiada quanto uma argentina pra tirar foto pra página de fofoca da Veja SP, essa que por sua vez acha relevante um suposto caso da dondoca cozinheira com o apresentador do Big Brother, com perdão da expressão.

E aqui, fora dos contos de fada, infelizmente a coisa é difícil, desanimadora. Enquanto inúmeros recém-formados extremamente despreparados procuram algo, grande exército operário dobra horário para receber, na maior parte das vezes, salário pouco digno.

Por isso quando um jornalista que respeito bastante, editor de gastronomia da Veja SP, me ligou perguntando se eu toparia participar de uma pesquisa anônima, escrevendo o que achava da profissão de chefe de cozinha, aceitei na hora e confesso até que me empolguei um pouco, ingenuamente. Por um momento, pensei que minha opinião fosse relevante para Arnaldo Lorençato.

O resultado da pesquisa é tão distante do mundo em que vivo, que nem comentarei sobre ele. Me limito a mencionar que está escrito no magazine que 170 chefes foram entrevistados, mas minha respostas estão à espera do portador até agora. Ninguém veio buscar o envelope, como combinado.

Quantos envelopes lacrados foram esquecidos pela Editora Abril? Houve má fé ou isso foi ato de pura e simples incompetência? Simplesmente DUVIDO que tenham esquecido de retirar as respostas dos chefs famosos e colunáveis, com perdão do palavrão.

E, se minha opinião não importa, por que diabos me enviaram o maldito questionário, que respondi com carinho gastando na maior boa vontade meu precioso tempo?

sei...

De boa, além de questionar a legitimidade da pesquisa faço a mais absoluta questão de expressar imensa chateação com o desrespeito que o editor da Veja SP teve comigo.

Ainda bem que tenho esse humilde espaço para comunicação direta com vocês. Não é pouco e basta!

Em tempo, pra quem quiser conferir, a revista está nas bancas e é recomendável apenas para quem tem estômago forte.

Humpf!

Os mexilhões do Tappo

2011-04-16T13:45:00.002-03:00

Quem me acompanha sabe o quanto gosto do Tappo, casa italiana do Benny lá na Rua da Consolação, pro lado dos Jardins, em frente a uma academia na qual nunca entrarei.

Além do meu carbonara preferido na cidade, tem outros pratos e entradas, que adoro, como fígado e moela flambados com grappa, lasanha à bolonhesa muito especial e mais uma porrada de coisa boa.

E hoje acho que todo e qualquer texto sobre o Tappo deve mencionar o atendimento muito gentil e eficiente do Fábio, que te faz se sentir em casa.

Bons vinhos, o amaro que gosto (Braulio), enfim... Se tenho condições, vou ao Tappo pelo menos uma vez por semana.

Se a bufunfa estiver curta e for possível um almoço durante a semana, pelo preço do prato principal, também vem entrada e sobremesa, nesse período. Vale bem a pena.

Mas esse breve post é pra falar de um prato, em específico, os mexilhões, cozidos com tomate, alho, cebola e vinho branco. Custa vinte e seis mangos e garanto que está entre os melhores da cidade. Muito bom mesmo.

Agora, a dica preciosa é após comer o mexilhão como entrada, chamar o Fábio, e pedir pra ele levar o caldo da cocção de volta à cozinha. Lá o cozinheiro puxará a massa de sua preferência nesse molho, com mais cebola e tomate e também pancetta, porque o porco é fundamental, porra! Após provar isso, será difícil você querer outra coisa no Tappo. De maneira que recomendo muito a especiaria.

Acho até que vou lá agora almoçar isso! Puta que pariu! Comida boa de verdade, sabe?

Até a semana!

AK Vila Madalena

2011-04-12T20:04:00.003-03:00

O AK Vila Madalena está aberto. E como! Sua entrada deve ter bem uns trinta metros e é extremamente convidativa. Ao entrar na casa, que tem lustres lindos e boa distância entre as mesas, a sensação de boa acolhida só aumenta. Vá ao AK e se sinta em casa. Mas, se possível, sente no agradável deck de entrada, pra fugir do chatíssimo som lounge, que martela nos ouvidos. A não ser que goste disso, é claro.

Fui apenas uma vez, com três amigos, e registro a seguir minhas primeiras impressões sobre o novo restaurante da doce Andréa Kaufmann. Acompanhemos!

O cardápio é daqueles que dá vontade de pedir absolutamente tudo. Inclusive é bem em conta. Umas coisas ainda precisam de acerto, mas outras marcam golaços na casa recém-inaugurada.Vejamos...

Do bar, além da vodka com tônica, mandamos Bloodymary e Dry Martini. Coqueteis bem executados que certamente pediria novamente. A carta de vinhos tem várias boas opções por dois dígitos e o chopp felizmente é Heineken. Como escrevi no post anterior, aos poucos a Ambev perde espaço na cidade.

A primeira coisa que pedimos foi um pão com tomate e anchova, que tava gostoso, embora tenha sentido falta de um bom azeite, que eu mesmo deveria ter pedido à parte. Minha culpa. Minha máxima culpa.

Voltando ao serviço de bar, é imprescindível citar que se pedido, o vinho é deixado na mesa pra você mesmo se servir e ficar ainda mais à vontade. Reforço que acho um puta saco garçom que se esforça toda hora pra não deixar a taça vazia.

Em seguida, pedimos quatro ostras, que são vendidas por unidade, servidas bem frescas e em temperatura mais que adequada. Viveria facilmente à base disso!

Os picles poderiam ser mais curados. Mas o de beterraba dá pra encarar. Já o pastrami de língua é bem da hora, delicioso mesmo.

Costelinha de porco em cocção impecável, com um puta molho perfeito à parte. Minha única ressalva é que as suínas poderiam ser mais gordinhas.

O fígado de frango maravilhoso, com casquinha crocante como um torresmo, acompanha pão e ovo. Puta petisco! Já a sardinha estava magra e sem sabor, infelizmente. Peixes melhores virão. Oremos.

Hambúrguer gostoso, feito com carne fresca. Se conseguirem montar um sanduíche decente, que não desmorone na mão, tem tudo pra se tornar um clássico!

O falafel estava massudo, porém saboroso. Já o varenick continua muito bom e mata perfeitamente a saudade dos fãs da antiga casa de Higienópolis.

A melhor coisa que comi da grelha foi a suculenta barriga de porco, de preparação simples e exata. Recomendo muito.

Por enquanto, é melhor deixar quieto as sobremesas, que parecem ter saído da vitrine do Fran`s Café. Algumas até tem ingredientes nobres, como chocolate belga, mas a execução de tudo foi desastrosa, pelo menos na minha ÚNICA VISITA, lembremos disso!

Não saia sem tomar o excelente Café Fazenda Pessegueiro, que aqui é muito bem tirado! E pau no cu da Nespresso, que começa a sair de cena dos bons endereços paulistanos.

Nesses primeiros dias a doce Andréa Kaufman e seu marido, o super boa praça Pablo, tem recebido com a maior simpatia os primeiros fregueses, atentos a tudo, inclusive perguntando a eles se deu tudo certo, coisa e tal.

A conta deu um pouco mais de quinhentos mangos. Mas considerem que estávamos em quatro etíopes bem lazarentos, e mandamos pra dentro todo esse rango, três garrafas de bons vinhos, drinks, águas e mais uns troços que não lembro. Achei o preço honesto e acho também que falta na cidade casas nessa faixa de preço.

O AK Vila Madalena - que fica na Fradique Coutinho, ente a Wizard e a Aspicuelta - nasce com a informalidade que o bairro deveria ter mantido. E, em minha opinião, com vocação boêmia. Acho que pode ser uma grande alternativa de fim de noite.

Claro que é uma questão de tempo pra acertar tudo, mas pra mim o AK, pelo que demonstrou de bom até agora, já vale a pena!

99

2011-04-08T22:18:00.002-03:00

Sou órfão de alguns lugares em São Paulo, entre eles o saudoso Drake`s, pub com varanda onde mandava cervejas especiais com a deliciosa comida do grande chefe australiano Greg, camarada bom de copo. Sei que a casa andou um tanto decadente nos últimos meses de vida, tanto que fechou. Talvez não tenha resisitido à saída do cozinheiro, que não ficou para apagar a luz. Mas é fato que me diverti bastante por lá.

Pois Greg está na área novamente, numa casa pequena e simpática, na Simão Álvares, em Pinheiros, onde funcionou o café do Oscar de Oliveira, irmão da Juma e também o Tambor, rotisserie do Carlos Siffert.

O nome da bagaça é 9 às 9, e a idéia é funcionar nesse horário, sem interrupção, servindo café da manhã, almoço e happy hour, embora por enquanto esteja aberto de terça a sábado, do meio dia às nove. Como não sou muito de café da manhã já fui lá ver qual é!

Olha, se na melhor época da Brahma, seu chopp já não era nota dez, depois da Ambev a coisa piorou consideravelmente, de maneira que fico feliz quando uma casa tem a iniciativa de ter um bom chopp artesanal, e no 99 - me permitam chamar o restaurante dessa maneira, pois 9 às 9 é esquisito demais pra essa velha cabeça rabugenta que pensa nesses textos medíocres - o chopp Bamberg é gelado, encorpado, cremoso e bem tirado. Ótimo!

Da seção de happy hour, mandei ovos de codorna com pimenta verde e salame cortado bem fininho, com limão. A enorme porção de ovo custa custa doze mangos e o salame oito cruzeiros. Ambos desceram muito bem com o chopp.

Na frente tem um agradável deck, que tá sempre vazio (passo na frente todo dia) e é bem da hora quando bate aquele sol do fim de tarde no rosto. Acho o 99 um puta lugar pra enforcar boas horas de trabalho, levar a amante ou até mesmo seu note pra escrever bobagens como essa. E tem wi-fi.

Quatro ou cinco opções de almoço mudam diariamente e ficam expostas na lousa/cardápio. O rangão inclui deliciosa salada completona e sobremesa. Hoje o prato mais caro custava $25, tratava-se de filé à milanesa com purê de batata e cogumelos salteados. Quase o pedi.

Mas como tinha hambúrguer, lembrei imediatamente do sanduíche do Drake`s e o pedi. Custou vinte e dois mangos, também acompanhou salada e sobremesa e valeu cada centavo.

Hamburgão alto, estiloso, veio com batata frita perfeita, gordinha, crocante por fora, macia por dentro e com um puta chutney de tomate muito bom. Sempre que escrevo de boa batata como guarnição de burger lembro do Ritz e do St Louis, que servem aquele lixo atômico congelado, desrespeitando assim o freguês. No 99 não tem disso não!

Como já tinha comido pra caralho (encarei tudo isso sozinho) não fui de sobremesa, mas tomei excelente café espresso, muito bem tirado, da boa marca Astro. Sinto que aos poucos o horrível Nespresso perde espaço na cidade. Oremos.

Enfim, fico feliz com a inauguração de mais uma casa boa, com comida gostosa, acessível e de um puta cara gente fina, que nem tava lá, mas correu tudo bem. Segundo o garçom entregão, Greg nesse momento joga cricket no Suriname. Óia!

Se tiver de boa, numa tarde pinheirense, pinte lá no 99 que é bem da hora!

Que venham mais casas com essas características!

Pois o cenário gastronômico paulistano, que até pouquíssimo tempo era deprimente, hoje é promissor!

Aleluia, irmãos!

Epice

2011-04-01T13:13:00.003-03:00

Desde que voltou da Europa - onde trabalhou com Pierre Gagnaire e Gordon Ramsay, entre outros - Alberto Landgraf batalhou pra abrir seu próprio negócio, feito que felizmente conseguiu nessa semana, com Lara e Pedro, casal muito gente fina que cuida do salão e do caixa, diminuindo assim o custo da operação e repassando essas vantagens para o freguês, como veremos a seguir.

A começar pelo couvert, de dez mangos, que vem quatro tipos de bons pães artesanais, manteiga, azeite, flor de sal e água (sem ou com gás) DURANTE O JANTAR INTEIRO. Que faça escola esse hábito.

O serviço de bar é ótimo e vale a pena ser provado. Nas três vezes em que fui, encarei o Dry Martini, coquetel encrenca que o barman fez perfeitamente. Sem contar que a risada é garantida ao observar seus suspensórios mazzaropi style.

A maior parte dos vinhos da carta saem por dois dígitos e valem muito a pena. Uma outra coisa é que como o restaurante só tem Pedro e apenas um garçom atendendo, dá pra pedir pra garrafa ficar na mesa, o que é muito bom. Pessoalmente, não gosto muito que uma pessoa fique atrás de mim, atenta à minha taça, a preenchendo durante o jantar inteiro. Acho que boa parte dos paulistanos também tá bem cheia dessa chatice que só aumenta o custo da refeição. Ah! A água vem numa linda jarra, que também fica na mesa.

Pra mim, é praticamente impossível não pedir a charcuterie da casa que, se pedida como entrada, serve bem de dois a três etíopes médios e custa só trinta merréis. Nela, rola uma esplêndida terrine de joelho de porco, peito de pato curado, rillete de porco, remoulade de couve flor, mousse de foie gras, pain polaine, chutney de cebola roxa e o melhor de tudo: pé de porco empanado! Lindo! Cai bem com um vinhão branco, mas também dá pra levar um sake bem seco pra acompanhar, ou até mesmo, se estiver sozinho, sentar no balcão e comer só isso com uns drys.

Ainda nas entradas, o carpaccio de entrecôte leva queijo padrão Roni e um impecável ovo de codorna poché. E o ravioli de lagostim, com purê de maçã verde, lagostins salteados, tomilho e bisque é bem foda. Ou chute o balde e peça o foie gras, que é bem especial, com purê de pimentão vermelho, uva passa e mais umas especiarias.

Oito suficientes pratos principais compõem o espetacular e enxuto menu, que dá vontade de voltar e voltar. Tanto que em uma semana já fui três vezes.

Dois peixes, ambos com o ponto de cocção correto respeitado tão difícil de achar por aí: pargo ($42) e um robalo ($48) que vem com deliciosa faroda de amêndoas, alho poró, purê de limão, cerefólio e molho vierge.

Ainda no mar, cinquenta e quatro mangos é o custo do melhor polvo que comi na minha vida. Acompanha maravilhosa batata fondant, tomate confitado e vinagrete de jerez com catalonia e um pinole que vem direto do Líbano, mais precisamente do quintal da avó da Lara. Lembro ainda que Alberto é quem compra o polvo, de madrugada, no Ceasa.

A opção de porco é uma suculenta barriga ($38) que vem com grão de bico, chorizo, páprica e azeite de chorizo. Óbvio que foi a primeira coisa que pedi lá e não me arrependi não!

Permitam-me apenas mais uma sugestão de prato principal: o cordeiro! Trata-se do seguinte: carré, tortellini de cordeiro, purê de figo, echalotes salteados, picles de berinjela, figo confitado e um delicioso vinho do porto envolvendo tudo.

Finalizando, se estiver em duas pessoas, peça o excelente tatin com artesanal sorvete de baunilha. A sobremesa que leva pêra como base, além de linda, também é uma delícia!

O café espresso é o ok Illy, mas só por não se render ao horroroso Nespresso, o Epice ganha pontos!

Além do jantar, a casa já abre pro almoço, quando trabalha com preços ainda mais simpáticos e com a mesma excelência de ingredientes.

Alberto Landgraf esbanja técnica e bom gosto no Epice, casa de bons preços e sem afetação. Um direto no queixo na maioria dos restauradores paulistanos. Pra mim, sem dúvidas, é a inauguração do ano.

Quem quiser conferir a bagaça, o mocó fica na Haddock Lobo, 1002.

Ah! E quando o chefe e o restaurante ganharem um monte de prêmios, não se esqueçam de quem apostou neles antes!

A saideira

2011-03-25T20:01:00.006-03:00

Não faz muito tempo, houve uma época na qual achava que era feliz, quando a ficha da consciência de minha insignificância ainda não tinha caído. Me sentia uma espécie de além do homem, daqueles tipos que o alemão bigodudo dizia que logo surgiriam. Ingenuidade tola adolescente. Passou, felizmente.

Mas foi nesses saudosos dias que comecei a frequentar o Bar Léo. No meio da tarde, sempre arrumava um espaço no balcão, entre aqueles velhos frequentadores, bons de copo, que me ensinaram a arte de beber mais de vinte chopps por dia e ficar numa boa.

Após o falecimento do proprietário e alma do bar, Seo Hermes, eu meio que parei frequentar o logradouro, embora grande parte da equipe continue lá até hoje.

Em minhas últimas idas senti certa queda de qualidade de tudo na cozinha e no bar, e amigos me confidenciaram que a coisa tá cada vez pior.

Embora tenha o princípio de não sair de casa pra comer mal, fiz a mais absoluta questão de ir hoje lá me despedir do lugar que prezo tanto, para escrever esse breve obituário.

Sim, a coisa tá brava mesmo. O antes esplendoroso canapé de Blumenau infelizmente estava com a massa de linguiça praticamente sem tempero, pão muchiba e as azeitonas que o acompanham não são mais as mesmas não.

O chopp, embora ainda tirado pelo talentoso e boa praça Fernando, já não é tão gelado e, por algumas vezes chega, veja só, com pouco creme à mesa. Seo Leopoldo se levantaria do túmulo se visse isso!

O bolinho de carne que é preparado pela mesma cozinheira há décadas estava massudo, incomível. Puxa vida! Não sei se estou sendo demasiadamente romântico ou saudosista mas acho que a antes feliz e ultra competente equipe passa por dias de paumolescência aguda. Tomara que passe. Oremos.

Como não deu pra encarar o bolinho, eterno otimista que sou, arrisquei o antes ótimo sanduíche de rosbife na frança. Puta que pariu! Dentro do pão murcho, pequenos cristais de gelo repousavam entre as fatias do tosco rosbife. Um vizinho crackeiro se ofenderia se eu desse um teco da bagaça pra ele. Espero que o latão de lixo tenha acolhido bem a especiaria.

E que diabos o caixa está fazendo no meio do salão? Sempre paguei minhas contas direto na mão do Fernando, e gostaria que continuasse assim. Trocaram a máquina registradora por um maldito computador que enfiaram numa feiosa cabaninha que é uma verdadeira porrada direto nos olhos.

Saber envelhecer é uma arte que o Bar Léo não domina. Em vez de clássico, se tornou datado, nada mais que isso.

Na hora de pagar a conta eu, que sempre passei cheques lá, ao avistar a folha de sulfite na maldita cabaninha avisando com autoridade máxima que não aceita a folha bancária, nem discuti a questão. Logo saquei dinheiro para liquidar a alta fatura. O chope tá cinco paus e cobraram toda a comida, inclusive a que mal toquei e ninguém perguntou o porque disso. Paciência...

É fato que eu também não envelheci bem. Talvez eu esteja sendo injusto com essas duras palavras. Talvez não passe de um velho rabugento reclamão. Talvez.

Mas a real é que aquele bar não é mais pra mim. Prefiro ficar com as excelentes lembranças de um tempo que talvez nem tenha existido. Talvez eu não passe de um velho obsessivo, péssimo escritor que repete sua mediocridade em parágrafos quase idênticos. Talvez.

Por fim, proponho um brinde ao querido bar que faz parte da história de tantos paulistanos bons de copo.

Eu já fui lá beber o defunto. E você?

Descanse em paz, Bar Léo!

Bassi

2011-03-21T19:23:00.002-03:00

A diversão começa logo ao chegar, quando se avista, na entrada, uma espécie de mini-joalheria e também uma curiosa banca onde se pode comprar facas, e tudo mais que achar necessário para um churrasco. Uma em frente à outra, é só escolher onde dar boas risadas. Qualquer hora dessas, comprarei um anel.

Mais uns passos e é inevitável olhar pra cima para ver o imponente teto que te faz lembrar onde você está: no templo da carne. Oremos.

Longo corredor com muitas geladeiras de ambos lados com tudo o que é tipo de bovinos, linguiças e afins despertam apetite.

Se rolar fila, bom é sentar no balcão e comer a deliciosa linguiça levemente defumada com uma das várias opções de cerveja, e aqui acho necessário escrever que o Bassi não tem parceria com a Ambev e nem com ninguém, beneficiando assim o freguês, que lá é tratado como prioridade máxima, com o maior respeito.

Mas, se quiser beber vinho, também é lugar pra isso, pois os preços são inacreditavelmente bons. Não é difícil achar ampolas com preços mais em conta que as próprias importadoras. Puta bola dentro do Seo Marcos Guardabassi, que sabe das coisas e concentra seu lucro em outros dos inúmeros produtos que vende.

Não me imagino jantando sozinho naquele salão. Pra mim, o Bassi é lugar pra confraternização, feito para almoçar longamente com poucos e bons amigos. Sim, poucos, pois não suporto mesas muito grandes, grupo sergio style. De três a cinco pessoas é um bom número.

Uma entrada da hora é a suculenta costelinha de porco. Mas não dispense a salada da casa, finalizada pelo garçom na sua frente, à moda antiga.

Embora o templo tenha um extenso menu, pra mim o Bassi sempre será um restaurante de um prato só: a Fraldinha. Nem penso em pedir outra coisa.

Sustenta de três a quatro ogros adestrados, e é de um sabor que remete ao melhor que uma carne de churrasco pode ser. Quem gosta de churrasco tem que conhecer a fraldinha do Bassi e ponto final.

Escolha um dos tradicionais acompanhamentos, servidos em bonitas panelas de cobre. Gosto da farofa e da cebola assada, mas peça o que quiser, pois o que importa mesmo é a fraldinha, essa gostosa!

Sobremesa e café? Dispenso. Prefiro ficar com o gosto do bom vinho e da excepcional fraldinha como lembrança.

Ao Bassi, amigos! Ao Bassi!

Rosa`s

2011-03-14T20:22:00.000-03:00

Evito falar sobre meu trabalho aqui e em qualquer lugar, por razões óbvias. Não sou narcisista, porra! Que os outros falem o que quiser, isso se acharem algo relevante, o que é muito difícil.

Quebro essa regra, apenas por um instante, para escrever que tenho um restaurante, o Sinhá, onde faço o melhor que posso. A comida que sirvo é a comida que sei fazer, trivial e influenciada acima de tudo pela minha mãe. Jamais abriria um lugar para servir comida italiana, japonesa, molecular, ou qualquer outra com a qual não tenho a menor familiaridade.

Não seria legal se todos fizessem o mesmo? Se cada chefe/restaurador abrisse seu comércio com o coração, fazendo o que sabe, o que gosta?

Pois bem. No último sábado conheci um lugar aberto há décadas na cidade de Santo André, o Rosa`s Churrascaria.

Tudo lá tem a maior coerência! A foto que ilustra esse breve post é de uma deliciosa salada de escarola com torresmo quentinho, que já vem temperada com um pouco de vinagre de vinho tinto. Um clássico!

Pra beber, além de cerveja gelada, rola uma histórica limonada na jarra, finalizada na mesa. Legal é pedi-la com água com gás.

Couvert com gostosa cebola temperada e pão macio. Bom e mais que barato. De graça mesmo.

Como principal, encarei linguiças e uma ótima ponta de costela, suculenta, com sabor de churrasco. O acompanhamento foi a melhor farofa que já comi numa churrascaria, muito bem temperada e com gostão de manteiga.

Inevitável abrir um sorriso quando a conta chega na mesa. Fazia tempo que não tinha uma boa surpresa. Achei que a comida simplesmente valia mais que o valor pago. Deixei dez merréis de caixinha!

Necessário agradecer ao Paulão, co-apresentador do Garagem e comparsa meu de sushi-ya, que deu a preciosa dica, já há um tempo. Aliás, dicas e textos são sempre bem vindos aqui nesse boteco virtual.

Enfim, o Rosa`s é bom porque os donos certamente gostam de seu trabalho e fazem o que sabem!

Mais uma vez...Não seria incrível se todos fizessem o mesmo?

Porque o que tem de gente que não tem absolutamente nada pra dizer abrindo uma espelunca atrás da outra é uma barbaridade, Brasil!

E, por muitas vezes, o chefe viaja na maionese e quem paga a conta é você! Puta que pariu! Quanto lugar caro e meia boca pra cacete!

Viva os lugares bons, baratos e coerentes!

Retornando ao 210 Diner

2011-03-09T02:10:00.020-03:00

benny and the eggs

Há aproximadamente um ano fui quatro ou cinco vezes ao 210 Diner e publiquei um texto onde escrevi que, até então, não valia uma visita ao logradouro.

Mas mencionei também alguns pontos positivos e que estava na torcida da melhora em tudo por lá. Nas últimas semanas voltei ao restaurante, o mesmo número de vezes em que fui no ano passado, e quero compartilhar com vocês minhas impressões sobre isso.

burgão com tudo

A primeira coisa que provei foi o hambúrguer, que veio no ponto pedido, bem montado, com perfeitas batatas, douradas, crocantes e macias, muito boas mesmo. Nesse ponto do texto faço a mais absoluta questão de mencionar que outros lugares que servem um bom burger, como P.J. Clarke’s, Ritz e o IRREGULAR St Louis, não dão a mínima pra batata, preferem vender aquele LIXO de pasta de batata congelada, com gosto de ração humana.

No post anterior, escrevi que achei o 210 Diner caro. Olha, tenho a impressão de que os preços até estão um pouco mais simpáticos, coisa e tal, inclusive os poucos leitores que me restam podem conferir isso no site do restaurante, que tem o menu completão, em pdf.

blt perfeito

Claro que se gasta certa grana em um jantar lá, mas o ponto da questão é que hoje considero o 210 Diner como um restaurante que serve comida americana inspirada em diners, ou seja, não é um diner, e sim um restaurante, com serviço e estrutura que obviamente elevam um tanto o custo da operação.

Isso posto, é possível fazer uma belíssima refeição no 210 Diner, pois o menu, que felizmente está mais enxuto - poderia reduzir mais - traz ótimas opções além do burger.

torta de frango suculenta

Como, por exemplo, a melhor torta de frango que já comi, com massa extremamente amanteigada e recheio bem temperado, cremoso.

Ou o BLT, com equilíbrio perfeito entre os ingredientes. Da seção de ovos, os Eggs Bennydicts que ilustram a foto principal desse post levam lombo canadense e molho holandês na medida certa.

carbonara da hora!

Sei que não tem no cardápio, e espero que Benny não queira me bater por divulgar isso, mas a versão de espaguete à carbonara da Lívia, chefe de cozinha do Diner, é bem especial; outro dia a pedi como entrada.

vinhão da dani

Se não quiser cerveja, a diva Daniela Bravin pôs ótimos rótulos no menu, com destaque para roses e vinhos do novo mundo. Bastante coisa boa por preços acessíveis. Ave, Bravin!

Voltando ao rango, se a casa tem um clássico, esse é o hot dog, que é ótimo desde o começo das atividades do 210 Diner e não tem concorrentes na cidade. Outra opção gostosa de sanduíche é o Chicken Schnitzel, com maionese de raiz forte e aquele pão maravilhoso - feito pela tia do Benny - que tinha no couvert do ICI.

Pontos falhos? Poucos. Não indico o bolinho de siri, que achei massudo, pesadão. Nem a banana split, que poderia ser mais caprichada, em minha opinião.

Acima de tudo, peço pra que comam o carré suíno, grelhado à perfeição, rosado, um verdadeiro espetáculo.

Sobremesa? Vá de waffle com maple ou key lime pie e não se arrependerá, garanto. Se bem que a cheese cake também tá bem foda.

Se considerarmos o 210 Diner como um restaurante, não um diner de fato, os preços até que se tornam simpáticos, especialmente se o compararmos com outros que servem comida informal, como Ritz e Spot, por exemplo. Mas, se quiser gastar menos, encare o almoço que tem preços mais camaradas, com pratos, entradas e acompanhamentos num pacotão bem completo.

aêêê!!!!

Quase me esqueço de falar sobre o som, que deixou de ser agudo e estridente para se tornar agradável e com boa equalização. Sem contar que Benny teve a decência de incluir mais músicas no repertório, que agora tá bem da hora.

Concluo que o 210 Diner hoje é um restaurante que está amadurecido, no ponto e vale muito a pena a visita, pra quem gosta de uma boa cozinha de inspiração norte-americana.

Puta coalhada boa e moussaka à cavalo

2011-03-02T20:30:00.004-03:00

É uma honra ter Talitha colaborando novamente nesse modesto espaço. Aliás, ela também tirou as excelentes fotos. Sobre o lugar? Endosso todos os elogios! Tudo lá é do caralho! Curtam o texto...

SAINTE MARIE

Tenho me irritado cada vez mais com o serviço prestado pelos taxistas paulistanos. Ora regulam o ar condicionado, ora insistem em iniciar um papinho vagabundo de elevador com suas impressões sobre o clima ou o governo Kassab. Uma verdadeira prova de nervos. Naquela tarde, despenquei da Chácara Santo Antônio, na Zona Sul, já atrasada, como de costume, até a Vila Sônia numa péssima corrida; as informações do GPS do motorista não batiam com as do meu, nos perdemos, o tempo ia passando tal como minha irritação aumentava... Infernal! Respirava fundo e mentalizava o seinfeldiano “Serenity, now!” para manter meu entusiasmo em conhecer o Stephan, até então conhecido como o “deus da coalhada”.

Foi numa fuzarca entre amigos que essa delícia cremosa atravessou minha vida. Nem lembrava mais do que eu estava falando quando provei a tal coalhada do Stephan. Deliciosamente azedinha, untuosa vira um vício em instantes. Pois bem, tão logo cheguei ao local, sou recebida pela frase: “coalhada em casa de libanês não se pede, tampouco se cobra“, em suave sotaque franco-libanês. E ali eu já tinha esquecido o maldito taxista.

Honestamente, almocei muito bem aquele dia. Uma kafta maravilhosa e suculenta e um gostoso arroz com lentilhas. Mas eu fiquei tão de olho, mas tão de olho no prato de quem estava comigo que não via a hora de comer uma daquela SOZINHA: era uma moussaka com ovo frito em cima. Linda. Insidiosa. Pra aumentar o meu desejo, meu amigo nem me ofereceu um teco. Ok. Minha revanche já estava sendo planejada.

Em plena segunda-feira de folga, liguei no Sainte Marie e perguntei: “Tá aberto? Quero Moussaka com ovo!” e lá fui eu. O que João Cabral de Melo Neto descreveu como ‘riso franco de varandas’ se concretiza no rosto plácido de Stephan e já te deixa mais que confortável em sua casa.

Eu parecia uma criança, saltitante e ansiosa pelo prato de berinjelas, carne moída, batatas, molho bechamel gratinado e o indefectível ovo frito. Fui aos poucos, curtindo aquele momento de desforra. Comi esfihas, de carne e de ricota, agora preparadas em forno a lenha. Sensacionais. Stephan me conta sobre as adaptações à receita da massa, por ela se comportar diferentemente às novas e elevadas temperaturas e os sabores que ele procura mostrar e exaltar. Ganhei charutinho de folha de uva e, conforme evoluía o almoço, eu ia tendo certeza de que Stephan já conhecia meu gosto há séculos.

Eis que chega a moussaka. Existia no mundo apenas ela e eu. E que delícia! O gosto da vingança era muito, mas muito formidável. Um casamento perfeito entre tudo que meu palato desejara e minha perversidade ansiara.

Entre uma garfada e outra, ouço estórias da Líbia, onde Stephan morou dos 4 aos 17 anos, ganhou sua primeira bola de futebol e pirava com as jogadas do Zico. Decidido a vir ao Brasil morar com uma tia, descobriu já em São Paulo que o Flamengo é time carioca e Zico tampouco jogava mais. Há 12 anos cozinha profissionalmente, pois o ofício sempre fez parte de sua vida: abatia e desmembrava carneiros desde moleque, separava os diferentes cortes para cada propósito e sempre esteve metido numa cozinha.

Há 5 anos está lá na Vila Sônia, com a imbatível coalhada, a Stellinha gelada, seu sorriso lindo e a “Moussaka à cavalo”, um prato que tem tanto meu amor que parece que o como há anos. Um primor.

Merci, mon ami Stephan.

Talitha Barros

Sainte Marie Gastronomia à Rua Dom João Batista Costa, 70/3 --- Telefone: (11)3501 7552
http://www.stemarie.com.br
Stephan no twitter: @Kawijian

Não, obrigado! A saga continua!

2011-02-15T22:12:00.008-02:00

No couvert servido, a única coisa mais dura que o pão mal fermentado era a manteiga. Cheguei a fazer constrangedor barulho na porcelana, ao tentar cortar a dita cuja.

Já a polenta com taleggio, que pedi de entrada, como era de se esperar, estava deliciosa. Achei previsível essa qualidade porque já comi esse prato no Gero, e o Tre Bicchieri, entre erros e acertos, lembra MUITO o Gero.

Prato principal? Trenette al dente, saboroso, com molho de tomate meio verde, ácido e, para meu paladar, sem sal. Achei a bagaça um tanto sem graça, com uma pegada meio Zorra Total.

Pra beber, uma taça de alcoólico vinho, dos mais baratos da pouco simpática carta.

Embora esteja escrito no menu que os sorvetes são da casa, na verdade eles são da Diletto mesmo. Ainda bem que chequei a informação com o eficiente garçom antes de cair na roubada.

Fui de tiramisú. Bom, bem bom. Só me chateou pagar cinqüenta pilas pela única opção de vin santo em taça da carta.

Café? O extremamente razoável Illy. Pelo menos não é o horrendo Nespresso.

O serviço é gentil e educado, às vezes exagerado, coisa de casa ainda um pouco nova. Me surpreendeu que cobrem 13% de taxa.

Aliás, a conta, com o pagamento do manobrista, ultrapassou duzentos mangos. Pra mim, pesa bastante, ainda mais que fui num inocente almoço.

Talvez Fausto Silva, que estava na mesa ao lado, não se incomode tanto com os preços cobrados por lá.

Sabe o que é? É que, por esse preço, vou ao Gero, um dos meus italianos preferidos na cidade, que frequento menos que posso.

Nota-se a óbvia influência do Grupo Fasano no Tre Bricchieri, pois seus sócios trabalhavam lá. Mas, sinceramente, não vi nenhuma evolução que justifique essa carreira solo que resultou numa espécie de Gero genérico.

O bom da história, pelo menos pra mim, é que não sou crítico gastronômico e não preciso ir lá três ou quatro vezes para fazer uma resenha. Com todo respeito, só um motivo profissional me faria voltar lá. Pois as coisas que comi e gostei, se eu quiser novamente, e me perdoem pela redundância, eu como no Gero.

Enfim, tenho meus três ou quatro italianos preferidos na cidade - viva o Santo Colomba! - e o Tre Bicchieri (eita nome difícil!) não está entre eles!

Falando em italiano, o Chefão Rueda tem dado plantão no Bar da Dona Onça, lugar que tem valido cada vez mais a visita. No último sábado, além da ótima lingüiça artesanal e da puta pancetta boa, matei um stinco de leitoa e provei excelente arroz de suã! Tudo regado a um monte de cachaça, cerveja e uísque. Os caras não acreditaram! Lembro que o bar também tem ótimas massas secas e recheadas. A mesa externa é das mais agradáveis da cidade.

E tanto no Dona Onça quanto no Santo Colomba o risco de encontrar Fausto Silva é menor, espero eu!

Gero genérico?

Não, obrigado!

Não, obrigado!

2011-02-10T19:03:00.008-02:00

O restaurante Kinoshita completa três anos de nova fase, na Vila Nova Conceição, com um jantar comemorativo.

Claro que o menu, de nada modestos 988 mangos, me despertou curiosidade.

Minha surpresa ao ler, no site da Veja SP, a expressão peixe branco - usada à exaustão nos piores restaurantes japoneses da cidade - foi enorme.

Olha, como já disse aqui em outras oportunidades, jantar no Kinoshita sempre é uma surpresa, não necessariamente boa, devido à enorme irregularidade de sua cozinha.

Se observarmos com atenção a maior parte da clientela do restaurante em questão, facilmente chegaremos à conclusão de que a mesma não se importa quase nada com o rango servido.

Querem mais é ver e ser vistos, enquanto centenas de kilos de salmão atômico são servidos por preço de barras de ouro.

Será que isso justifica o exagero completo de vender um menu com peixe branco por esse preço milionário?

Olha, sou amigo pessoal do chefe Murakami (espero continuar sendo) e faço, pela segunda vez nesse espaço, um apelo a ele:

Volte pra sua Liberdade, Mura!

Claro que enquanto existir jornalista da estirpe de Alexandra Forbes, que twittou nessa semana a pérola “danem-se os japas cult da pqp”, fica mais difícil cair a ficha. Curioso é que o bairro da Liberdade fica a poucos passos do marco zero da cidade de São Paulo. Puta que pariu pra mim é a abominável Vila Nova Conceição, verdadeiro símbolo da jequice dos novos ricos paulistanos.

Mas, minha principal revolta é a seguinte: Já que essa clientela nojenta come absolutamente qualquer coisa que o chefe mandar, por que Tsuyoshi Murakami não a educa, viajando menos, trabalhando mais e servindo só rango bom?

Capacidade para tal tarefa ele tem. Parece que o que falta é vontade mesmo. Vejam só que linda a foto que ilustra o post da ótima barriga de porco braseada que comi na minha última visita ao logradouro. Mas talvez o comodismo tenha vindo com os rios de dinheiro que o negócio lhe proporciona.

Exemplos opostos? Claro que dou!

O Aizomê, embora não seja tão caro, não é barato, e sequer tem salmão na casa! É assim que se faz!

Outros restaurantes, como o Shin-Zushi e o Hamatyo, também exigem que se meta a mão no bolso (embora nenhum seja tão caro quanto o Kinoshita), porém entregam o que cobram. E isso é o que vale!

Pra não falar nos inúmeros japoneses que servem ótima comida por um preço acessível! Falo do Kidoairaku, Aska, Izakaya Issa, Bueno e tantos outros, pro horror completo de Alexandra Forbes.

Feliz aniversário, Kinoshita! Que tudo melhore por aí!

Se vou ao jantar comemorativo?

Não, obrigado!

Mercado da Lapa

2011-02-07T20:03:00.002-02:00

Pra que serve um Mercado Municipal? Pra que serve um mercado qualquer? Qualquer mercado?

Na minha insignificante opinião, um mercado serve para, vejam só, servir a população da melhor maneira possível.

Há quem ache que mercado é pra passear e se jogue no tal Mercado da Cantareira, onde geralmente faz um programa cinco cocares, utilizando seu cartão FUNAI Diamond pra pagar horrorosos sanduíches de mortadela e catastróficos pasteis de bacalhau. Aliás, boa parte daquele lugar parece mais uma praça de alimentação de shopping.

Claro que existem quatro ou cinco boas bancas, mas fato é que esse lugar não reflete os hábitos da população paulistana. De qualquer forma, se cair por lá, as bancas do Porco Feliz e também dos Queijos Roni, valem muito a pena.

Mas a idéia desse breve texto é registrar que aqui no meu pedaço tem um Mercado que é freqüentado por quem simplesmente se abastece, adoro isso e sinto muito se parece simplório para tantos. Talvez eu seja um homem de hábitos antigos e datados mesmo...

Acontece que não conheço nenhum lugar com tanta oferta de bancas especializadas em miúdos bovinos e suínos. Onde mais compraria o miolo de boi que como empanado toda semana, há décadas? Sim, décadas.

Feijão? Lapeano que se preza vai lá toda semana, e escolhe o mais bonito, entre tantos tipos nas bancas dos portugueses que também vendem bacalhau bom e barato durante o ano inteiro.

Aliás, nessa semana o feijão jalo tá lindão. Nem se compara com aquele lixo embalado que chamam de carioquinha encontrado por preço alto na Mercearia do Seo Abílio. Nessas mesmas bancas se encontra o melhor feijão preto.

Se rolar vontade de comprar ingredientes para uma boa feijoada, na frente do Rei dos Temperos - que é uma banca que deve ser conhecida - tem o Box do Caio, que monta um pacote pra você conforme sua preferência de carnes, gasto, coisa e tal. Ao lado, pra quem curte, dá pra comprar fumo pro cachimbo.

Frutas? Se vire, ache a Banca do Japa e se farte com o melhor da época. Hoje mesmo fui lá e comprei figo, maçã, goiaba vermelha, seriguela e limão rosa. Ok, sei que me empolguei legal.

Além disso, rolam queijos, azeitonas, peixe, frango, lingüiça importada de Bragança Paulista...

Enfim, o que importa é que o Mercado da Lapa é real, feito pra pessoas de verdade e reflete bem o cotidiano da população lapeana e dos arredores. Vários moradores da Zona Norte se abastecem lá antes de pegar um dos vários ônibus que tem ponto final nas ruas próximas.

Que continue assim!

Pra beber? No caminho que vai da minha casa até o Mercado, em cada esquina tem um belo botequim que serve cerveja absolutamente gelada. Afinal, por que acham que me empolguei na banca das frutas?

Saúde a todos!

oinc!

2011-02-05T11:46:00.001-02:00

linguiça com torresmo do bar do biu

tacos al pastor de lourdes hernandez

copa lombo do kaburá

bolinho com linguiça blumenau do bar do luíz fernandes

chuleta do arturito

presunto do tappo

Obituário

2011-02-03T19:18:00.003-02:00

Desde sua ampliação, o Pomodori se tornou meu restaurante italiano preferido. Comida de qualidade impecável, com uma puta pegada, por um preço que posso pagar.

Quando soube que o Chefão vendeu sua parte do restaurante, mas permaneceria lá por uns meses, até abrir sua casa, achei isso de uma civilização absurda.

Fiquei feliz por todos. Pela continuidade do Pomodori - que eu pretendia continuar a freqüentar - e pela inauguração de outro lugar onde Rueda explore ainda mais seu talento e técnica.

Através desse texto, do Carlos Alberto Dória, soube que a separação não foi tão amigável quanto pensava esse ingênuo escriba.

Acho que os motivos que levaram à essa litigiosa separação só interessam aos envolvidos, de fato, e obviamente não me aprofundarei sobre isso.

Por outro lado, faço a mais olímpica questão de demonstrar, através desse breve post, minha revolta em relação à sócia Marina Thompson que tocou o chefe pra fora do restaurante na frente dos clientes e da brigada, no meio da operação do almoço.

Não poderia esperar um pouco? Que coisa mais desrespeitosa, Marina!

Absolutamente lamentável!

Essa atitude infelizmente me impede de voltar lá por um bom tempo. Talvez nunca mais mesmo. Espero que a sócia em questão ache seu ponto de equilíbrio e aprenda a agir com mais respeito em relação a todos.

Do Pomodori, prefiro ficar com a excelente lembrança de refeições memoráveis que tive lá nos últimos dois anos.

E que venha logo a nova casa de um dos chefes mais talentosos da cidade!

Ave, Rueda!

porcos que não morreram à toa

2011-01-31T18:48:00.002-02:00

torresmo do casa cheia

quarteto do pomodori

barriga grelhada do bueno

costelinha do chou

linguiça da castelões

joelho do enchendo linguiça

Delfina 66

2011-01-23T15:44:00.009-02:00

Cesinha tem um puta bar onde trabalha com esposa e filha. Um puta bar! O grande poeta Abel Coelho já tinha cantado essa bola, inclusive a boa carta de cachaças da casa é de sua autoria.

Poucas e suficientes mesas, todas confortáveis, com a cara do bar e dá pra fumar em algumas delas, coisa rara nessa cidade que tá cada vez mais chata e politicamente correta.

Cesinha, que ganhou esse apelido por parecer com um antigo e maluco jogador palestrino, não é palmeirense e tem outro nome. Mas o que realmente importa é que o cara é um dos grandes anfitriões da cidade. Até bebe uma cerveja durante o serviço, coisa e tal. Mora em cima do bar. Perceba que escrevo sobre um cara legal de verdade, obviamente sua família e seu bar estão à altura.

Tem uma mesa em especial, alta, colada em uma bonita árvore que é ideal para beber uma Heineken bem gelada, nesse calor etíope que tem batido à tardinha.

Depois da chuva, dá pra encarar uma das várias e excelentes cervejas importadas que agradam qualquer afegão e combinam com o suculento rosbife caseiro que Cesinha faz com o maior carinho.

Antes da salsicha progressiva, que harmoniza perfeitamente com Gim Tônica - aqui é necessário esclarecer que todos preços do bar são simpáticos, inclusive das doses destiladas, Belvedere por 18 réis, entre outras coisas...- cai bem um eskibon aperitivo pra limpar o apetite.

A lingüiça apimentada é - me perdoem pelo chavão da expressão - obrigatória. Vem no capricho, com queijo, azeitonas e picles. Lembra bem a do Castelões e é cortada na hora pelo próprio Cesinha.

Fui apenas ontem nesse bar que já existe há quinze anos e me senti um puta otário por não o conhecer antes. E pensar que fui a cada bar meia boca nesse período...

O que não é o caso desse autêntico e maravilhoso botequim, freqüentado por vizinhos que vão lá buscar cigarros e outros afins...Bons bebedores também são bem vindos, é claro! Aliás, se não for pra beber, nem saio de casa.

É preciso certo cuidado para não errar a entrada do banheiro, que fica no imóvel anexo ao bar, pois existe o risco de cair na casa do cara, como assim fez o senhor a.; espero que Cesinha não tenha ficado muito brabo!

Enfim, é fato que a Vila Madalena não envelheceu muito bem, todos sabem disso. Mas que o Bar do Cesinha vale ser freqüentado, vale. Ô se vale! Das melhores coisas que existem no bairro do saudoso Bartolo!

Em minha insiginificante opinião, o Bar do Cesinha é um dos grandes botecos paulistanos, junto com Luiz Fernandes, Veloso, Valadares e mais uns poucos e bons.

Ao Bar, amigos! Ao Bar!

Preço x Valor

2011-01-18T20:29:00.001-02:00

Espero que o tema sobre os preços cobrados nos restaurantes não tenha cansado a todos. É que no último domingo Luiz Américo escreveu esse brilhante texto que faço questão de recomendar.

E acrescentar uma ou duas palavras, se me permitem a audácia...

Como já disse outras vezes, fico putíssimo quando a comida não vale o preço cobrado, desde o mero cachorro-quente até um pretensioso francês caríssimo, passando pelos falsos bons e baratos que pipocam por aí. Se o rango é ruim, é caro, sempre.

Mas, por que isso acontece? Tenho desânimo sartreano em conhecer novos lugares e retornar a tantos outros, pois não achei minha carteira e nem meu fígado no lixo!

Peguemos um exemplo simples: Hamburgueria St Louis. Casa pequena com o proprietário quase sempre presente, que serve sanduíches muito irregulares, quase sempre mal montados, com a parte de baixo do pão irritantemente úmida. E a batata, então? Pra que servir aquele lixo industrializado?

Em minha insignificante opinião, falta carinho no trabalho de Luiz Cintra e de tantos outros restauradores que vendem comida como se vendessem sapatos.

Não tenho nada contra vendedores de sapato, mas acontece que vender algo que o freguês mandará pra dentro de seu corpo exige certa delicadeza e muito amor pelo ofício.

Restaurador que não se importa com a qualidade do rango, trata seu cliente (que poderia ser freguês) como número e exagera na margem de lucro. Acha que se tem quem pague, não há mal em cobrar um absurdo. Pra que ter a tal qualidade se ninguém reclama mesmo? Padrão? O que é isso? Pra eles, o que vale é a porra da relação oferta/procura!

Também devemos considerar que gastronomia virou modinha para os cretinos vaidosos de plantão. O chef é o novo DJ. Mas fodam-se todos esses babacas, muitos deles cortejados pelas acessórias de imprensa, que trocam jantares e viagens meia boca por textos medíocres em seus blogs chinfrins. Aliás, fodam-se elas também!

O que importa é que temos ótimos exemplos em todas classes da restauração e esse cenário, que hoje é muito melhor que, por exemplo, há dez anos, deve melhorar mais, mais e mais...

Viva o Ton-Hoi e todos os grandes restauradores e botecos do Brasil!

E tantos outros que surgirão...

Kidoairaku

2011-01-12T19:20:00.007-02:00

Ando com cada vez menos vontade de conhecer novos lugares, pois poucos se mostram bons de fato. Além do que não ganho um tostão com esse blog e não achei meu estômago no lixo.

Evidente que as vezes em que dou de cara com algo que valha a pena, compartilho a informação com todos. Em pouco mais de três anos de blog, creio que dei poucas mas boas bolas dentro, como por exemplo o churrasco coreano (mérito do Pascoal!), o portuga Tonel (valeu, Razukão!) e, mais recentemente, o Catarina, indicação do Tramontina.

Sobre o Kidoairaku, que é foco desse texto, há pouco tempo, esse restaurante já foi muito bem falado por outros blogueiros e jornalistas, como Luiz Horta e o Que Bicho me Mordeu, com extrema fluência e por isso não me manifestei antes, para não soar redundante.

Mas sou da opinião de que o que é bom tem que ser divulgado com certa freqüência e, como tenho ido bastante a esse lugar, permitam-me uma ou duas palavras sobre o logradouro...

O Kidoairaku é dos poucos lugares que conheço onde nada que conste no menu desaponta. Pode abrir o cardápio e pedir o que quiser, que não se decepcionará. Só por isso já vale a visita. Mas tem mais...

O clima acolhedor, com uma pequena cama na entrada, faz com que se sinta em uma casa de família. Aliás, sempre fui muito bem tratado por lá.

Sobre a comida, indico que peça um dos teishokus, sempre completos e com arroz excelente. Por indicação do Shin Koike, provei o bem temperado hambúrguer, que desmancha ao toque do hashi e se tornou um dos meus preferidos na cidade. Mas o teishoku que leva prego no missô também vale muito! Ô se vale!

Antes peça uma berinjela como entrada, não se arrependerá. O tataki de carne é esplendoroso, uma iguaria, e também pode ser pedido como entrada.

Sushi você come em outro lugar. Mas pergunte com jeitinho qual é o sashimi do dia e o peça!

Nirá com ovo, que ilustra a foto principal do post, em ótima cocção, muito saboroso, difícil de achar tão bom.

Em noites mais frias, encare o lámen, de caldo untuoso ou o magnífico carê!

Todos dias, o chefe escreve à própria mão sugestões que ficam pregadas na parede. Sempre tem coisa boa!

Nunca comi o omakasê, mas imagino que valha a pena, pois nunca tive uma refeição que não fosse excelente no Kidoairaku.

De maneira que desejo a todos um 2011 com menos micos gastronômicos e mais visitas a lugares esplêndidos como Kido, Issa, Ton-Hoi, Bueno, Arturito, Santo Colomba...

Que 2011 seja o ano do rangão do caralho!

Paris 666

2011-01-03T16:19:00.002-02:00

Luiza é mulher bonita, inteligente e espirituosa. Com duas amigas, teve uma experiência péssima no Paris 6 e expôs isso no Twitter, espaço público onde foi vítima de uma grosseria imperdoável do dono do restaurante. Claro que ofereci meu modesto espaço para ela contar a história com maiores detalhes. E não é que ela escreve bem? Confiram!

PARIS 666

Intuição é uma coisa complicada. Ela te cutuca, mas você nunca leva a sério. Pensa, a razão é sempre maior. Ah, a razão... Essa safada! Aí você vai lá faz a bobagem. Se arrepende, claro. Depois de todas as conjecturas sobre a presepada chega a conclusão de que não é sua culpa. É tudo culpa da fome. A fome é o diabo, ela nos confunde nos engana e nos faz vitimas patéticas. Inevitavelmente nos submetemos. A fome, essa maldita.

Domingo, dia 26 pós natal, São Paulo praticamente fechada e de ressaca. Tinha passado dois dias de cama doente sem comer, não tive ceia e no almoço comi pouquíssimo. Enfim, eu tava esfomeada, a geladeira vazia, supermercados fechados e comecei a buscar um restaurante aberto. Toca telefone e nada, nada, nada. Cansei. Lembrei, tem o Paris 6. Já tinha ouvido que era meia boca, mas nada além disso. E uma reclamação sobre o tamanho das porções. Intuição dizendo não e razão dizendo, vai lá ver por você mesma. E a fome, a infeliz. Foi por causa dela que entramos no Paris 6.

O assunto com as minhas amigas estava tão intenso que não notamos imediatamente o ambiente cenográfico de gosto duvidoso. Mas também, o que importa? Eu tava ali pra comer. Fome, sua lazarenta. No cardápio, pratos com nomes de celebridades e sub-celebridades. Pedimos um canapé de steak tartar (intuição “fail”, de novo). Pão velho de baguete amanhecida, o tartar em pedaços gigantes besuntados de Dijon pra dar gosto. Fora a arrogância do garçom ao tentar me explicar o que significava “Brut” sem que eu tivesse perguntado. Pedimos um capeletti com caldo de legumes, um risotto de cogumelos com azeite trufado e um “entrecôte” com molho bearnaise e salada. Trivial. Básico. A quantidade de capeletti no prato era irrisória, a massa dura era recheada com muitas raspas de limão. O caldo super salgado. O risotto meia boca e insosso. O “entrecôte” com bearnaise gelatinoso e salada de 54 reais. As sobremesas foram assustadoramente ruins. Dizer que aquilo que eles servem lá é Tiramisu deveria ser crime e uma ofensa ao Tiramisu. Aquilo é no máximo um pavê mal feito com “essência de danette”. E o cheesecake duro e insosso também. Cada uma deu duas garfadas se muito. A conta com sucos, uma taça de espumante e café: 300 reais. 100 reais por cabeça. Entreolhamo-nos incomodadas sob o “olhar 43” de Paulo Ricardo no horrendo “espaço fotográfico” do restaurante.

Existe uma cultura da passividade que não é só comum aqui no Brasil em que as pessoas acham indelicado e constrangedor fazer críticas e reclamações. Reclamar não é chique, dizer o que se pensa está fora de moda e toda e qualquer manifestação de indignação é tomada com desdém e afetação de quem pensa que ser “blasé” é bonito. Essa passividade é o auge da falta de auto-estima. Não merecemos melhor do que nos é oferecido, os “outros” sempre sabem o que é bom. Como disse Calvin, “A humanidade só reconhece algo bom quando alguma autoridade o confirma.” O problema é que tudo se dilui e se transforma em um grande parque temático de emoções pré-fabricadas. Eu te dou um ingresso para uma comédia romântica com a Luana Piovani e você vai ao meu restaurante comer um sanduiche chamado Luana Piovani. A cultura do brinde, as técnicas Pavlovianas de fidelização de clientes. Nada novo. O Paris 6 trabalha desta forma. Como um restaurante temático no Epcot Center. Ou em um mall qualquer de Miami. E isso não é uma ofensa, é um fato. É um modelo de negócios e não há nada de errado com isso. Existem pessoas dispostas a pagar absurdos para comer em lugares como esse. Eu me sinto lesada e enganada.

Mas a questão principal é a seguinte. Pessoa Jurídica, o Paris 6 jamais poderia ter ofendido uma cliente. Muito menos em rede social. A internet não é a lápis. Imagino o tremendo arrependimento do infeliz Sr. Azar quando percebeu a burrada que fez e foi lá tentar apagar. Imagino também o constrangimento que ele está sofrendo tanto para não mostrar. E suas “desculpas” deixaram isso muito claro. Não me compadeço. As empresas devem estar preparadas para lidar com todo e qualquer tipo de crítica e comentários “azedos”. O cliente está no seu direito e deve sim, se manifestar sempre que achar necessário. Isso aumenta a qualidade do serviço. Básico, qualquer gestor, principalmente em hospitalidade e A&L sabe disso.

Naquele mesmo dia twittei os seguintes comentários sobre o Paris 6:

@LuizaSbrighi arrependimento profundo de ter vindo no Paris 6. uma enganação, comida ruim, serviço ruim. #revolta

@LuizaSbrighi Exposição fotográfica do Paulo Ricardo!? Que medo! E a decoração horrenda?! O @Paris_6 parece restaurante temático do Epcot Center. #revolta

@LuizaSbrighi Se a comida fosse boa pelo menos. Mas o pior de tudo foi a comida. 100 REAIS por cabeça numa refeição de merda!? Really?, @Paris_6. #revolta

Faço questão de colocar a “arroba” quando estou falando de um lugar ou de alguém (no twitter) porque quero que aquele lugar ou alguém saibam. Se não se importam já são outros quinhentos. Mas acho digno dar nome aos bois. Quanto ao argumento de que mereci pois fui grosseira; sua importância dentro do tema é inversamente proporcional ao recalque de quem lê. Portanto, inválido. Algumas horas depois, no domingo mesmo, recebi a seguinte “resposta”:

@Paris_6 Teu perfil já diz tudo: chata de galocha. O problema não está no q vc come. E sim no inverso!! Será meu 1º block. Bye-bye!!

Ele apagou rapidamente, mas eu já tinha tirado o “print screen”. Uma hora depois, ele se desculpou. Ou pelo menos tentou:

@Paris_6Desculpem a td rede twitter Confesso q errei qd respondi a uma usuária d Rede após ofender o Paris 6 e chamar nossa comida d "merda"

@Paris_6 Tds podem e devem apontar nossas falhas Aprendo mt c/ os erros. Fiquei chateado c/o adjetivo. Agi no impulso Errei E peço desculpas

@Paris_6 independente da sua opinião sobre o P6, sou avesso a ofender as pessoas. E errei. Minhas sinceras desculpas.

Nunca imaginei receber uma resposta destas. Confesso que senti uma alegria meio sádica. Aquele tiro no pé tão patético era ruim demais para ser verdade. Juro que imediatamente pensei no estagiário twittando em nome da empresa. Mas não amigos, era ele mesmo. O proprietário, Izaac Azar. Triste para seus colegas de profissão.Triste para sua equipe e clientes. Triste pra ele, que se expôs dessa forma. Triste para nós sofrendo a vergonha alheia.

Internet é terra de ninguém, talvez essa seja a beleza da coisa. Não existem mapas, o território é híbrido e democrático. O potencial é tremendo e seu rastro de destruição também é considerável. Mas para descer no parquinho, tem que estar preparado para a brincadeira.

Luiza Sbrighi

37

2010-12-29T11:47:00.004-02:00

Pra terem uma idéia de como sou um cara tímido, minha forma de comunicação mais eficiente com o mundo é através desse desastroso blog.

Também não tenho muita paciência pra papo de elevador e de táxi, lugares onde me defendo facilmente dos malas. No táxi, por exemplo, acionar o celular sempre funciona. E, no elevador, sempre respondo as tentativas de contato com um grunhido no estilo gran torino. Tática assustadora e eficaz.

Mas, e no barbeiro, como é que faz? Eu é que não me arrisco a dizer que mal acompanho futebol pro torcedor fanático fazer uma cagada federal no meu cabelo!

Ou dizer que sou ateu, que pouco me importo com o fim de ano, não discutir sobre eventuais mudanças climáticas, enfim...no barbeiro quem escolhe o assunto é o cara e você tem que participar!

A não ser que se queira correr o risco de um sujeito nervoso contigo fazer, como já disse, uma cagada federal na tua cabeça!

Até os sete anos de idade quem cortava meu cabelo era minha mãe, até o dia em que ela, meio breaca, junto com umas mechas, levou embora um pedaço da orelha, me transformando numa espécie bizarra de Van Gogh precário sem talento algum. A orelha até que se recompôs, mas o talento nunca veio.

Aí começou o inferno. Meu primeiro barbeiro, que atuava na Rua Schilling, até que era quietão, mas tinha um puta bafo de fogo paulista e não era assim o cara mais talentoso do mundo, pois eu sempre saia do salão parecendo um curumim.

Com doze ou treze anos já ganhava meu próprio dinheiro e passei a me aventurar pelos mais diversos tipos de salão, invariavelmente conversando sobre assuntos que não tava afim, por puro temor da figura até então simpática se transformar em um personagem de ópera sanguinário.

Até que em dezembro desse ano, aproveitando a enorme calvície que já predomina em minha cabeça, passei a tesoura no cabelo. Após ouvir de uma amiga que eu parecia um fugitivo do hospício, fui à casa de um amigo que passou a máquina no dito. Enquanto ele fez o estranho serviço, bebi bom uísque e bati aprazível papo com o brother. Com quase quarenta anos, pela primeira vez, foi bom pra mim cortar o cabelo.

Claro que o resultado não ficou esplendoroso, acho até que com a adição de umas tranças, passaria batido por um rabino. Mas tá valendo! A real é que pouco me importo com aparência!

O que importa é que nunca mais terei que lidar com aquele maldito papo de barbeiro!

A Tijuca é importante, porra!

2010-12-21T11:24:00.015-02:00

É pouco dizer apenas que o galeto do Rex é o melhor que já comi, pois ele também é uma das melhores coisas que experimentei, sem a menor sombra de dúvida. Gosto de brasa, tempero delicioso, pele crocante e carne tão úmida que até o peito é uma delícia. Ótimo, como dizem por lá, na Tijuca.

Sim, senhores. Na Tijuca, bairro esplendoroso do Rio de Janeiro que conheci melhor nesse último fim de semana, graças ao bom amigo Edu Goldenberg, morador histórico do pedaço que além de me levar nos melhores lugares, apresentou minha mais nova melhor amiga de infância, Mariana Blanc, filha de Aldir e cantora de primeiríssima qualidade, uma diva.

Mas voltemos aos lugares que o anfitrião perfeito me levou, além do Rex (que galeto, que galeto!)...

Nas sextas e sábados o Britania recebe ostras frescas que o dono abre pessoalmente uma a uma, as servindo com o maior carinho, bem geladas, por um puta preço justo, característica do bairro. Carioca que não conhece esse bar, deve o fazer imediatamente! E ainda serve mexilhões, com gostoso tempero à base de tomate e cebola. Qualquer hora dessas, volto pra provar a pescada que me ofereceram, mas recusei educadamente pra prosseguir a maratona.

Terra de lindas árvores, praças bem cuidadas (uma raridade!) e históricos casarões, a Tijuca prima por pequenas obras de arte espalhadas pelos mais autênticos botequins, como o jiló ao vinagrete do América e também a suculenta carne de sol com presunto, alho torrado e mandioca na manteiga de garrafa do Bar do Chico, que tem uma boa batida de maracujá.

Se bem que nenhuma batida de maracujá se compara à servida pelo atrapalhado, porém adorável garçom Paulo, no Rio-Brasília, que é um dos melhores botequins onde já pisei. Lugar pra passar horas tomando cerveja, batidas de maracujá ou gengibre que descem bem com a lingüiça mineira e a batata calabresa da casa.

Nos tantos lugares que fui, em quase todos comi uma empada, salgado tão bom quanto difícil de achar em São Paulo. Duas especialmente me chamaram a atenção: a do Chico (que contratou o cozinheiro do famoso Salete) e a minha preferida, a do Pavão, lugar agradabilíssimo de frente pra linda praça que fica entre o bar e a casa de Aldir, gênio da raça.

Quer um japonês? Corra para o Mitsuba, que tem farta oferta de peixes difíceis de achar até na Liberdade. Dependendo da noite, lá se encontra cavala, olhete, sardinha, carapau...

Mas, falando em sardinha, é necessário dizer que a feira da Afonso Penna, realizada aos domingos, dá um cacete na mais cara e famosa que boa feira do Pacaembu, em São Paulo. Excelentes bancas de verdura, lindos peixes e até uma banca com bons cortes suínos! Confesso que quase comprei uma barriga de porco extremamente bonita que vi lá. Pra não falar nas DUAS bancas que só vendem sardinha!

O que falar do Huan Lian, dentro do Centro Cultural da China, no fim da Rua Iguatemi, logo depois do Aconchego? Eu e mais três pessoas queridas tivemos um banquete magnífico lá, onde comemos guioza, chow mein, rã fresquíssima, lombo de porco agridoce, costela suína apimentada, pato laqueado, um esplêndido ovo milenar e mais alguma coisa que provavelmente esqueci, devido à quantidade colossal de cervejas bebidas. A conta saiu por uns 240 mangos, o que só comprova que a Tijuca reina soberana no quesito custo/benefício. Aliás, o maracujá do Rio-Brasília é vendido por inacreditáveis dois reais!

Pra quem gosta de botequim e de bons restaurantes por preços decentes a Tijuca é parada obrigatória. Difícil é sair de lá!

Prometi pra mim mesmo que minhas visitas serão cada vez mais regulares.

Viva a Tijuca e obrigado aos tijucanos, que me acolheram tão bem!

Ah! O Rex fica na Rua do Matoso, ao lado do Saionara, e só ele já valeria a ida ao bairro. Mas, se em apenas dois dias descobri tudo isso, é certo que o carioca deve descobrir muito mais!

VÁ À TIJUCA!

Crítica da crítica (de novo!)

2010-12-15T02:05:00.002-02:00

Pensa em abrir um restaurante? Saiba que além das enormes dificuldades cotidianas que terá que lidar, tais como tributos, manutenção de excelência em comida e serviço, entre tantas outras coisas, será julgado pela mídia gastronômica praticamente no primeiro mês de vida do seu negócio, o que não é exatamente um troço muito agradável.

Pra manter um bom serviço é obviamente necessário o construir e isso leva menos ou mais tempo, dependendo do negócio.

É certo que no mês de abertura do comércio, jornalistas gastronômicos dos grandes veículos de comunicação, ansiosos por novidades, pousam como abutres no restaurante e muitas vezes os condenam, antes do freguês pensar numa visita comum.

Via de regra, jornalista gosta de novidade e história. Isso às vezes dá no saco. Por exemplo, a recente consagração do Mocotó (que por sinal, é ótimo) não tem nada a ver com a boa comida servida por lá. O lugar aparece toda hora na mídia porque fica na Vila Medeiros e o chefe é bonito e simpaticíssimo. Aliás, também é meu amigo, mas isso não conta. Ainda bem que nesse caso, pelo menos, a refeição vale muito a pena! Ô se vale!

Quer um exemplo oposto? KINOSHITA! Lugar caríssimo e muito, mas muito irregular. Lá tive as melhores e piores refeições possíveis. Mas tá sempre na grande mídia pois o chefe além de gente boa é uma figuraça. Até canta entre as mesas, coisa e tal, e é disso que jornalista gosta. A propósito, o chefe em questão também é meu amigo e novamente isso não importa, mas acho legal o registro. Na pequena mídia também aparece muito e ganha prêmios, afinal o negócio investe rios indecentes de dinheiro em anúncios de gosto duvidoso e assim mantém as melhores relações comerciais possíveis com os magazines, se é que me entendem.

Essa busca boba por novidades faz muitas vezes que alguns paguem micos enormes, caso da jornalista Ailin Aleixo, da bobolândia, que recentemente tratou o edamame como ingrediente raro, sendo que é encontrado na Liberdade facilmente há décadas. Décadas. Mesma jornalista que elogiou um festival coreano onde se serviu comida fria, feita com ingredientes ordinários, talvez porque tenha sido convidada, talvez porque não tenha pago o rango...Será que é por causa de pessoas como a Ailin que não é mais necessário um diploma pra praticar jornalismo? Até porque o domínio da língua portuguesa não está entre os méritos da moça.

Os blogs, que podem e devem ser uma resposta independente à grande mídia engessada e equivocada, por muitas vezes se transformam em uma espécie de imprensa marrom glacê, onde a vida é uma festa bancada por viagens, coquetéis, festivais e jantares. Só gastam com Sonrisal. Nomes? Claro que dou! Roberta Malta, Alessandra Blanco, Ailin Aleixo...a nata das acessórias de imprensa.

Aqui, por uma questão de justiça, é necessário dar nomes de blogs independentes, cujos autores pagam suas contas e escrevem o que querem, como Alhos e Passas e o Que Bicho me mordeu, ambos justamente lincados aí ao lado.

Da grande mídia respeito muito o Luiz Américo e o Arnaldo Lorençato, e a eles pergunto sobre o foco desse post: Não acham o modelo atual de crítica gastronômica ultrapassado?

Pois em minha insignificante opinião, o modelo atual privilegia apenas os novos restaurantes, muitas vezes os condenando, já que nunca mais eles terão tanto destaque em suas vidas, que por tantas vezes são tão breves.

Não seria da hora se nós, consumidores, tivéssemos semanalmente críticas de restaurantes estabelecidos?

É só uma idéia...

Viajei muito?

Por um mundo mais Ringo

2010-12-11T23:08:00.010-02:00

Minha geração é um tanto carente de referências musicais. A adolescência roqueira foi lamentável, regada por bandas desprezíveis oitentistas, nacionais e do estrangeiro também. Nunca comprei um long play do Clash na época de seu lançamento e quando o Nirvana surgiu, eu já estava velho e rabugento. Daí meu gosto pelo classic rock, que mantenho até hoje, além de ouvir uns troços nacionais além do rock, como o grande Aldir Blanc, que reina soberano.

Essa tal falta de referência me fez “adotar um beatle” desde a infância!

Quando tinha a arrogância de achar que fazia alguma diferença meu beatle preferido era o John Lennon. me encantava sua rebeldia, voz rasgada, guitarra estridente, enfim...

Um pouco mais pra frente, quando achava que entendia algo musicalmente, adotei o Paul, esse que ainda vejo como o grande músico dos Beatles. Recentemente descobri que o cara nunca estudou música! Definitivamente não entendo bulhufas mesmo!

Passado mais um tempo achei que estava mais maduro e aí adotei o George e sua incomparável elegância ao tocar seu instrumento, a guitarra elétrica.

Hoje, que sei que não sou maduro porra nenhuma e tenho consciência de minha insignificância, obviamente adotei o Ringo Starr. Em cada disco dos Beatles, acho uma passagem de bateria única do cara que, a meu ver, foi o único que levou consigo a despretensão do rock até os dias de hoje. Ele realmente parece se divertir pacas na sua ótima carreira solo.

Sei que isso não tem nada a ver com rango e goró, mas queria dividir esse sentimento fútil, sei lá o porque...

No fundo, acho que o mundo poderia ser um pouco mais Ringo Starr!

E você? Já adotou um beatle hoje?

As sardinhas do Bueno

2010-12-07T18:56:00.000-02:00

delíciosas!

A Natal do Enio!

2010-12-02T10:13:00.003-02:00

Enio San é um novo velho amigo. Além do ótimo papo, o cara tem um puta bom gosto musical e curte goró e rangão. Mais afinidade, impossível! Atualmente mora em Natal, e atendendo a meu pedido, escreveu esse texto abaixo. Confesso que não sabia que ele escrevia tão bem!

Tenho certeza que curtirão:

"Comer uma mexerica? Comprar 350 gramas de mortadela cortada fininha? Tentar achar teu pão de forma favorito (pense numa marca, qualquer uma). Nem a pau, Juvenal. Um outro país, um outro mundo, um outro planeta-irmão, mermão.

To falando do nordeste, onde as frutas mudam de nome (e sabor), onde os frios são fatiados em camadas grossas (poxa, fatia mais fininho! Mais, mais, mais! Hein? Já ta mais fino?) e os pães de forma tem nomes muito diferentes daqueles que vc encontra em qualquer padoca e supermercado do sul.

Acostume-se a esse mundo novo. Bem vindo ao nordeste. No caso desse post, à Natal.

Cheguei há pouco mais de um ano. Vim pra arejar a cabeça e dar um tempo. Ano passado na minha horta só nasciam pepinos. Do grosso e do fino.

E por aqui fiquei. Estou em Natal até hoje. Escrevo numa tarde incrivelmente quente, amostra grátis do verão que se avizinha. Ô cidade peculiar essa, viu? Coisdeloco.

Por exemplo, numa cidade quente como essa vc encontra, aberta e funcionando o ano inteiro, uma casa de...sopas. É mole? Nem em Campos do Jordão ou Gramado vc acha um lugar com tanta sopa fumegando o ano todinho.

É Natal, é Natal.

Um camarada que ama o frio como eu não tem coragem de tomar uma sopa lá com 35 graus marcando no termômetro.

Mas então: o que eu como em Natal? E onde?

A comida aqui é farta como as frutas. Aliás, as frutas são incrivelmente doces e coloridas. E comida é o que não falta. Farta e barata. Em qualquer bairro, em qualquer bar, em qualquer buraco. Comida, comida, comida.

Natal tem restaurante tailandês, português, chinês, japonês (cream cheese no peixe!), árabe, frances, regional e que tais. Não é privilegio de Sampa e do Rio esse vasto leque de opções, saiba.

Quando aqui cheguei sabia que camarão era mato. Muito camarão. Baratíssimo. Eba, vou me acabar, pensei. E o que aconteceu? Meu encontro com os famosos camarões demorou MUITO pra rolar. Não sei explicar o motivo pro feitiço de Áquila. Depois de uns 3 meses me levaram pra comer camarão no mais famoso restaurante de frutos do mar daqui: o Camarões.

É hoje, pensei.

Gente, dei azar. Não curti.O serviço deixou a desejar, os pratos chegaram de morno pra frio na mesa, bla, bla, bla. As pessoas que foram comigo ficaram sem jeito, claro. Porque na empolgaçao, disse que iria lá pra escrever um email sobre o lugar pro Julinho. Imagina o anticlima. Pfff.

Resolvi não escrever o email, né? Um lugar tão bacana, famoso, cheio 24 hs, 7 dias por semana. E eu ali, achando tudo não tão bom assim. Isso é que dá vc querer freqüentar.

Ironicamente, nota dez pra serviço e rango - até aquele dia do Camarões - eu dava só pra uma churrascaria gaúcha (hehe) em plena capital potiguar: a Sal & Brasa (recomendo até hoje, viu?).

Minha felicidade gastronômica em Natal acontecia era mesmo dentro de casa. Aprendi a fazer tapioca, gente.Tanto que comecei a botar defeito nas tapiocas que comia em bares, cafés, hotéis e restaurantes. Mas não se deixe enganar por mim: tapioca é um negocio sério por aqui. Peça sossegado. Mais fininha, mais granulada, de queijo coalho (nham) com manteiga, do jeito que vc quiser e com o que te der na telha. É bom demais.

O email-post ta ficando maior que o combinado, vou logo pros finalmentes: meus 2 lugares favoritos em na cidade.

Julinho achou graça quando falei que adorava um restaurante frances daqui. Singular, né? Parece metido, pedante, mas o lugar é muito simples. Tão simples que fica absurdamente sofisticado: o Douce France.

O Douce fica numa vilazinha fechada na Avenida Afonso Pena, bairro de Petrópolis. A primeira proprietária, uma francesa apaixonada por Natal, abriu o Bistro em 95. Um ano depois precisou voltar a Paris. Os funcionários assumiram o comando e compraram o Douce, mantendo o estilo frances do Bistro.

Tocado até hoje pelo “conde Alberto Cicero” (@albertocicero) continua firme: crepes incríveis, saladas maravilhosas, as aves (frango, perdiz, avestruz); coelho, rãs; frutas tropicais flambadas.Tudo impecável, frescura zero.

Curto demais a salada que leva o nome da casa: alface, cenoura raladinha fresca, aspargo, cogumelos, tomate seco da casa (claro, Julinho!), frango defumado desfiado, com torradas finas e compridas no azeite. Com molhinho de mostarda e iogurte. Mew, que delícia. Tudo no ponto, sem exagero, nenhum sabor brigando com o outro. Como com cervejinha cristal antártica long neck acompanhando.

Duas pessoas comem e bebem muito bem no Douce sem gastar muito: em média R$ 70,00 uma conta por lá (o casal!)

Fechando o email-post, ali pertinho do Douce France, na mesma Afonso Pena, um boteco bem bacana. Parei absolutamente sem querer um dia por lá. Botecão simpático e limpinho é comigo mesmo. Sentei, pedi uma cerveja e o cardápio. Enquanto olhava chegaram 4 habituês e pediram de cara “Tem ova hoje? manda 4”.

Ovas? Não conhecia, aprendi ali: ovas de curimatã. O caviar do sertão. Parece um piraozinho de peixe, olhando no prato vc enxerga as ovinhas. Nem muito salgado, nem muito condimentado, nem apimentado. Uma delícia. Servem com um arrozinho.

Esse boteco, o Tradicional Botequim, é tocado pelo Eli e a sogra (figuraça). Fica na esquina da Afonso pena com Mipibu, em frente ao chiquérrimo restaurante Agaricus. E não faz feio ali na vizinhança nobre: beba um monte de cervejas, belisque a vontade, coma sua ova de curimatã; se a conta ficar em mais de 25 reais, vc não está em Natal.

Essa cidade quente onde sushiman coloca requeijão no peixe. Mas que é também um lugar onde a vida costuma ser tão doce como as frutas nordestinas. Especialmente se vc não tem muita pressa pra encontrar tanta delícia singular-potiguar.

Ps: Julinho, caceta → pega um azul desses da vida e vem tomar uma serra limpa, aguardente paraibana comigo (na falta duma mineira)."

Enio San

Links:

http://camaroes.com.br/

http://www.churrascariasalebrasa.com.br/

http://www.doucefrance.com.br/

O Catarina

2010-11-29T21:42:00.010-02:00

Passei praticamente minha vida inteira entre as ruas da Zona Oeste de São Paulo, onde moro e trabalho até hoje e sinto muito pelo irreversível processo de Moemização que passa bairros tão queridos como Vila Leopoldina, Vila Hamburguesa, Pompéia e Perdizes.

Novos ricos compram apartamentos neo-jecas caríssimos e se empanturram de malditas porções de bolinhos ASIAticos em recém abertos botecos que embora alguns os chamem de chiques pessoalmente acho que é o que existe de pior no ramo. É como se os bares da esquina da Aspicuelta com a Mourato Coelho estendessem seus tentáculos até meu pedaço. Se isso é progresso, tô fora!

Esses novos bares são a prova viva de que o homem tem uma trajetória que nem sempre é sinônimo de evolução.

Claro que existe a romântica resistência, especialmente na Lapa, onde praticamente em todas esquinas sobrevive um boteco antigo e despretensioso, muitos deles abertos na época em que o bairro era operário. É verdade que alguns estão meio mal cuidados, mas a real é que quase todos valem muito a pena, pelo menos para uma cerveja bem gelada nesse calor desumano que afeta bastante esse obeso mórbido que vos escreve,

De maneira que com esse cenário, quando abre uma porta simples e com boa comida e boa bebida pra esses lados, é motivo pra comemoração.

Contar boas histórias está entre as inúmeras coisas que não sei fazer direito, portanto peço perdão pela nada sedutora narrativa a seguir e agradeço por quem teve a santa paciência de chegar até esse parágrafo.

Mas o que rolou é que o pescador Renato, Manézinho da Ilha de Florianópolis, figura simpaticíssima deixou na mão do irmão sua criação de ostras e mariscos, arrendou sua pousada na praia e se mudou pra São Paulo pra viver com a editora de livros Andréa.

Juntos abriram um bar nas Perdizes, mais precisamente na Rua Ministro Ferreira Alves, 131, onde com apenas uma funcionária fazem a alegria de quem quer cerveja gelada e rangão da hora!

Renato é conhecido entre os amigos como O Catarina, e assim batizou o logradouro onde compartilha com a freguesia seus dotes culinários.

~~Apenas às sextas~~ Nas terças e sextas, por volta das 17h, chegam ostras fresquíssimas que o irmão manda direto de Floripa. Em São Paulo, nunca comi tão boas. Seo Catarino tem intimidade com o ingrediente e me explicou, enquanto abria minha dúzia de unidades, que é preciso muito cuidado com elas desde o embarque até a hora de as servir. Segundo ele, ostras que são empilhadas de qualquer maneira não merecem ser comidas. Achei a pensata bem razoável. O que não falta na cidade é ostra morta à toa, geralmente vendida por um preço indecente.

Sardinhas muito bem empanadas, espalmadas, com tempero caseiro e sequinhas esbaldaram esse medíocre escriba na noite da última sexta. Como é difícil achar uma boa e fresca sardinha nessa cidade impregnada por comedores de salmão! Dá-lhe Catarino!

Tudo por um preço bem em conta! Se puder, chegue cedo e pegue os melhores lugares, disponíveis nas poucas mesas externas, arejadas e longe do aparelho televisor.

Na minha única ida resisti à tentação do arroz de camarão, que devo comer ainda essa semana, espero. Mas pra fechar a comilança (fui sozinho) comi fresquíssimos mexilhões no bafo, servidos na casca, com ótimo vinagrete à parte.

Eterno otimista que sou, afirmo que nem todo novo bar na Zona Oeste é ruim. É só saber procurar. E O Catarino é a prova disso!

Fronteira com o Inferno

2010-11-22T15:43:00.005-02:00

Minha primeira ida a esse lugar foi há mais de dois anos. Ainda me lembro do chefe de cozinha dando um puta esporro Jacquin Style em um garçom bem no meio do salão, situação que obviamente não foi nada agradável presenciar. A carne pedida como prato principal também foi inesquecível, no pior sentido da expressão. Dura como um pau, além de inesquecível, era incomível. Que desastre foi aquela noite!

Mas, passado tanto tempo, com a notícia que o assustador chefe não fica mais na casa, e a curiosidade de provar o bife à milanesa de lá, voltei, na esperança de tirar a péssima impressão.

Gosto de mesas nos cantos, e pedi uma ao garçom, que disse que “tem uma lá no fundo”, onde me levou para uma mesa bem no meio do salão. Perguntei se poderia aguardar por uma mesa melhor no balcão e ele disse que sim. Voltou pouco tempo depois falando que “tá pronta sua mesa com vista pro mar”. Me dirigi à tal mesa meio chateado, pois além de não ter dado liberdade pro garçom, realmente não apreciei seu senso de humor. Mas tudo bem. O que importa é a comida, não é mesmo?

Se tiver bebida boa já é um bom começo. Estava afim de tomar cerveja mas, como é comum na maioria dos restaurantes da cidade, a oferta deste fermentado popular é limitada e lamentável. Preferi Cerpa à Stella Artois. Pena que veio quente, apesar das sete pilas cobradas por uma long neck. A bebi e perguntei ao bem humorado garçom se teria uma unidade mais gelada e ele garantiu que sim, mas trouxe outra idêntica, não sei se pra fazer outra piada tosca ou por pura e simples incompetência.

O couvert, que não é cobrado, tinha pão seco, duro e gelado, talvez pra combinar com a berinjela que tava com gosto de tupperware. Fiquei com a impressão que, como é de graça, servem qualquer coisa. Preferiria pagar por algo comestível que receber esse pequeno pesadelo.

Como entrada, lulas que me despertaram a atenção por dois fatores: Primeiro pelo tamanho enorme da porção, que não foi avisado pelo cada vez menos engraçado garçom. Talvez pelo fato de eu ser gordo, o senhor simpatia pensou que “ele agüenta...é tudo bem servido...”. Segundo pela absoluta falta de sal. Nessa altura, também começou a me faltar paciência...

Eis que chega o bife. Macio, sequinho, no ponto e acompanhado de um cremoso purê de batatas, daqueles com bastante manteiga, que estaria delicioso se tivesse mais sal. Aliás, o bife também tava sem sal algum. Que coisa!

Sem o menor saco pra sobremesa, pedi um café espresso que apesar da boa marca (Astro) estava mal tirado e com gosto de água suja. Puta que pariu. A única coisa que faltava era o chefe assombroso adentrar o salão pra gritar com alguém. Ainda bem que isso não aconteceu.

Achei caríssima a conta superior a cem reais, considerando que não bebi vinho e nem comi sobremesa. Taí uma casa que se eu voltar, será só daqui uns dez anos. E com sal no bolso. Credo!

O Pub

2010-11-19T11:11:00.003-02:00

Se não fosse por indicação de um grande amigo dificilmente conheceria esse lugar, por pura bronca que tenho do que chamam de Baixo Augusta.

Claro que tem coisas boas por lá. Mas só vou praquelas bandas por indicação, ou se souber exatamente o destino, já que não sou exatamente assim da balada. Minha referência da Augusta são os puteiros decadentes, inclusive alguns sobrevivem heroicamente. O Amistosas, bem lá no fim da rua, perto da Roosevelt e já meio longe do agito, é um ótimo bar pra matar uma garrafa de uísque sozinho, mas qualquer hora escrevo sobre isso.

O bar em pauta - na verdade é um pub - fica no número 576, bem em frente ao Studio SP e vale muito a visita.

Não confio em dono de bar que não bebe e nas vezes em que fui ao The Pub o gringo tava lá no canto, mandando umas pints, de boa e isso me causou uma puta boa primeira impressão.

Outra coisa boa é que pelo menos no começo da semana chego e sento, no balcão, na mesa ou onde me der na telha. Tenho cada vez menos paciência pra muvuca.

O ambiente escuro também agrada muito. Nunca gostei muito de bares claros, alguns lembram até sorveterias do Guarujento.

Bom rock na caixa em alto volume. Outro dia tive a impressão de ouvir quase um disco inteiro do T-Rex por lá.

Pra beber, rola Guinness e as pints de sempre, que encontramos nos pubs daqui. Mas a Heineken long neck é a grande pedida da casa, bem gelada, coisa e tal.

O rangão tem aquela pegada tradiça de pub, mas aqui é muito bem cuidado, a começar pelas excelentes batatas fritas, tão absurdamente raras de achar na cidade.

Outra coisa que é ridiculamente difícil de achar um excelente é o burger, e isso já foi falado quase à exaustão por aqui. O Ritz já não é mais o mesmo e ir ao P.J. Clarke´s é chato e caro pra caralho.

Outra coisa boa é que não se paga nada pra entrar. O The Pub é lugar pra entrar e ficar de boa, não tem que lidar com preços absurdos de couvert pra ver uma banda horrível tocando cover do abominável U2.

Um bom burger pra mim tem que ser alto, mal passado, bem montado, sem aquele pão enorme que parece engolir o recheio e, por fim, que caiba na minha mão. Ah! E que, acima de tudo, seja uma delícia, é claro!

Pois o burger do The Pub tem tudo isso e custa cerca de doze real, o que é bem honesto. Não tem nada mais chato que sair pra comer um sanduíche e pagar por isso acima de vinte reais, além da formalidade do programa, como entradas, hostess, vinhos...zzzzz...Pra comer um troço mais simples, informalidade tem muito a ver e o The Pub manda bem nesse sentido!

Em noites mais movimentadas, a cozinha fecha por volta uma da madruga e o serviço de bar te deixa à vontade pra ficar mais um pouco. Já fui o último cliente lá e sei o que estou falando.

Enfim, cerveja gelada, boa comida, ambiente escuro e rock na caixa! Não preciso de muito mais que isso pra ser feliz!

A vida é doce

2010-11-13T20:48:00.008-02:00

Conforme o tempo passa, tenho cada vez menos bons dias e minha expectativa de melhora nesse previsível cenário não é nada animadora. Mas tudo bem. Tenho o que mereço e isso não é um lamento.

Na real, vejo isso de forma positiva, já que aproveito da melhor forma possível os raros dias bons.

Nessa última quinta-feira jantei na casa da minha vizinha mexicana e pinheirense honorária Lourdes Hernandez.Tava tudo uma delícia, pois ela acabou de voltar do México e trouxe uma par de ingrediente fresco. Grande noite que precedeu um dia esplêndido.

Meu primeiro compromisso da sexta-feira foi caminhar pelas ruas lapeanas até minha rotisserie preferida, o Vilinha. Almocei deliciosas panquecas de carne, não sem antes de comer a estupenda coxinha - massa perfeita, recheio incrível, bem empanada, frita uma a uma, no tacho - e também a suculenta empada de camarão. De sobremesa, mandei um incrível mosaico de gelatina, que lembra muito minha cada vez mais distante infância e ainda roubei um teco do merengue da amiga que me acompanhava. Claro que levei pra viagem as excepcionais goiabinhas que só tem lá. Olha, o Vilinha fica na Rua Tito, entre a Catão e a Marco Aurélio. Indico muito esse lugar pra comer salgados, doces, bolos, massas e também o puta frango bom de TV que é vendido apenas nos fins de semana.

Continuei a caminhada em direção ao Sesc Pompéia, onde comprei ingressos para o show do Lobão com Luis Carlini e fiquei meio sem ter o que fazer por umas horas.

Otimista que sou, fui naquela bosta do Shopping Bourbon (se bem que acho todo shopping uma bosta) na esperança de ver algum filme que preste mas obviamente a programação não me agradou muito. Ainda bem. Passei um bom tempo na Livraria Cultura folheando livros de rock e tomando picolé de iogurte com limão da Diletto. Ainda conheci o Záffari, supermercado que tem bela padaria e açougue muito bom.

Como não consigo ficar muito tempo em um shopping (ainda bem!), atravessei a rua e fui à Pastelaria Brasileira, na Turiassu. Todos os imóveis vizinhos que cercam o comércio foram vendidos, mas a pastelaria continua lá, como um foco de resistência. Do caralho! Encarei um pastel bem sequinho com recheio de carne bem temperada e abundante. Comi também a esfiha de calabresa que continua maravilhosa.

A essa altura, já tava quase na hora do show e fui lá na Chopperia do Sesc Pompéia que, ironicamente, serve um chopp de merda. Mas beleza. Inúmeras doses de gim com tônica me fizeram companhia durante minha estadia.

O Lobão, além de ser um cara que fala o que pensa com muita propriedade e talento, continua muito bom de palco. Puta show com participação mais que especial do Carlini que tá tocando bem pra cacete! E viva a Pompéia!

Encerrado o show fomos (nessa altura já estávamos em quatro afegãos) ao Genial, onde tomamos um uísque do bom pra celebrar noite tão boa. E outra coxinha pra acompanhar. Aliás, os salgados do Genial nunca decepcionam.

Após algumas baixas, muito chopp na agradável companhia do Helton (que pagou a saideira); Paulo Caruso, que encantou com suas caricaturas, histórias e até algumas canções; e, vejam só, o extraordinário cantor Zé Renato, que estudou com Lobão no colégio e tomou rumo artístico tão diferente! Claro que algumas moças nos deram a honra de perfumar o ambiente. O último rango da maratoma foi um excepcional ovo frito com gema mole e vinagrete!

O táxi deve estar exalando álcool até agora, mas como valeu a pena!

Tem dias que a vida é doce!

Buta no kakuni

2010-11-10T19:43:00.000-02:00

Precisa escrever alguma coisa?

O Dry do Souza

2010-11-07T23:58:00.005-02:00

O Veloso é um dos meus botecos preferidos e uma das razões desse blog existir. Tem até um texto meu enquadrado na parede da diretoria do bar desde uma época na qual pouquíssimas pessoas me visitavam aqui nesse modesto espaço.

A real é que lá me sinto em casa, especialmente se consigo pegar um dos dois bancos do pequeno balcão, de onde engato um papo com o Souza e, como diz o Sergio Faria, fico de olho no trampo do Japa.Também é legal ver o Sorriso fazendo o maior esforço pra acomodar a enorme espera em um espaço inexistente. Aliás, se quiser ir ao Veloso e sentar logo, vá cedo. Bem cedo.

Trocar uma idéia com o Otávio também é ótimo. Além de gente finíssima, o cara teve peito pra trocar a vida de crítico da Vejinha pela de dono de botequim. Montou um puta troço de bom gosto e sempre tá lá no empreendimento. O Veloso não é boteco chique não. Ainda bem.

Mas muito já se falou em tudo o que é tipo de mídia sobre as incríveis caipirinhas do Souza - minha preferida leva limão, gengibre, cravo e capim limão - e as saborosas coxinhas, que realmente são ótimas. Sobre a cozinha, acrescento que o churrasco com queijo, servido no pão francês e cortado aperitivo, é impecável, lembra aqueles das padocas que estão em extinção e inclusive, acho que até falei sobre isso outro dia. Pra quem é de doce, rola um churro frito na hora que é muito bom.

Na verdade esse pequeno texto existe porque me deu vontade de compartilhar algo com vocês. Especialmente os apreciadores da boa coquetelaria.

Embora Souza seja justamente consagrado pelas esplêndidas caipirinhas - a de frutas amarelas também é um show - o cara é um verdadeiro craque no Dry Martini.

Quer alta coquetelaria num ambiente de boteco, sem afetação alguma e com preços simpáticos? Vá ao Veloso!

Além do seco e excelente Dry Martini, Souza esbanja talento no bem temperado e muito saboroso Bloodymary. Sou o maior admirador desse drinque e garanto que é difícil achar um nesse (alto) nível. Podem procurar!

Entre um coquetel e outro, não deixe de tomar um chopp pra limpar o paladar. No Veloso ele é servido gelado, cremoso e no copo rabo de peixe, que é meu preferido. Pra quem não sabe, é difícil achar esse copo em bar porque ele quebra muito facilmente, mas Otávio não é munheca e investe no bem estar do freguês. Assim que é bom, não é não?

Por que o Veloso é um dos motivos pra esse espaço existir? Porque a idéia inicial do blog era prestar homenagem aos grandes botecos paulistanos, e esse bar já nasceu clássico.

Os incríveis coquetéis do Souza são apenas mais uma desculpa pra ir ao Veloso.

Mas vá cedo!

Feliz aniversário!

2010-11-03T23:29:00.007-02:00

Em 2010 o excelente Bar do Luiz Fernandes completa 40 anos e pouco se falou sobre isso, pois a maior parte dos jornalistas gosta mesmo é de novidade, de furo, mesmo que a onda do momento seja uma certa coquetelaria molecular com péssima execução. Fazer o que?

No último sábado fui lá, com um casal querido, e juntos constatamos que tá tudo certo no bar. Sortudo é o morador da Zona Norte que tem um lugar desse porte pra beber e comer sem pegar trânsito, de boa.

Pra quem não conhece, o boteco é comandado pela grande cozinheira Dona Idalina, com seu marido, o Seo Luiz Fernandes e o filho deles, o Eduzinho. A equipe de garçons é eficiente e simpática, o que pra mim é nítido reflexo de bons patrões.

Nos foi servida praticamente uma vertical de bolinhos, todos sequinhos e saborosos. Curiosamente nunca tinha provado o de carne, sem empanar, que é bem antigo e carro chefe da casa. Se fosse só por ele, já valeria a visita ao bar.

Assim como o feito com lingüiça blumenau e também o de carne moída com massa de batata, cujo tempero é tão caseiro que lembrou o da minha mãe, que garanto a vocês que cozinha pra caramba.

Pra beber, Serramalte gelada no copo americano. Nunca tomei nenhuma que tivesse apenas aceitável lá. Tá sempre trincando. Boas geladeiras horizontais garantem isso. Se preferir, encare as clássicas batidas que ficam em antigas garrafas de leite.

Se lembre que é lugar pra comer fritura. Se não tiver numas, nem perca a viagem. Mas, entre um bolinho e outro, vá ao balcão e peça pro Seo Luiz fazer uma porção do seu agrado. A moela é uma delícia e até pé de porco tem! O jiló é dos melhores e em hipótese nenhuma dispense o incrível roll mop, tão difícil de achar em terras paulistanas.

Agora, uma das melhores coisas do bar, que confesso que também nunca tinha comido, é a porção de batata suflê, que vem com alho e salsinha. O Bar do Luiz é daqueles lugares que se descobre uma coisa muito boa a cada visita.

Os preços são os mais simpáticos possíveis. Pra ter uma idéia, os fantásticos bolinhos custam em torno de três reais a unidade. Pode conferir no cardápio que ilustra a foto principal desse post.

Quase na final da Engenheiro Caetano Álvares (rua do Estadão) você dobra à direita na Rua Augusto Tolle e vai até o número 610. Estacione na rua ou no estacionamento bem na frente do boteco. Ou divida um táxi, até porque é ambiente pra se empolgar no álcool. Aceita um monte de cartão (inclusive amex) e dinheiro também. Cheque não. Gostaram do parágrafo de serviço?

Então que tal prestar uma justa homenagem aos 40 anos desse puta bar e ir lá ainda esse ano?

Sempre digo que o que importa é freguês, e no Bar do Luiz Fernandes, tratam dele bem direitinho.

Parabéns, Bar do Luiz Fernandes! Que esses quarenta anos sejam apenas os primeiros de muitos!

Salvem as padocas da cidade!

2010-10-29T20:56:00.001-02:00

Passei minha infância nos arredores lapeanos da Vila Leopoldina, onde jogava taco, futebol, bolinha de gude, andava de carrinho de rolimã, entre outras coisas. Foi bem legal. Claro que isso não é uma crítica às novas gerações, obviamente mais ligada em tecnologia. Cada geração com seus brinquedos. Olha, até tive um Atari, onde jogava Enduro, Space Invaders e outras porcarias. Também tenho breve lembrança do Telejogo. Ouvi falar que hoje essas diversões eletrônicas são bem mais rápidas. Sei não...

Fato é que entre uma partida de qualquer coisa e alguma sacanagem no estilo beijo, abraço e aperto de mão a minha turma de vagabundos juntava moedas e encarava sandubas de mortadela com Tubaína na Panificadora Delícia Real, antigo comércio localizado na Rua Schilling. Creio que essa padoca tenha fechado a mais ou menos uns vinte anos. Estou velho? Bom, meu finado pai dizia que nasci velho. Eu digo que o importante é ser velho de espírito.

Nessa mesma extinta padaria que por vezes acompanhava meu pai no final de tarde, ele mandava meia cerveja ou uma dose de Campari com gelo, eu ia de guaraná Skol ou Gini. Pra comer, ovos coloridos da pequena estufa. Às vezes, buscava lá uma pizza no começo de noite. E o frango de TV era um clássico dominical na mesa da família.

Apenas um pouco mais pra frente, já adolescente, viciei legal no misto quente de lá. As fatias de presunto gordo eram intercaladas com queijo, carinho que não conheço nenhum lugar que o tenha atualmente. E o queijo ficava escuro, com uma adorável crosta resultante talvez da chapa suja e oleosa. Como era bom aquele misto...

Quem tem mais de trinta anos e gosta de comer desde pequeno tem boas lembranças de padarias, pães quentinhos, sonhos, bombas de chocolate e por aí vai...

Nessa semana tive duas experiências ruins com padarias. A primeira na pinheirense Le Pain, onde se paga manobrista pra parar (!!!). Fracassei na tentativa de comprar 200 gramas de mortadela pra viagem, pois o moço do estoque teria levado a chave embora. Prefiro não me estender sobre a execução do misto quente de lá. Apenas digo que o queijo que foi posto entre o presunto e o pão fugiu do sanduíche como o diabo da cruz. Humpf!

A outra coisa é que bateu em mim inevitável melancolia ao ler o Guia do Estado de hoje cuja matéria de capa é justamente sobre padarias e ver que não me identifico com absolutamente nada do que está escrito ali. Meu tempo passou.

Grande parte das padarias atuais mais parecem shoppings, onde se tem de tudo um pouco, mas nada é realmente bom. Pra não falar nas redes e por fim aquele maldito cheiro de pré-mistura que me vira o estômago...

Infelizmente compartilhar essa melancolia com vocês é só o que tenho pra hoje.

Nessa época em que meu modelo de padaria está em extinção, desejo um feliz dia dos mortos a todos!

E freqüentem as poucas padocas boas que sobraram por aí!

Aqui no meu pedaço, que passa por insuportável processo de moemização, sobrou pouca coisa...

Boa comida X Ostentação

2010-10-26T19:02:00.004-02:00

Trabalhar em uma cozinha é algo que exige muita dedicação diária e um esforço monumental tanto físico quanto psicológico. É puxado pra caralho, quase um sacerdócio. Pelo menos pra quem leva a profissão a sério.

É inspirador ver grandes cozinheiros que dedicaram praticamente suas vidas inteiras à nobre profissão de cozinheiro e têm foco apenas no trabalho. Não se importam com rodinhas social-gastronômicas alimentadas por puxa-sacos, entusiastas e acessórias de imprensa que por muitas vezes adoram uma boca livre de terceira pra alimentar seus textos de oitava categoria nas jabalândias da vida.

Não recebo praticamente nenhum convite por dois motivos: primeiro por não ser crítico, já que não passo de um mero blogueiro. Mas também porque escrevo o que penso, sem me preocupar com conseqüências. E não dou ridículas carteiradas nos restaurantes antes de pedir a conta. Acho isso bem feio. Aliás, poucas coisas são mais desprezíveis que mendigar comida e viagens por um suposto status que só tem valor na jecalândia, que mais lembra aquela aldeia dos irredutíveis gauleses, onde todos são unidos e se auto-elogiam na frente, mas se destroem por trás, como fofoqueiras de portão. Faço isso não.

Ontem teve um verdadeiro circo de vaidades, um show de ostentação com o título afetado de Jantar da Terra, lá no Dalva & Dito, restaurante do garoto propaganda do Caldo Knorr. Participaram alguns chefs internacionais e outros brasileiros. Alguns desses poderiam estar em suas respectivas cozinhas e esse é o foco desse breve post.

Como por exemplo, o meu amigo (e espero que continue o sendo) Murakami, que comanda um dos mais imponentes, caros e irregulares restaurantes do Brasil, o Kinoshita. Aí pergunto: Não seria mais honroso o chefe botar ordem em sua casa antes de sair por aí em jantares, festivais e viagens internacionais?

A chefe Bel Coelho, aquela que sai em página de fofoca da Vejinha, também estava no evento. Não sei se sou muito careta, mas acho um tanto desrespeitoso com a profissão alguém que posa devidamente uniformizada na cozinha com uma maquiagem fortíssima. Cozinha não é lugar pra aspirante a modelo e só por isso não tenho a menor vontade de conhecer seu Dui. Vai que cai uma sombra ou um teco de batom no rango...

Jantar da Terra à parte, minha recomendação, e sei que não é a primeira vez que escrevo isso, é que o amigo que gosta de sair pra comer dê preferência pros bares e restaurantes onde os cozinheiros trabalham em suas cozinhas, de fato.

Então fica assim: Saúde pra todos, um sushi com banana pra quem é da bobolândia e rango bom pra quem é do rango!

Por um pouco de informalidade

2010-10-25T13:45:00.003-02:00

Não sei se tenho algo a acrescentar sobre os altos preços praticados em alguns restaurantes paulistanos, já que muito foi dito sobre o assunto. Especialmente por Luiz Américo e pelo Alhos e Passas, homens precisos e talentosos com as palavras.

Sobre os lugares mais caros, acho que poderiam ser um pouco mais em conta, especialmente aqueles que tem excelente movimento. Não concordo que se cobre o valor do prato multiplicado por seis ou sete vezes,em alguns casos, até mais. Não há despesa que justifique isso, em minha modesta opinião. E, já que tudo é uma questão da tal lei de oferta e procura, já passou da hora de boicotar lugares caros e afetados que não entregam o que prometem.

Me desculpem a pretensão, mas acho que, em São Paulo, poucas pessoas saem pra jantar mais que eu. E tenho sentido muita falta de uma coisa...

Informalidade!

Por muitas vezes saio com vontade de algo simples em ambiente simples. Um espaguete com tomate fresco, um burger alto, até mesmo um sushi. E que seja bom, é claro.

Mas infelizmente sair pra comer essas e outras coisas implica em um programa que nem sempre estou afim de fazer, pois não é toda noite que tô afim de pagar manobrista, comer couvert, pedir entrada, encarar sommelier...zzzzzzz...

É fato que não tem na cidade lugar onde se possa comer um bom burger grelhado e alto, se tome quatro ou cinco cervejas e se gaste pouco, pra sair de boa. A mesma coisa para todas outras comidas. Até pizza se tornou artigo de luxo. Em São Paulo ou se gasta uma grana ou se come pastel. Nos restaurantes não existe a relação informalidade/qualidade.

Como gosto de citar exemplos, vejam o Ritz, restaurante supostamente informal, cujos garçons são atores, coisa e tal. Quem vai lá e pede, sei lá, um burger com salada, toma três Heineken long neck, sobremesa e café gasta facilmente mais de cinqüenta reais. Isso num lugar onde é impossível pedir batata frita, já que usam aquele lixo congelado e, verdade seja dita, o burger, que já foi excelente, não é mais o mesmo. Restaurante, por ser um troço vivo, não é estável. Tem que cuidar pra melhorar, senão a decadência é certa. Então aqui temos um caso de um lugar informal, caro e ruim. Porra!!!

Na real, o que eu realmente queria é que o dito cenário gastronômico paulistano fosse uma coisa assim mais Ton Hoi, com chefs tendo vaidade apenas pelo trabalho e preocupação só com o freguês, que é o que importa, que é a razão do comércio existir. E que sirva comida boa, é claro. Hoje em dia, vemos isso mais em restaurantes étnicos, como os chineses, japoneses, armênios, coreanos e por aí vai.

O resultado é que tenho cada vez menos pique pra conhecer novos restaurantes, já que não tô afim de gastar os tubos em lugar chato, caro e meia boca, como é quase tudo por aí.

E acabo sempre nos quatro ou cinco preferidos onde não tenho surpresas desagradáveis.

Mas que podia ter pelo menos uns dez endereços bons, baratos, informais e divertidos na cidade, podia! Não acham?

Shin-Zushi

2010-10-18T19:24:00.007-02:00

A parada é a seguinte: Quem gosta de rango e goró vai atrás disso onde tiver. E gosta desde comida de rua até lugares supostamente mais chiques, onde se gasta uma grana a mais. E por muitas vezes se quebra a cara, já que nem sempre a experiência é boa. Mas alguns pouquíssimos lugares entregam o que cobram...

Ao contrário do imponente Kinoshita, onde alternei experiências muito boas com outras, pra ser gentil, medianas e até ruins, o Shin-Zushi sempre é ótimo. Nunca comi um menu lá que não fosse menos que excelente. É impressionante a regularidade dos caras.

Restaurante tocado por uma família séria e talentosa com décadas de dedicação no ramo restaurador.

O paulistano que gosta de sushi e sashimi tem a obrigação de conhecer aquele balcão. Arroz morno, com ótimo tempero e oferta de peixes fresquíssimos que vai muito além do torô. Eu viveria facilmente à base do niguiri de sardinha de lá. Se liga na batera da foto abaixo...

Recomendo que você alterne o que sai do balcão frio com o rangão da cozinha, que é maravilhoso. Se puder, ligue antes e encomende um omakase.

Quem acha que tofu é sem graça é porque não conhece o de lá, que é 100% puta que o pariu! Aliás, os dois únicos lugares que conheço que servem um puta tofu são o Shin-Zushi e o Bueno.

Com sorte, ou por encomenda, encontra-se uma espinha de sardinha sequinha, crocante, que é o melhor acompanhamento pra cerveja gelada que conheço. Aliás, o karasumi deles também cai muito bem com a bebida.

Falando em cerveja, quem quiser sake ou shochu pra acompanhar o banquete, recomendo que pague a rolha de $50 e leve sua ampola. Além de deixar a conta um pouco mais acessível, se você for, por exemplo, à Adega de Sake - Galvão Bueno, 387, na Liberdade - que é o melhor lugar pra comprar esse tipo de bebida, pedirá a devida orientação de harmonização pro Alexandre-san, que é o dono da bagaça e O grande entendedor desse assunto, e elevará ainda mais o nível de sua experiência. Pra quem bebe com profissionalismo recomendo muito isso, já que o Shin-Zushi só tem garrafa de 1.800ml. Na semana passada, como estávamos em quatro, passei na Adega e comprei duas dessas ampolas grandes de dois sakes muito bons, que foram a conta certa pra noite. Claro que oferecemos um pouco à simpaticíssima brigada do balcão.

O cogumelo com molho ponzu é muito foda e o tempurá de figo é incrível.

Na semana passada mandei um vermelho e também um peixe japonês de água doce que é primeiro grelhado e depois cozido e se come com as vísceras, infelizmente não lembro seu nome agora, mas garanto que é uma das melhores coisas que já comi.

Pra encerrar, vá de shiokará de lula (feito na casa, evidentemente) com gohan. Não dispense o tamagoyaki e por fim, o missoshiru com vôngoles, que não tem concorrentes na cidade. Claro que não se deve dispensar o niguiri de unagui.

Sobremesa? Sorvete de shissô, sem dúvidas!

Nem entrarei no mérito dos mexilhões, ostras e tantas outras coisas que o restaurante serve com maestria. Peça o que quiser, que não tem erro!

Sobre preços? Só com o rango gastará um pouco mais de duzentos reais, mas garanto que vale cada centavo, ao contrário da maior parte das casas na mesma faixa de preço, onde nem sempre se come bem. E considere que gastará tudo isso apenas se comer como esse afegão sem noção que vos escreve.

Se morar ou trabalhar na área, o almoço é bem mais em conta.

Enfim, concluo dizendo que o Shin-Zushi não é só um dos melhores japoneses da cidade (o que já não seria pouco), mas também um dos melhores restaurantes de São Paulo.

VÁ AO SHIN-ZUSHI!

Rua Afonso de Freitas, 169 - Paraíso
Fone: 3889-8700

Miyabi

2010-10-13T13:31:00.002-03:00

Em São Paulo, é sabido por todos apreciadores de boa comida japonesa que o Miyabi reabriu no começo desse ano em endereço pouco charmoso, colado à praça de alimentação, em um projeto nada bonito e pouco confortável do arquiteto Ruy Ohtake. Mas não é disso que quero falar nesse post...

Pois nada importa mais que a ótima comida do consagrado Chefe Massanobu Haraguchi, que continua à frente da ótima cozinha quente do Miyabi, dessa vez com a ajuda do bom Daiske Takao, ex cozinheiro do saudoso A1, que é um dos botecos que sinto mais falta.

Tudo que sai da cozinha do Miyabi é ótimo, especialmente os pratos que levam qualquer tipo de caldo, como o excelente nabeyaki-udon.

Na minha última visita, nessa semana, provei um memorável sobá quente com peito de marreco, que tenho certeza que o seo @alhosepassas iria pirar! O buta no kakuni também é muito bom.

Uma noite dessas, Haraguchi-san preparou um shabu shabu que melhor, sinceramente, não conheço.

Pra quem pode, recomendo fortemente a ida ao Miyabi no período do almoço, quando a casa oferece inúmeras opções do cardápio por um preço mais camarada, entre vinte e oito e quarenta e cinco cruzeiros. Inclusive com boas opções de sushi.

Mas, falando em sushi, quero compartilhar uma informação com o amigo leitor e a amiga dona de casa:

Embora o simpático e conhecido Shundi Kobayashi esteja todos dias e noites atrás do balcão frio do Miyabi, poucos sabem que o mestre Haraguchi-san além de ser um cozinheiro de talento incontestável, também domina a arte do sushi como poucos.

Então, se for lá à noite, faça o seguinte: chame Haraguchi-san à mesa, e peça pra ele preparar um omakasê completo pra ti, com sashimi e sushi de entrada e o que o chefe quiser depois. Mas deixe bem claro que quer que Haraguchi-san faça os sushis!

Gastará só com o rango por volta de cento e cinqüenta mangos. Garanto que vale cada centavo, devido à qualidade dos ingredientes servidos e à grande técnica de Haraguchi-san, adquirida ao longo das últimas quatro décadas.

Admiro cada vez mais cozinheiros que fazem um puta trampo bom e não se importam com a mídia e nem com acessórios de imprensa.

Viva Haraguchi-san, que reina soberano!